کشمش از فراوری و خشک کردن انگور رسیده بدست می آید، مزه کشمشی که از انگور مرغوب و کاملا رسیده بدست می آید بسیار شیرین است، اگر شما هم جزء افرادی هستید که برای سلامتی خود اهمیت زیادی قائلید با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.
انواع کشمش صادراتی
کشمش بر اساس نوع انگور و طریقه خشک کردن به انواع مختلف تقسیم می شوند:
1- کشمش آفتابی
به نوعی از کشمش گفته می شود که در آن معمولا انگور را پس از فروبردن در محلول تیزاب، مستقیما زیر نور خورشید قرارداده و خشک می کنند و رنگ آن بخاطر تابش مستقیم نور خورشید بر آن قهوه ای می باشد.
2- کشمش دودی
در این روش انگور را به محلول تیزاب آغشته کرده و سپس آن را در سایه به همراه دود گوگرد خشک می کنند. این کشمش رنگی زرد دارد و بخاطر استفاده از دود گوگرد در تهیه آن، از لطافت و ماندگاری بیشتری نسبت به دیگر کشمش ها برخوردار است.
3- کشمش سبز قلمی
یکی از رایج ترین روش های تهیه کشمش که در آن انگور رسیده، سبز و قلمی بدون هسته را به محلول تیزاب آغشته کرده و سپس در محلی که نور مستقیم آفتاب به آن نتابد، روی طناب یا سیم آوبز می کنند، تا انگور به مرور خشک شود.
این کشمش سبز رنگ و بسیار خوشمزه و دارای ارزش غذایی بالایی است. شهرستان کاشمر یکی از مهم ترین مناطقی می باشد که در آن از این نوع کشمش تولید می شود.
4- مویز
مویز نوعی کشمش است که از انگور درشت و سیاه رنگ بدست می آید. در این روش کشمش در نور مستقیم خورشید خشک می شود و در مقایسه با دیگر انواع کشمش بدلیل استفاده از انگور درشت از گوشت بیشتری برخوردار است.
5- کشمش پلویی
کشمش پلویی از انگور ریز بی دانه بدست می آید، بدین صورت که این نوع انگور را بدون هیچ مواد افزودنی در زیر نور آفتاب قرارا داده و خشک می کنند. کشمش پلویی قهوه ای رنگ می باشدو همانطور که از اسمش پیداست به همراه برنج طبخ شده و استفاده می کنند.
همچنین از این نوع کشمش بیشتر در پخت انواع کیک وکلوچه کشمشی استفاده می شود.
خواص کشمش پلویی
کشمش یک ماده غدایی بسیار پرخاصیت می باشد که با طعم شیرین خود می تواند جایگزین مناسبی برای شیرینی های حاوی شکر باشد. کشمش سرشار از مواد معدنی می باشد و دارای:
- پتاسیم
- آهن
- کلسیم
- انواع ویتامین
- پروتئین
- آنتی اکسیدان
- کربوهیدرات
است که هرکدام در سلامتی بدن نقش مهمی را ایفا می کنند.
در ذیل گوشه ای از فوائد این ماده غذایی ارزشمند را بیان می کنیم:
- کمک به هضم غذا
کشمش خاصیت ملین دارد و مصرف روزانه آن می تواند به هضم غدا کمک شایانی نماید. علاوه بر آن به دلیل وجود فیبر در ترکیبات خود در رفع یبوست می تواند نقش موثری داشته باشد.
- کمک به بهبود کم خونی
آهن موجود در کشمش به همراه ویتامین های ب کمپلکس در رفع و درمان کم خونی موثر است. مصرف کشمش به دلیل داشتن مس به تولید گلبول های قرمز در خون کمک می کند.
- درمان آرتریت
پتاسیم و منیزیم موجود در کشمش باعث کاهش اسیدیته شده و باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری هایی همچون آرتریت، سنگ کلیه، نقرس و بیماری قبلی عروقی می شود.
