شکلات یک محصول غذایی است که از غلاف های کاکائو برشته شده و آسیاب شده که با چربی هایی مانند کره کاکائو و پودر قند مخلوط می شود ساخته می شود، شکلات تلخ یکی از بهترین میان وعده‌ها برای افراد سالم است.
انواع شکلات تلخ
انواع مختلفی از شکلات وجود دارد که در درجه اول بر اساس نسبت کاکائو و محتوای چربی استفاده شده در یک فرمول خاص طبقه بندی می شوند.
هنگام انتخاب یک شکلات تلخ سالم و باکیفیت، ویژگی هایی وجود دارد از جمله میزان کاکائو بالا (70 درصد)، میزان قند کم، بدون طعم دهنده اضافه و بدون مواد نگه دارنده که باید به آن ها توجه داشته باشید.
- بیشتر بخوانید: شکلات خارجی
یکی از انواع شکلات ها، شکلات شیری می باشد، این شکلات با شیر اضافه شده به شکل شیر خشک، شیر مایع یا شیر غلیظ شده به صورت شکلات جامد تهیه می شود.
یک شکلات تخته ای سفید از شکر، شیر و کره کاکائو و بدون مواد جامد کاکائو ساخته می شود، رنگ آن عاج کم رنگ است و فاقد بسیاری از ترکیبات موجود در شیر و شکلات های تلخ است.
شکلات ارگانیک شکلاتی است که دارای گواهی ارگانیک است، به طور کلی به این معنی است که هیچ کود شیمیایی یا آفت کشی در رشد دانه های کاکائو تولید کننده شکلات استفاده نمی شود.
از سال 2016، این بخش در حال رشد در صنعت شکلات جهانی بود، شکلات ارگانیک یک محصول اجتماعی مطلوب برای برخی از مصرف کنندگان است.
شکلات ترکیبی نام شیرینی ای است که کاکائو را با سایر چربی های گیاهی، معمولاً چربی های استوایی یا چربی های هیدروژنه، به جای استفاده از کره کاکائو ترکیب می کند.
خواص شکلات تلخ
شکلات های تلخ سرشار از فلاوانول هستند، فلاوانول ها نوعی فلاونوئید هستند که در گیاهانی مانند درخت کاکائو یافت می شود، این درختان دانه های کاکائو را تولید می کنند که برای تهیه شکلات استفاده می شود.
فلاوانول ها در دانه های کاکائو به وفور یافت می شوند.
فلاوانول ها به دفاع از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد ناشی از سموم و بیماری های محیطی از جمله بیماری های قلبی، سرطان و التهاب مزمن کمک می کنند، فلاوانول ها با تولید اکسید نیتریک رگ های خونی شما را شل می کنند.
جریان خون را بهبود می بخشند و باعث کاهش فشار خون می شوند.
- بیشتر بخوانید: شکلات تلخ گالاردو فرمند
فلاوانول ها به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود در مبارزه با آسیب سلولی مرتبط با افزایش سن نیز مفید هستند، دانشمندان همچنین شواهدی پیدا کرده‌اند که نشان می‌دهد شکلات غنی‌تر از فلاوانول می‌تواند حساسیت شما به انسولین را افزایش دهد.
شکلات تلخ مملو از مواد معدنی مهم از جمله آهن، منیزیم، روی، مس و فسفر است، در بدن شما، این مواد معدنی برای حمایت از عواملی مانند ایمنی (روی) استفاده می‌شوند، می‌توانند به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها (فسفر) و به کیفیت خواب بهتر (منیزیم) کمک کنند.
در مقایسه با سایر خوراکی های شیرین، شکلات تلخ سرشار از فیبر است، در مقدار کمی شکلات تلخ (حدود یک اونس)، حدود چهار گرم فیبر وجود دارد، آنتی اکسیدان های موجود در شکلات تلخ جریان خون را در پوست شما بهبود می بخشد.
از آن در برابر آسیب های خورشید محافظت می کند.
