قیمت عمده پنیر پیتزا به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله این عوامل میتوان به کیفیت پنیر و روش های بسته بندی وارسال اشاره نموند. پنیر پیتزا به طور کلی شامل سه نوع پنیر، پنیر موزارلا، پنیر پروسس و پنیر تاپینگ میشود «یک پنیر نرم و لطیف و طعمی واقعی از پنیر» شاید مناسب ترین توصیف پنیر موزارلا باشد یا حداقل این نخستین تعبیری است که وقتی یک پیتزای خوب می‌خورم به ذهنم می‌رسد. بیایید نگاهی به نحوه تهیه این پنیر خوش طعم بیندازیم.
پنیر پیتزا موزارلا
موزارلا که برای اولین بار در جنوب ایتالیا تولید شده است، یک پنیر تازه سنتی است این پنیر از فعل ایتالیایی mozzare به معنای پاره کردن نامگذاری شده است پنیری که طعم پیتزا را به همان طور که باید باشد، نشان می دهد.
سوابق تاریخی نشان می دهد که اولین تولید در سطح بزرگ پنیر موزارلا به قرن ۱۲ در منطقه کامپانیا ایتالیا برمی گردد. پنیر پیتزا موزارلا همانند پنیر فیلا فیلا بافت، طعم و کشسانی منحصر به فرد خود را از روش تولید به نام «پاستا فیلاتا» به دست می‌آورد پاستا فیلاتا از ایتالیایی به «رب ریسیده» یا «کشک کشیده» معنی میشود این فرآیند تولیدی، با تهیه شیر با کیفیت مناسب آغاز می گردد که سپس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل تخمیر می شود.
میزان چربی ها و پروتئین ها در شیر نقش مهمی در دستیابی به بافت نهایی پنیر و طعم بی نظیر آن دارد سپس شیر تا دمای 34 تا 38 درجه سانتیگراد گرم می شود و بعد از آن ماده ای به نام مایه پنیر، به شیر اضافه می شود مایه پنیر مخلوطی از چندین آنزیم است که در معده پستانداران نشخوارکننده مانند گاو تولید می شود Chymosin، یکی از آنزیم های پروتئاز موجود در مایه پنیر است در مرحله بعد کازئین موجود در شیر را خمیر می کند.
- بیشتر بخوانید: پنیر پیتزا بسته ای
وقتی شیر شروع به دلمه شدن کرد، آن را هم می زنیم تا کشک به وجود آمده، به قطعات کوچکتر تبدیل شود. کشک های تازه تشکیل شده در آب پنیر اجازه می دهند تا برسند، معمولاً حدود پنج ساعت بعد از افزودن مایه پنیر این فرایند تکمیل می شود.
سپس کشک ها در آب داغ ( با دمای حدود 95 درجه سانتیگراد) شناور می شوند و کشیده می شوند. این کشش باعث ایجاد تغییر بسیار زیادی در ساختار کشک خانگی می شود و همین تغییرات باعث ایجاد، ویژگی های بافتی و ذوب منحصر به فرد موزارلا می شود. بعد از مرحله کشش، ابتدا کشک در آب خنک و بعد از آن در آب نمک، شناور می شود موزارلای سنتی در محلول نمک رقیق شده و اسید بسته بندی می شود و به صورت تازه مصرف می شود.
موزارلا معمولاً به شکل رنده شده است اما می توان آن را به شکل های معمول دیگر مانند قالبی و ورقه شده، توپ های کوچک و ... درست کرد محصول نهایی مانند چینی سفید رنگ، پوست خیلی نازک و سطح صافی دارد. جالب است بدانید: پنیر پیتزای موزارلا، طبیعی ترین و پرچرب ترین پنیری است که از شیر اصلی گاو تهیه می شود و برای پیتزا و موارد مشابه، مورد استفاده قرار می گیرد.
همانطور که می دانید، بیش از یک نوع موزارلا وجود دارد موزارلا دی بوفالا کامپانا نوعی پنیر موزارلا است که مختص منطقه کامپانا ایتالیا و با استفاده از شیر گاومیش های منطقه تهیه می شود. طعم آن نشأت گرفته از علوفه مصرف شده توسط گاوها است که از همان منطقه تهیه می شود.