- پیشگیری از ابتلا به سرطان
Eateching نوعی آنتی اکسیدان است که از بدن در مقابل فعالیت های رادیکال های آزاد که موجب بروز سرطان می شود محافظت می کند. وجود این آنتی اکسیدن در کشمش از ایجاد تومورها و سرطان در روده بزرگ جلوگیری می کند.
- درمان عفونت
در کشمش مواد گیاهی پلی فنولیک وجود دارد که یک آنتی اکسیدان ضد التهابی قوی است. این مواد مغذی خاصیت ضد باکتریایی دارد و تب را در بدن کاهش می دهد، از طرفی با از بین بردن باکتری های مضر در بدن به سلامت بدن کمک می کند.
پزشکان طب سنتی بر این عقیده اند که خوردن روزانه کشمش می تواند ابتلا به سرماخوردگی و بیماری های عفونی را کاهش داده و بدن را در مقابل این بیماری ها مقاوم نماید.
تقویت چشم ها
پلی فنولیک موجود در کشمش که یک آنتی اکسیدان محسوب می شود در تقویت بینایی موثر است. این آنتی اکسیدان با رایکال های آزاد که باعث ضعف بینایی و بیماری آب مروارید می شود مقابله کرده و از چشمها در برابر این بیماری ها محافظت می کند.
بتاکاراتن، کارتنوئید و ویتامین A از دیگر ترکیبات موجود در کشمش می باشد که برای تقویت و سلامت چشمها و قوه بینایی بسیار مفید است.
مراقبت از دهان و دندان
کشمش حاوی ترکیباتی همچون اسید اولئانولیک است که می تواند از شکنندگی و پوسیدگی دندان جلوگیری کند. از طرفی کلسیم موجود در کشمش به مقاومت دندان ها در مقابل شکسته گی و لایه برداری کمک کرده و باعث می شود شما دندان هایی سالم و زیبا داشته باشید.
محافظت از پوست
شاید برایتان تعجب برانگیز باشد اما کشمش می تواند مانند یک کرم از پوست شما در برابر چین و چروک، لک و عوارض ناشی از نورخوشید محافظت کند. در کشمش ماده ای به نام فیتوکمیکال وجود دارد که ار سلول های پوست در مقابل نور خورشید محافظت می کند.
آنتی اکسیدان های موجود در کشمش بازسازی پوست را سرعت بخشیده، پوست را حجیم کرده و باعث جوان بودن و شادابی پوست شما می شود.
جلوگیری از ریزش مو
شاید برا شما هم پیش آمده باشد که گاهی دچار پوسته پوسته شدن، شوره و خارش سر شوید. ما به شما پیشنها می کنیم در طول روز از مصرف کشمش غفلت نکنید.
کشمش با داشتم ماده ای بنام رسوراترول از التهاب و مرگ سلولی پوست سر جلوگیری کرده و باعث کاهش خارش و شوره در سر شما می شود.
مقاومت استخوان ها
همانطور که میدانید کلسیم ماده ای است که جزء اصلی سازنده استخوان ها است. وجود این ماده به همراه ماده ای به نام بور از کشمش یک منبع مفید و عالی برای تقویت استخوان ها ساخته است. همچنین بور برای مفاصل مفید می باشد و باعث جلوگیری از پوکی استخوان می شود.
کشمش تیزابی چیست
کسانی که وزن بالایی دارند یا برای کاهش وزن رژیم گرفته اند نباید در مصرف کشمش زیاده روی کنند چون کشمش دارای کالری بالایی است و ممکن است باعث افزایش وزن شود.
مصرف بی رویه کشمش همچنین می تواند باعث نفخ شود. دلیل آن ازاد شدن زیاد فروکتوز در سیستم گوارشی می باشد که بخش هضم نشده آن وارد روده بزرگ مشود سپس باکتری های موجود در روده آن را مصرف کرده و تولید گاز می کنند همچنین مصرف بیش از حد کشمش در دوران باداری بدلیل همین نفخ و اسهال مضر است.
