استفاده از سرکه خانگی خوشمزه برای مسلمانان تبدیل یک دغدغه شده است، چرا که سرکه یکی از چاشنیهای پر استفاده است که در اکثر غذاهای ایرانی و پیش غذاها استفاده می شود.
سرکه انگور خانگی
یکی از سوالایی که ذهن اکثر خانواده های مسلمان ایرانی را اشغال کرده این است که آیا استفاده از سرکه انگور قرمز، بر روی غذا و سالادها حلال است؟ استفاده از سرکه خانگی خوشمزه برای مسلمانان تبدیل یک دغدغه شده است، چرا که سرکه یکی از چاشنیهای پر استفاده است.
سرکه در اکثر غذاهای ایرانی و پیش غذاها استفاده می شود که انواع و گونه های مختلفی دارد که ما در ادامه قصد داریم به معرفی سرکه انگور و بعد از آن آموزش طرز تهیه آن بپردازیم و باید این نکته را به شما بگوییم که این چاشنی و سایر چاشنی های دیگر با اینکه الکلی هستند و در اثر تخمیر ساخته و تهیه می شوند حلال محسوب می شوند.
سرکه یکی از پر استفاده ترین چاشنیها و طعم دهنده های غذایی است که عموما طعم ترش و ملسی را به غذاها می دهد و در اکثر آشپزخانه های سراسر جهان و همینطور کشور عزیزمان ایران مورد استفاده قرار می گیرد.
سرکه عموما بر روی سالادهای مختلف، سبزیجات و در سسها استفاده می شود که به عنوان یک چشانی و مکمل غذایی پر سود و پر خاصیت است که برای سلامتی بدن انسان فوق العاده مفید است.
همچنین از این شربت برای نرم کردن گوشتهای پخته شده نیز استفاده می کنند که یک ماده فوق العاده عالی برای حفظ و نگهداری غذاها برای استفاده طولانی مدت از آنها است.
این سوال که ایا سرکه حلال است بستگی به طرز تهیه ساخت و تولید آن دارد که عده ای از افراد و مسلمانان اعتقاد دارند که سرکه انگور به دلیل الکلی بودن آن، استفاده از آن در غذاها و مواد غذایی جایز نیست.
سرکه را از میوه های مختلف مثل سیب و انگور تهیه می کنند که هر کدام فواید و طعم گوناگونی دارد که برای این که سرکه را تهیه کنیم باید یک فرآیند شیمیایی انجام شود.
در این فرآیند باید باکتریهای اکسیداسیون موجود در انگور را به اسید استیک تبدیل کنند تا این میوه به سرکه تبدیل شود که ماده ای به نام استالدهید تولید می شود که همین ماده به اسید استیک تبدیل شده و طعم ترشی به سرکه می دهد.
همه این فرآیند باعث می شود که یک محصول نهایی یعنی یک سرکه تولید و ساخته شد که شما می توانید از آن بر روی وعده های غذایی و میان وعده های خود استفاده کنید.
در زمانهای قدیم سرکه از طریق یک فرایند کاملا طبیعی به صورت آهسته و آرام تولید می شود که طی آن ظرفهای بزرگی از سیب و انگور را در یک اتاق قرار می دادند و این فرآیند تخمیر به آرامی شکل می گرفت تا سرکه درست شود.
امروزه به پیشرفت تکنولوژی دستگاه هایی وجود دارد که این فرایند را با سرعت بیشتری انجام می دهند و محصول خیلی سریع تر به دست تولید کنندگان و مصرف کنندگان می رسد.
طرز تهیه سرکه انگور خانگی
این چاشنی طی یک فرآیند شیمیایی و در اثر تخمیر انگور همانند سایر گونه های سرکه دیگر به دست می آید که بعد از تخمیر ماده ی ترشی ایجاد می شود که همان اسید استیک استو بعد از آن باکتریها الکل موجود را تغذیه می کنند.
در ادامه قصد داریم به طور دقیق تری طرز تهیه سرکه انگور را تشریح دهیم.
شما برای تهیه سرکه انگور به مقدار انگور، نخود، آب، بلغور گندم و مقداری نمک نیاز دارید که در مرحله ی اول، ابتدا انگورها را دانه کنید و خوب بشورید و بعد از آن آنها را بر روی یک پارچه تمیز و خشک قرار دهیم تا بعد از مدت زمانی کاملا خشک شوند.
سپس دانه های خشک شده ی انگور را داخل یک دبه بگذارید و مقداری آب به داخل دبه بریزید که این مقدار آب به حدی باشد که کل انگورها را بپوشاند و هیچ انگوری از سطح اب بالاتر نباشد.
در مرحله بعد نخود و بلغورها را به دبه آب و انگور اضافه کنیم و روی دبه را با یک پارچه ضخیم ببندید و دور آن را کش ببندید که هیچ هوا یا اکسیژنی به داخل آن وارد نشود.