خوردن شکلات تلخ می تواند از پوست شما در برابر اثرات اشعه ماوراء بنفش (فرابنفش) محافظت کند، اگر بعد از خوردن شکلات تلخ احساس بهتری دارید، دلیلی علمی برای آن وجود دارد.
شکلات تلخ از دیرباز با احساس لذت و لذت همراه بوده است، این احساسات ممکن است از آنچه که ترکیبات پلی فنلی نامیده می شود نشات می گیرد.
مضرات شکلات تلخ
یک وعده یعنی 1 اونس شکلات تلخ با 70 درصد کاکائو حدود 20 تا 25 میلی گرم کافئین فراهم می کند، مصرف بیش از حد شکلات تلخ می تواند سطح کافئین خون را افزایش دهد و باعث افزایش ضربان قلب، حالت تهوع، کم آبی بدن و بی خوابی شود.
حدود 30 تا 60 گرم شکلات تلخ در روز برای سالم بودن توصیه می شود، همچنین افراد مبتلا به دیابت می توانند قبل از برنامه ریزی برای مصرف روزانه با پزشک خود مشورت کنند.
- بیشتر بخوانید: شکلات پذیرایی
شکلات تلخ را در دوران بارداری می توان در حد اعتدال مصرف کرد، خوردن بیش از حد شکلات تلخ می تواند مصرف کافئین را افزایش دهد که می تواند برای جنین خطرناک باشد.
محتوای بالای کافئین می تواند باعث مشکلات مختلفی مانند زایمان زودرس، وزن کم هنگام تولد و حتی منجر به سقط جنین شود پس بهتر است مراقب میزان مصرف خود باشید.
مادران شیرده باید مراقب مصرف شکلات تلخ خود باشند، کافئین موجود در شکلات تلخ می تواند از مادر به نوزاد شیرخوار منتقل شود و باعث بی خوابی و بی قراری شود.
مصرف زیاد شکلات تلخ همچنین می تواند منجر به کاهش سرعت روند لخته شدن خون شود و برای افرادی که اختلالات خونریزی یا هموفیلی دارند می تواند خطرناک باشد.
کاکائو موجود در شکلات تلخ در صورت مصرف زیاد می تواند ضربان نبض و فشار خون را افزایش دهد.
قیمت شکلات تلخ
صنعت شکلات یک تجارت بیش از 100 میلیارد دلار است و برای زنده نگه داشتن این تجارت نیاز به دانه های کاکائو زیادی است.
بر اساس گزارش انجمن ملی شیرینی پزان، برای تهیه تنها یک پوند شکلات به 400 دانه کاکائو نیاز است و یک درخت کاکائو به طور متوسط سالانه حدود 2500 دانه یا حدود شش پوند شکلات تولید می‌کند.
هر چه شکلات تیره تر و افزودنی های کمتری داشته باشد، شکلات سالم تر و در نتیجه برای سلامت کلی شما بهتر است، اگرچه هزینه کاکائو به اندازه سایر کالاهای غذایی بالا نرفته است.
اما این بدان معنا نیست که تمام شکلات ها مقرون به صرفه باقی می مانند.
مصرف‌کنندگان ممکن است بخواهند شکلات تلخ را به جای انواع دیگر انتخاب کنند، زیرا هزینه شیر و شکر هر دو افزایش چشمگیری داشته‌اند.
در شیرینی‌های شیرین‌تر مانند شکلات شیری به دلیل افزایش قیمت شیر و شکر افزایش قیمت بیشتری وجود دارد اما شکلات تلخ چون با کاکائو بیشتری ساخته می‌شود و مواد زیادی برای پاسخگویی به تقاضا وجود دارد افزایش قیمت کم تری را داشته است.
این همچنین به این معنی است که با ممانعت از هرگونه اختلال در بازار کاکائو در آینده، مصرف‌کنندگان ممکن است ببینند که شرکت‌ها در ماه‌های آتی محصولات شکلات تلخ را به بازار عرضه می‌کنند، زیرا برای سود نهایی آنها بهتر است.
