این میوه خشک شده سرشار از املاح و مواد معدنی می باشد که دارای خواص بی نظیری می باشد.
با استفاده از این میوه شما می توانید بسیاری از بیماری های خود را درمان کنید.
در طول روز خوردن چند عدد کشمش در تقویت حافظه بسیار موثر بوده و از دچار شدن به بیماری حافظه و آلزایمر جلوگیری می کند، همچنین آنتی اکسیدان های موجود در کشمش از ابتلا به انواع سرطان روده و پستان پیشگیری می کند.
این میوه خشک به دلیل دارا بودن پتاسیم، در کاهش فشار خون و کلسترول خون موثر می باشد.
در گذشته برای خشک کردن انگور با یک روش سنتی آن را در زیر زمین خانه ها آویزان می کردند تا خشک شده و تبدیل به کشمش شود.
در این روش که به آن خشک کردن در سایه می گفتند، ارزش غذایی کشمش حفظ می شد و از بین نمی رفت.
امروزه برای تسریع این امر از تیزاب برای زودتر خشک کردن استفاده کرده اند کشمش تیزآبی با استفاده از محلول تیزاب حاصل میشود.
در این روش مدت زمان خشک شدن محصول کوتاه بوده و ظاهر و زیبایی آن بعد از خشک شدن حفظ میشود، رنگ آن سبز مایل به زرد و نرم می باشد.
در این مرحله انگورها را داخل سبد درون محلول آماده شده به مدت یک دقیقه قرار می دهند، سپس آبکش می کنند و به جای دیگر انتقال می دهند، انگورها نباید روی هم قرار داده شوند، چون خشک نمی شوند و برای خشک شدن انگورها را مدام جا به جا می کنند تا هر طرف آن خشک شود، مدت زمان خشک شدن ۸-۵ روز میباشد.
اگر هنگام خشک کردن تابش خورشید ضعیف و هوا ابری باشد و انگور ها دانه درشت باشند دیر تر خشک می شوند، بنابراین مقدار مواد تیزاب را در محلول افزایش می‌دهند تا مرحله خشک شدن را تسریع ببخشد.
کشمش با قدمت تاریخی بیش از 2000 ساله اش از انگور های مختلف و به روش های گوناگون تولید می شود.
کشاورزان ایرانی بهترین نوع این محصول را در تاکستان های کشمیر تولید می کنند.
این محصول با داشتن کیفیت بالا، مزایای فراوان، رنگ و طعم عالی در بازارهای داخلی و خارجی در سطح بالایی قرار دارد.
کشمش تیزابی و آفتابی
کشمش از جمله خوراکی های سرشار از انواع ویتامین ها می باشد که در اکثر نقاط ایران و اغلب در ملایر، کاشمر، تاکستان ، قزوین و غیره تولید می شود، کشمش هایی که از این مناطق تولید می شوند، بسبار مرغوب تر و خوش طعم تر هستند.
برای تهیه کشمش، باید انگور ها را در محلی خشک و تمیز قرار داده تا در معرض هوای آزاد و نور آفتاب قرار بگیرند.
به دلیل خوراکی بودن این محصول، رعایت بهداشت و تمیزی در تولید کشمش بسیار مهم است، کشمش که میوه ی خشک انگور است، به دو روش تیزابی و آفتابی خشک می شود.
از تیزاب برای زودتر خشک کردن کشمش استفاده می شود که این امر باعث می شود تا این ماده شیمایی به بدن انسان صدمه بزند و سبب بیماری های خطرناک از جمله سرطان بشود، کشمش همواره از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است و مصرف آن برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
- بیشتر بخوانید: کشمش سبز بدون تیزاب
تیزاب که همان اسید سیتریک می باشد، برای جلوگیری از خرابی و ماندگاری بیشتر مواد، مورد استفاده قرار میگیرد، استفاده آن در بعضی مواد می تواند بسیار خطرناک باشد.
توصیه ما به شما عزیزان این است که از کشمش آفتابی برای بهره بردن از مزایای آن استفاده کنید.
تشخیص کشمش تیزابی از آفتابی
کشمش در رنگ های سبز، قرمز، قهوه ای و زرد وجود دارد که اغلب از نوع قهوه ای رنگ آن استفاده می شود.
عوامل متعددی در تعیین قیمت نهایی کشمش وجود دارد که مهم ترین آن، تفاوت در طعم و مزه و شکل کشمش است.
از مهم ترین کاربرد های کشمش، می توان به استفاده از آن، در انواع غذا مانند عدس پلو ، استفاده در کیک ها و شیرینی ها، انواع دسر و در ترکیب آجیل مخلوط، اشاره کرد.
برای نگهداری کشمش پلویی آن را در جای مرطوب قرار ندهید چون خیلی زود کپک می زند و برای نگهداری طولانی مدت آن را در جای خشک و خنک نگه دارید و زیر نور مستقیم قرار ندهید بهترین جا برای نگهداری کشمش یخچال می باشد.
اگر این امکان برای شما وجود ندارد در کمد و کابینت نگهداری کنید.
برای تشخیص کشمش آفتابی از کشمش تیزابی به ظاهر آن دقت نمایید، کشمش تیزابی دارای ظاهری زیبا تر، درشت تر می باشد.
فرق کشمش تیزابی با آفتابی
کشمش تیزابی در رنگ های مختلف به دو نوع با دانه و بی دانه تقسیم می شود که مهم ترین رنگ آن سبز و زرد می باشد.
مصرف این نوع کشمش به دلیل استفاده از ماده شیمیایی برای خشک شدن به افرادی که بیماری آسم دارند توصیه نمی شود.
ولی کشمش آفتابی به دلیل استفاده از روش های طبیعی خشک کردن در آن، کاملا سالم بوده و با حفظ ارزش غذایی تهیه می شود و مصرف آن به همگان توصیه می شود.
تفاوت دیگر کشمش آفتابی و تیزابی در ظاهر آنهاست به این صورت که در کشمش تیزابی به دلیل استفاده از ماده از شیمیایی برای خشک شدن ظاهر کشمش صاف و به دور از چروکیدگی می باشد ولی در نوع آفتابی ظاهر آن کمی چروکیده می باشد.
کشمش تیزابی حلال است
کشمش نیز مانند مواد خشکبار دارای قیمت مختلفی می باشد که قیمت آنها با توجه به نوع برند، شرکت تولید کننده، کیفیت محصول و نوع بسته بندی، نرخ جهانی ارز، فصل آن، تمیز بودن کشمش متغیر می باشد.
کشمش تمیز و شفاف و بدون آلودگی، نسبت به کشمش پاک نکرده گران تر است.
اگر چه کشمش تیزابی به دلیل خشک بودن و عدم وجود رطوبت ماندگاری بالایی دارد اما کشمش تازه دارای طعم بهتر و بافت نرم تری است.
انواع این محصول توسط افراد کارشناس در این زمینه بررسی می شود و قیمت گذاری می شود.
کشمش با قیمت مناسب و با بهترین کیفیت به صورت عمده نیز عرضه می شود.
برای خرید کشمش تیزابی که محصولی کاملا حلال است، می توان به فروشگاه ها و مراکز پخش خشکبار در سراسر کشور، مراجعه کرد، هم چنین امکان سفارش و خرید اینترنتی از سایت فروش نیز وجود دارد.
