زیره یک ادویه محبوب در غذاهای یونانی، مراکشی، هندی، مکزیکی و خاورمیانه است که مورد خرید و فروش عمده قرار می گیرد و در مورد تاریخچه آن و باورهای عجیب مردم قدیم، باورهای جالب و عیبی وجود دارد که به آنها نیز اشاره می کنیم.
این گیاه حتی در مقبره های مصر باستان نیز یافت شده است که نشان می دهد این گیاه هزاران سال است که توسط انسانها استفاده می شده است.
علاوه بر کاربردهای آشپزی، دانه زیره از جهت خواص سلامتی اش در شیوه های آیورودا استفاده می شود که به طور سنتی به عنوان چای تهیه می شود یا در قیمه دم کرده می شود؛ پودر زیره ما از Cuminum cyminum آسیاب شده درست شده است؛
پودر دانه زیره به ترکیبات ادویه جات ترشی جات، محصولات پخته شده و غذاهای برنج افزوده می شود.
تاریخچه گیاه زیره
زیره ادویه ای است که در کشورهایی مانند مکزیک و هند و در مناطقی مانند خاورمیانه شناخته شده است و نسلهاست که در مخلوط کاری سنتی، غذاها و سسها استفاده می شود؛ بسیاری ممکن است ندانند که این چاشنی محبوب در دوران روم باستان و یونان نیز بوده است، در مقبره های مصری یافت شده و در کتاب مقدس ذکر شده است و استفاده از آن برای هزاران سال مستمر بوده است.- بیشتر بخوانید: گیاه دارویی زیره سبز
بسیاری از این گونه ها دارای خواص ضد نفخ نیز هستند؛ در آیورودا، زیره سبز تا حدودی به جای زیره سیاه (Carum bulbocastanum) استفاده می شود که گیاهی کاملاً متفاوت است که بیشتر شبیه زیره سیاه است (Carum carvi)، اگرچه در یک خانواده قرار دارد و عملکردهای بسیار مشابهی دارد.
زیره سبز و زیره سیاه هر دو را «جیرا» می‌نامند و اعتقاد بر این است که خواص و طعم‌های انرژی‌زای مشابهی دارند، اما زیره واقعی یا معمولی، که گاهی اوقات به عنوان «زیره سبز» شناخته می‌شود، طعم و خواص ملایم‌تری دارد.
علاوه بر این، ممکن است گیاه دیگری با زیره اشتباه گرفته شود، که سیاهدانه است، که معمولا به عنوان "سیاه دانه" یا "زیره سیاه" شناخته می شود، اما یک گیاه کاملاً متفاوت در خانواده Ranunculaceae است؛ نام جنس لاتین Cuminum، از یونانی "kyminon" گرفته شده است که منبع اصلی آن کلمه سومری "gamun" است.
فروش عمده زیره
زیره برای استفاده تجاری و خرید و فروش عمده در مراکش، ترکیه، یونان، مصر، ایران و هند کشت می شود؛ کشورهایی که بیشترین حجم اسانس را تولید می کنند، آمریکا و هند هستند. شما می توانید برای هر گونه مشاوره و اطلاع از قیمت عمده و هر گونه تجارت بر روی محصول زیره، اسانس و فراورده های دیگر آن بر روی لینک زیر کلیک کرده و بقیه کار را به دست گروه متخصص ما بسپارید.
این ادویه هزاران سال است که در خاورمیانه، آفریقا و هند مورد استفاده قرار می‌گرفته است و برخی از اولین شواهد نشان می‌دهد که دانه های زیره در مقبره های مصر یافت شده است؛ زیره، در عبری، "kamon" در عهد قدیم و جدید کتاب مقدس ذکر شده است که هم به کاشت آن و هم استفاده از آن به عنوان ارز برای تجارت اشاره می کند.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز طبیعت
زیره که در نوشته های پزشکان یونان باستان بقراط و دیوسکوریدس و طبیعت شناس رومی پلینی بزرگ ذکر شده است، زیره را به عنوان چاشنی گرانبها می دانستند و آن را آسیاب می کردند و با نان می خوردند یا به آب یا شراب اضافه می کردند.
در آن زمان اعتقاد بر این بود که اگر آن را در نان بگذارند، ارواح چوب را از سرقت آن باز می دارد و در واقع زیره را در هر شیئی که صاحب آن می خواست از سرقت محافظت کند، می گذاشتند همچنین آن را با کندر می‌سوزانیدند و برای دفع شر روی زمین می پاشیدند. علاوه بر این، زیره در طلسمهای عشق استفاده می شد، زیرا اعتقاد بر این بود که استفاده از آن باعث افزایش وفاداری می شود؛ شاید یکی از طنزآمیزترین داستانهای همسران پیر در مورد زیره این باشد که برای داشتن محصول خوب، پرورش دهنده باید هنگام کاشت بذر فحش دهد.
- بیشتر بخوانید: زیره پلویی
در قرون وسطی، این ادویه رایج در اروپا بود که به طور گسترده در منطقه مدیترانه، خاورمیانه، هند و چین کشت می شد؛ زیره در هند باستان نیز مورد احترام بوده و در آیورودا (سیستم شفای سنتی هند) داروی گیاهی اصلی بوده است؛ این گیاه اغلب جیرا (یا جیرا، زیرا، و غیره) نامیده می شود که در سانسکریت به معنای آن چیزی است که به هضم غذا کمک می کند، برای انواع مراجعات تجویز می شد؛ در موارد بی خوابی برای تقویت از سلامت غدد استفاده می شد و حتی در پیپ برای کاهش سکسکه دود می شد.
علاوه بر این، از آن به نوشیدنی خنک کننده ای به نام «جلجیرا» (به معنای «آب زیره») برای نوشیدن در هوای گرم و برای حمایت از متابولیسم ساخته شده است؛ با این حال، استفاده اصلی آن، که فرهنگها را در بر می گیرد، به عنوان یک تقویت کننده گوارشی است؛ باد و نفخ را تسکین می دهد و برای رفع حالت تهوع استفاده می شود که اثر متعادل کننده ای روی هر سه دوشا (طبقه بندی تیپ بدنی آیورودا) و اتا، پیتا و کافا دارد و همچنین در آشپزخانه با غذاهای تند مانند گوجه فرنگی و فلفل قرمز ترکیب می شود تا قابلیت هضم بیشتری داشته باشد. در واقع، زیره بیشتر به عنوان یک ادویه آشپزی شناخته می شود.