محیط جغرافیایی و مهارت هایی که تولیدکنندگان این نوع موزارلا، در تهیه پنیر ورقه ای به کار می برند، آن را متمایز می کند. این محصول تحت طرح حفاظت شده با نام مبدا (PDO) کمیسیون اروپا محافظت می شود هدف از این نامگذارری، این است که هر بخش از فرآیند تولید و آماده سازی موزارلا دی بوفالا کامپانا باید در منطقه خاص خودش انجام شود.
نوع دیگری از پنیر موزارلا، به نام موزارلای سنتی، موزارلای ساده یا با رطوبت بالا را می توان در خارج از ایتالیا تولید کرد. موزارلا توسط طرح تضمین شده تخصص های سنتی کمیسیون اروپا (TSG) محافظت می شود متفاوت از PDO، این طرح کیفیت تضمین نمی کند که محصول محافظت شده به یک منطقه جغرافیایی خاص مرتبط است برای واجد شرایط بودن برای TSG، یک محصول غذایی باید ویژگی سنتی خاصی داشته باشد که در مواد خام، روش تولید یا فرآوری آن قابل مشاهده است.
در ایالات متحده، انواع موزارلا با سطح رطوبت کمتر مرسوم است پس از مهاجرت بسیاری از ایتالیایی ها به ایالات متحده در قرن بیستم، جامعه به اندازه کافی بزرگ شد که بازاری برای غذاهای ایتالیایی به وجود آمد پنیرسازان ایتالیایی-آمریکایی تلاش کردند تا موزارلای سنتی را ترویج دهند، اما حمل و نقل در مسافت های طولانی با این پنیر غنی از رطوبت سازگار نبود این امر منجر به تولید "پنیر پیتزا" شد.
یک پنیر فیلاتا ماکارونی با رطوبت کمتر و بافتی سفت تر و ماندگاری طولانی تر پنیر پیتزا پاستوریزه شده یا پاستوریزه نشده؟ ازمان کشف آن در قرن نوزدهم، فرآیند پاستوریزه کردن به حفظ مواد غذایی کمک کرده و باعث شده است که برای مدت طولانی‌تری مصرف شود.
همه ما با دیدن یک پیتزا پنیر کاملاً رویه آن را می شناسیم: آب شده، کمی قهوه ای رنگ شده، و به اندازه کافی کشش برای برانگیختن اشتها در حالی که بسیاری از علاقه مندان به پیتزا پنیر با مواد پنیری کلاسیک مانند موزارلا آشنا هستند، تعداد کمتری با گزینه های معمولی مانند پنیرپیتزا پوسس، دنیر پیتزا تاپینگ یا مخلوط پنیرهای مخلوط آشنا هستند.
سه پنیر برتر ما برای استفاده در پیتزا، ساندویچ، اسنک، لازانیا و ... پنیر پیتزای موزارلا، پنیر پیتزای پروسس و پنیر پیتزا تاپینگ هستند هر سال پنیرسازان ویسکانسین نزدیک به 1 میلیارد پوند، پنیر پیتزا خانگی موزارلا تولید می کنند بخش قابل توجهی از آن به پیتزاهای برتر در سراسر کشور اختصاص دارد اما بیایید یک قدم به عقب برگردیم، چه چیزی موزارلا را به عنوان یک پنیر پیتزای خوب معرفی می کند؟ به چند عامل برمی گردد.
به طور کلی، پنیر پیتزای موزارلا با رطوبت کم، برای پیتزا مناسب تر است توصیه می کنیم در صورت امکان از مواد از قبل خرد شده، استفاده نکنید. موزارلای از قبل خرد شده معمولاً دارای افزودنی هایی مانند نشاسته سیب زمینی است تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و از جمع شدن قطعات به هم جلوگیری کند.
نشاسته از ذوب شدن پنیر، به شکل یک لایه پنیری صاف جلوگیری می کند موزارلای از قبل خرد شده هنوز هم می تواند خوشمزه باشد، اما وقتی صحبت از موزارلای مرغوبی که خودتان خرد کرده اید می شود، بلیط یک طرفه برای بهشت پیتزا است، باور کنید. برای مثال، موزارلا خاصیت ذوب و کشش ایده آلی دارد به اندازه کافی رطوبت دارد.