بعد دبه را در مکانی که تاریک باشد و دمای آن حدودا 25 درجه سانتی گراد باشد قرار دهید تا مواد به حالت تخمیر برسد و باکتریها بتوانند فعال شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه سرکه انگور کل دبه را زیر و رو کنید و این کار را هفته ای یک دفعه تکرار کنید که بعد از این که حدودا سه هفته گذشت، تفاله های داخل دبه را به وسیله آبکش جدا کنید و دور بریزید و آب باقی مانده را در درون دبه نگه دارید.
سرکه انگور حلال
بعد مقداری نمک بردارید و به آب داخل دبه اضافه کنید که در این مرحله نباید همانند قبل درب دبه را کیپ کنید و باید به مقداری باشد که هوا بتواند رد و بدل شود.
در این مرحله که مدت زمان بیشتری زمان می برد دبه را به مدت یک تا دو ماه در همان مکان قبلی نگه دارید که در این مرحله دیگر نیازی نیست به دبه ها و بطریها سر بزنید و آنها را زیر و رو کنید.
در این مرحله که مرحله آخر کار است یک آب کش بردارید و زیر آن یک عدد ظرف قرار دهید و آب داخل دبه را به داخل ظرف بریزید تا از صافی عبور کند و مواد اضافی وارد ظرف نشود و محلول به دست آمده صاف صاف شود.
بعد از آن ظرفهای شیشه ای تمیز و ضد عفونی شده را بردارید و سرکه را داخل آن بریزید و آن را در مکانی خنک قرار دهید تا مشکلی برای آن پیش نیاید.
به این نکته توجه کنید که در طرز تهیه سرکه انگور حلال و خانگی نکاتی وجود دارد که ضمن رعایت آن می توانید به یک محصول نهایی درجه یک دست پیدا کنید.
طرز تهیه سرکه انگور حلال
اولین نکته این است که حتما این چاشنی را در محیطی با دمای 25 درجه سانتی گراد قرار دهید چرا که اگر دما کمتر از این مقدار باشد و خنک تر باشد نه تنها عملیات تخمیر انجام نمی شود، بلکه باعث کپک زدن انگور نیز می شود.
نکته دوم اینکه حتما از ظرفهای شیشه ای در بسته برای نگهداری انگور قرمز استفاده کنید، چرا که انگور قرمز اگر در ظرفی مثل ظرف پلاستیکی نگهداری شود باعث می شود هوا و اکسیژن به داخل آن نفوذ کند و باعث افت کیفیت سرکه می شود.
نکته سوم اینکه سعی کنید از انگورهای تازه و درجه یک برای اینکار استفاده کنید چرا که انگور اگر کیفیت خوبی نداشته باشد، محصول ما نیز بی کیفیت می شود.
نخود و بلغور برای تخمیر استفاده می شوند و هیچ طعمی به سرکه نمی دهند، بنابراین در استفاده کردن از آنها مردد نباشید، چرا که هیچ مشکلی ایجاد نمی کنند.
حتما برای اینکه کیفیت سرکه خانگی شما افزایش یابد از آب جوشیده به جای اب ولرم و خنک استفاده کنید تا مراحل تخمیر به درستی هر چه تمام تر انجام شود و به محصولی با کیفیت دست پیدا کنید.
اینکه می گوییم دبه را در مکانی تاریک قرار دهید با این خاطر است که نور اگر زیاد باشد باعث فاسد شدن انگور می شود و نمی توانید تخیر را به درستی انجام دهید.
می توانید از دانه های انگور هم در سرکه استفاده کنید ولی باید قبل از اینکه اینکار رو بکنید آنها را با غذاساز قبل از اضافه کردن به آب و انگور له کنید.
نکته بعدی اینکه برای بستن درب دبه حتما از پارچه ضخیم استفاده کنید چرا که پارچه اگر نازیک باشد احتمال دارد اکسیژن به داخل دبه نفوذ کند و این باعث خراب شدن سرکه و اختلال در مرحله تخمیر می شود و محصول نهایی را خراب می کند.
ماندگاری مرحله دوم شما بستگی به خودتان دارد که معمولا اگر در مرحله دوم دو ماه صبر کنید نتیجه خیلی با کیفیت تر خواهد بود و به سرکه غلیظ تری دست پیدا خواهید کرد.
بعد از اینکه با اصول آموزش طرز تهیه سرکه انگور خانگی سرکه از جمله مواد غذایی است که اگر اصول نگهداری از آن را بلد باشید به خودی خود خراب نخواهد شد.
آموزش سرکه انگور خانگی
اما اگر درب آن محکم بسته نشده باشد و یا در یک ظرف سوراخ یا پلاستیکی ریخته شده باشد باعث نفوذ باکتریها و حشرات ریز به داخل آن می شود و سریع آن را خراب می کند.
پس نتیجه می گیریم که باید از ظرفهای شیشه ای در بسته استفاده کنیم که کاملا درب آن محکم باشد و هوا و باکتری نتواند به آن هیچ گونه نفوذ کند.
بعد از این مورد حتما توجه داشته باشید که می توانید سرکه را در مکانهای خنک نگهداری کنید و آن را از نور مستقیم خورشید دور کنید چرا که باعث خراب شدن از بین رفتن طعم آن می شود.
