پشت زیک که در اصطلاح عرفی مردم عزیز کشورمان، به « سوهان کنجدی» نیز معروف شده است ، یکی از خوش طعم ترین و مقوی ترین شیرینی های استان های شمال کشور ایران مانند مازندران و گلستان است و در تمامی شیرینی فروشی های این استان یافت می شود.
گرچه امروزه انواع و اقسام مختلف آن در بازار داخلی و حتی صادراتی یافت می شود، اما تفاوت هایی جزئی در مواد خام و نحوه طبخ آن در استان گلستان و مازندران وجود دارد. کلمه «پشت زیک» یعنی چه و چرا چنین اسمی روی سوهان کنجدی گذاشته شد؟ اما در زمینه این که چرا نام این شیرینی خوشمزه ، پشت زیک قرار گرفته ، لازم به ذکر است که « زیک» نام یک پرنده ای خاص در شمال کشور است.
رنگ طبیعی پشت این پرنده که در زبان فارسی به «سینه سرخ » شناخته می شود، قهوه ای روشن است؛ از این روی، این شیرینی خوشمزه را به این پرنده زیبا تشبیه کرده و پشت زیک می گویند؛ یعنی: رنگ این شیرینی همانند پشت سینه سرخ ، قهوه ای است.
با در نظر داشت اینکه در زمان گذشته این پرنده خیلی زیاد در معرض دید شمالی ها قرار داشته و آن را بخوبی می شناختند، از این روی، سوهان کنجدی را که خیلی از اوقات، زینت بخش مجالس شمالی ها بوده، به رنگ طبیعی و زیبای پشت سینه سرخ تشبیه نمودند و همین تشبیه استعاری در زبان و فرهنگ شمالی ها ماندگار شد. این شیرینی خوش عطر و طعم به دلیل استفاده از مواد خام تشکیل دهنده آن نظیر : کنجد، گردو یا پسته فندقی و انواع مختلف گلوکز های طبیعی ، حاوی مقادیر قابل توجهی از : فسفر ، آهن ، سدیم ، پتاسیم ، کربوهیدرات ، پروتئین ، کلسیم ، ویتامین ب ۶ ، منگنز و گلوکز می باشد.
بنابراین این مونوساکارید طبیعی برای افزایش فعالیت های مغزی ، تولید گلوبول های قرمز تازه و تقویت قوای جسمانی مفید و موثر است. مونوساکارید یا گلوکز که در زبان فارسی به قند طبیعی معروف است، با توجه به گونه های مختلف قندی که در تشکیل این سوغاتی ناب شمال به کار رفته است، انواع متفاوتی دارد که در زیر به چندین نمونه آن اشاره می کنیم.
از شکر سفید تا قهوه ای و سرخ گرفته تا انواع شیرجات نظیر : شیره انگور ، شیره انجیر و شیره خرمالو که « دشو » نیز گفته می شود و از نیشکر تا عسل همه و همه می تواند در ترکیبات طبیعی مواد تشکیل دهنده پشت زیک بطور جداگانه به کار رود.
تفاوت نحوه طبخ پشت زیک در دو استان شمالی گلستان و مازندران: لازم به ذکر است در آداب گلستانی های عزیز ذکر شده که هنگام طبخ سوهان کنجدی، از آب لیمو برای معطر کردن پشت زیک استفاده می شود؛ اما در مازندران از سایر طعم دهنده ها بهره گیری می شود.
مجموعه « ارمغان ناب حسن» با استمداد از کادری مجرب و متخصص و در سایه سار سالها زحمت و تلاش فراوان افتخار دارد با کیفیت ترین شیرینیجات شمال کشور را با قیمتی منصفانه و متناسب با نوع درخواست مشتریان عزیز نسبت به درصد استفاده مواد ارگانیک از گرید A تا B و C با ضمانت ارسال بار تا مقصد و خدمات قبل و پس از فروش ، تقدیم حضور مشتریان با ذائقه ایرانی و خارج از کشور نماید. قطعا تجربه خرید از ما برای شما خاطره انگیز خواهد شد و با معرفی مجموعه ما به سایر دوستان و آشنایان می توانید کام همگان را به شیرینیجات اصیل شمال کشور شاد نمایید.