کشمش پلویی و کشمش سبز، از جمله محصولات محبوب در خشکبار هستند که در غذاهای مجلسی و ایام خاص به عنوان غذایی شاداب و پرانرژی مورد استفاده قرار می‌گیرند و با اینکه به نظر می‌رسد که هر دو این محصولات مشابه هستند، اما در واقع تفاوت‌های اساسی در مزه، قوام و استفاده‌ها وجود دارد.
۱. ظاهر و مشخصات خارجی:
- کشمش پلویی: این نوع کشمش به رنگ سبز تیره و یا قهوه‌ای تیره است و اغلب شکل آن دراز و باریک است و آرایشی مشابه یک موج را نمایش می‌دهد.
- کشمش سبز: کشمش سبز رنگی مانند سبز شاخه‌ها و برگ‌های تازه دارد و شکل آن نیز کوتاه تر و ضخیم‌تر از کشمش پلویی است.
۲. مزه و طعم:
- کشمش پلویی: معمولاً کشمش پلویی دارای طعم شیرین، خمیری و کمی تلخ است و در اغلب موارد، این نوع کشمش به فستیوال‌ها و جشن‌ها به همراه پلو و خورش عرضه می‌شود.
- کشمش سبز: کشمش سبز طعم تند، ترش و لذیذ تری نسبت به کشمش پلویی دارد و از طرفی، لطافت طعم کشمش سبز آن را برای مصرف به تنهایی یا به عنوان تنقلات در کنار بعضی خوراکی ها مانند پنیر، مناسب می‌کند.
۳. کاربردها:
- کشمش پلویی: با توجه به مزه شیرین و تلخی آن، کشمش پلویی برای پخت و پز غذاهای مختلف در کشورهایی همچون ایران و افغانستان استفاده می‌شود، از جمله معروف‌ترین استفاده‌ها، سرو کشمش پلو، کشمش برنج، کشمش شیرینی، کشمش چایی و کشمش آبگوشت است.
- کشمش سبز: به دلیل طعم تند و خوشمزه‌ای که دارد، کشمش سبز در صنعت شکلات‌سازی، تهیه دسر و شیرینی، سس و انواع تنقلات استفاده می‌شود و همچنین، این نوع کشمش به عنوان افزودنی در میوه، نان و غذاهای سبزیجاتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اگرچه کشمش پلویی و کشمش سبز به چشم مشابه می‌آیند، اما در طعم، استفاده‌ها و مزه‌هایشان تفاوت‌های قابل توجهی وجود دارد و بررسی و استفاده از این تفاوت‌ها در پخت و پز غذاها و تهیه تنقلات مختلف می‌تواند به تنوع در صنعت غذا و خوراکی‌ها منجر شود.
توصیه‌ها:
- در صورتی که می‌خواهید افزودنی خاصی به تنقلات تهیه شده در خانه‌تان اضافه کنید، از کشمش پلویی یا کشمش سبز به عنوان یک تنقلات سالم و جذاب بهره ببرید.
- برای مصرف به تنهایی، به عنوان تنقلات خام، کشمش سبز خوشمزه‌تر و لذیذ‌تر از کشمش پلویی است و توصیه می‌شود از آن به عنوان یک تنقلات سالم و پرانرژی استفاده کنید.
- در صنعت غذا، به عنوان یک استفاده خلاقانه، کشمش سبز ممکن است به عنوان افزودنی در تهیه شکلات‌ها و حتی در تهیه نان و غذاهای سبزیجاتی مورد استفاده قرار گیرد.