تا آن جا که می توانید سرکه را در محلی قرار دهید که کاملا سایه باشد، همینطور اگر آشپرخانه پر نوری دارید و جایی ندارید که نور کمی داشته باشد، بهتر است آن را در ظرفهای شیشه ای تیره و دودی قرار دهید تا نور مستقیم به مواد آن نتابد و باعث انعکاس نور شوند.
زمانی سرکه انگور خود را دور بریزید که ببینید در کنار طعم ملس و ترش خود مقداری طعم تلخ می دهد که باید آن را دور بریزید و از سرکه جدیدی استفاده کنید.
مکانی که انتخاب می کنید سعی کنید کاملا خنک باشد و از گرما و حرارت به دور باشد، چرا که سرکه یک ماده غذایی است که کاملا به گرما حساس است.
بنابراین آن را در یک مکان نیمه خنک قرار دهید و به هیچ وجه آن را در مکانهایی مثل کنار اجاق گاز، پشت یخچال و کنار ممنابع گرمایشی نگذارید چرا که همگی باعث خراب شدن سرکه می شوند.
اما حواستان باشد منظور از مکان خنک صرفا مکانی مثل یخچال نیست، بنابراین سعی کنید سرکه را در مکانی از آشپزخانه قرار دهید که به دور از منابع گرمایشی باشد و همین برای سرکه کافی است.
نکته دیگر که در نگهداری و انبار کردن سرکه انگور باید به ان توجه کنید این است که به هیچ وجه از غلظت آن کم نکنید و آن را رقیق نکنید.
یکی از دلایلی که می گوییم سرکه انگور قرمز اصل و سایر گونه های سرکه خراب نمی شوند به دلیل وجود ماده اسید استیک و خاصیت اسیدی بودن سرکه است.
اگر بخواهید به سرکه آب اضافه کنید یا محلولی اضافه کنید که از غلظت ان کم شود و رقیق شود، با اینکار پایداری سرکه را تا مقدار زیادی کم کردید و زودتر از موعد سرکه را خراب کردید.
اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر به هر دلیل از غلظت سرکه کم کردید و آن را رقیق کردید حتما آن را در یخچال بگذارید تا سالم بماند.
پس از آشنایی با طرز تهیه سرکه انگور و شرایط نگهداری آن به یه سری نکات باید توجه کنید که می تواند در تولید و نگهداری سرکه به شما کمک زیادی کند.
آموزش تهیه سرکه انگور
اگر بعد از مدتی از استفاده دیدید این چاشنی کدر شد نگران تغییر رنگ یا خرابی آن نباشید، چرا که سرکه انگور و همه سرکه ها بعد از باز کردن مکرر برای استفاده تغییر رنگ می دهند و شفافیت همان اول را ندارند و کدر می شوند.
بعد از تغییر رنگ ان یک لایه بر روی سرکه تشکیل می شود که به دلیل فیبر طبیعی موجود در سرکه است که با این حال سعی کنید هر چند وقت یکبار این لایه را بردارید و بعد از آن برای ماندگاری بیشتر آن را درون یخچال خود قرار دهید.
جدای از سرکه های خانگی اگر از سرکه های فروشگاهی استفاده می کنید سعی کنید به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
معمولا تاریخ انقضایی که روی بطری سرکه ها نوشته شده بر خلاف مواد غذایی دیگر به شما فقط می گوید که سرکه تا چه زمانی بهترین کیفیت را خواهد داشت.
پس گذشت از آن تاریخ نشان دهنده خراب شدن سرکه نیست و تا سالها (حداقل 5 سال) می توانید از سرکه انگور خود استفاده کنید و پس از پایان تاریخ انقضا اگر تغییر رنگ را مشاهده کردید و متوجه شدید طمع و مزه آن تغییر کرد حتما انرا دور بیاندازید.
یکی دیگر از راه های تشخیص خراب شدن سرکه بوی آن است که باید به آن توجه کنید که اگر سرکه انگور را بو کردید و متوجه شدید بویی نمی دهد یا یک بوی تلخ می دهد دیگر از آن استفاده نکنید.
ظاهر سرکه انگور هم می تواند به شما در تشخیص خرابی یا سالم بودن سرکه کمک کند که به عنوان مثال تغییر رنگ سرکه همانطور که در بالا اشاره کردیم نشان می دهد که سرکه کیفیتش افت کرده است.
همینطور اگر درب بطری را باز کردید و دیدی مقداری حباب بر روی آن تشکیل شده است یا موقع باز کردن همانند نوشابه گاز از آن خارج شد، همه اینا نشانه خراب شدن سرکه انگور است که بهتر است دیگر از آن استفاده نکنید.
به شما پیشنهاد می کنیم حتما از سرکه انگور خوشمزه و حلال، بر روی بسیاری غذاها و وعده های غذایی خود استفاده کنید.
چرا که این سرکه می تواند با توجه به خواص، فواید و همینطور مزه دلنشینی که دارد، باعث سلامتی شما شود و به وعده های غذایی شما طعم دلنشینی بدهد.