تا هنگام پخت پیتزا قهوه ای رنگ شود و قبل از سوختن حباب بزند از نظر طعم، موزارلا کاملاً شیری و ملایم است، در حالی که همچنان غنای کافی برای ماندن به عنوان یک طعم بی نظیر را حفظ می کند اساسا موزارلا پایه بی عیب و نقصی برای هر پیتزا یا غذای فست فودی است.
آب نمک، کمک می کند پیتزای شما به سطحی کاملاً جدید برسد به دلیل رطوبت بیشتر موزارلای تازه، باید پنیر صنعتی خود را آبکش کنید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه روی یک حوله کاغذی، کاملا خشک شود سپس، می توانید قالب پنیر موزارلای خود را به قطعات کوچک تقسیم کنید و روی پیتزا قرار دهید اگر شام رویایی شما یک پیتزای مینیمالیستی مارگریتا است، به موتزارلای تازه نگاه نکنید.
پنیر پیتزای پروسس
پنیر پروسس، پنیر مورد علاقه ما برای ترکیب با موزارلا هنگام تهیه پیتزا است به عبارت دیگر، اگر موزارلا بتمن بود، پروسس رابین بود هر دو به تنهایی قهرمان هستند، اما آنها را به هم نزدیک کنید و شما یک دوتایی غیرقابل توصیف دارید پروسس پنیر نیمه سختی است که با بالا رفتن سن بافت و طعم بهتری پیدا می کند.
این پنیر جدید در مقایسه با موزارلا کمی سفت تر است و در حالی که هنوز می‌تواند به‌عنوان رویه پنیر انفرادی شما باشد، اما زمانی که با موزارلا همراه باشد، بهتر است. توصیه می کنیم با قسمت های مساوی موزارلا و پروسس شروع کنید و سپس از آنجا آزمایش کنید. تاپینگ یک گزینه پنیر کم ارزش تری برای دوستداران پیتزا است با این حال، توصیه می کنیم از تاپینگ صرفاً به عنوان یک پنیر پیتزا استفاده نکنید، هرچند ممکن است خوشمزه باشد. در مقایسه با استاندارد طلایی موزارلا،تاپینگ به خوبی گرمای بالا را تحمل نمی کند و گرمای بیش از حد می تواند باعث جدا شدن چربی ها از مواد جامد شود.
این برای تاپینگ های مسن دو برابر می شود، چون چربی پنیر های تاپینگ گیاهی است و در برابر حرارت پایداری کمتری نسبت به چربی حیوانی دارد اگر می‌خواهید تاپینگ را به پیتزای خود اضافه کنید، توصیه می‌کنیم با پایه موزارلا شروع کنید و سپس پنیر مورد نظرتان را برای مکمل بپاشید طعم غنی پنیر تاپینگ می تواند افزودنی عالی برای پیتزا باشد، اگر با پنیر ذوب تر متعادل شود.
اگر پیتزاهای سبک ایتالیایی مدنظر شما هستند، این پنیر پیتزا مطمئناً خوشایند خواهد بود این پنیر پیتزا دارای چربی گیاهی که سبک تر از چربی حیوانی است،بوده و برای رویه پنیری مناسب است این پنیر پیتزای مخلوط موزارلا، پروسس و تاپینگ تهیه شده است، به طرز ماهرانه ای طیف وسیعی از طعم ها و بافت های مختلف را در یک تجربه خوشمزه ترکیب می کند موزارلا به عنوان یک پنیر پایه ملایم عمل می کند در حالی که پروسس و تاپینگ رنگ های ظریفی را به هر لقمه ای اضافه می کنند.
نمی توانید پنیر پیتزا کیلویی مورد علاقه خود را در نزدیکی خود پیدا کنید؟ می‌توانید بهترین پنیرهای پیتزای ایرانی را با لیستی که به‌طور مداوم از پنیرسازان و خرده‌فروشان به‌روز میشود، در شهر خود تحویل بگیرید که به شما امکان سفارش آنلاین پنیر را می‌دهد پنیر پیتزای مرغوب و درجه یک فقط یک کلیک با شما فاصله دارد.