یکی از انواع شیرینی های سنتی ایرانی که بسیار نرم و لطیف است شیرینی نخودچی نام دارد که در شیرینی فروشی های معروف شهر های مختلف از جمله شیرینی حنایی اصفهان نیز تولید و عرضه می شود این شیرینی با نام شکرریز نیز شناخته می شود و اصالت آن به شهر قزوین برمی گردد.
این محصول مناسب برای استفاده در اعیاد، جشن ها و مراسمات مختلف بوده و به عنوان یک خوراکی خوشمزه در کنار چای خوش رنگ بسیار توصیه می شود شیرینی نخودچی در اندازه های بسیار ریز و کوچک طبخ می شود و مواد اولیه آن شامل آرد نخودچی، پودر هل، پودر قند و روغن جامد و در برخی موارد روغن حیوانی می باشد.
شیرینی نخودچی حنایی
طعم، مزه و بافت لطیف از مهم ترین ویژگی هایی است که شیرینی نخودچی های مجموعه ی حنایی دارا هستند که این نشان دهنده کیفیت بالای مواد اولیه آن است همانطور که گفته شد کیفیت مواد اولیه در کیفیت نهایی شیرینی بسیار موثر است اما نوع طبخ آن هم باید به روش های درست و دقیق انجام شود تا در نهایت شیرینی خوشمزه و لذیذی حاصل شود.
آرد نخودچی که در تهیه ی این نوع شیرینی استفاده می شود از خواص بسیار بالایی برخوردار بوده که برای سلامتی بدن مفید واقع می شوند با توجه به این مسئله در قسمت های بعد حتما در رابطه با آن صحبت خواهیم کرد.
شیرینی نخودچی شکرریز
در این بخش بنا داریم به طور مفصل در رابطه با آرد نخودچی که جزو اصلی ترین متریال ها در پخت شیرینی نخودچی یا شکرریز است بپردازیم.
آرد نخودچی از نخود پوست کنده شده تولید می شود و نباید افزودنی هایی مانند نمک به آن اضافه شده باشد و کاربرد بالای این آرد در شیرینی پزی می باشد این نوع آرد از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و یک سوم لیوان از این آرد با یک واحد گوشت و نان برابری می کند.
یکی از فواید بسیار مورد توجه آرد نخودچی عدم وجود گلوتن ( گلوتن نوعی پروتئین است که به طور طبیعی در غلات وجود دارد) در آن است و از این جهت برای کسانی که در مصرف گلوتن محدودیت دارند(افراد مبتلا به سلیاک)، جایگزین خوبی برای سایر آرد های حاصل از غلات دیگر که حاوی گلوتن هستند، خواهد بود.
بیماری که در پاراگراف قبلی به آن اشاره شد نوعی حساسیت در افراد نسبت به گلوتن است که منجر به بروز مشکلات در روده و معده می شود؛ به طور کلی می توان سلیاک را در دسته ی بیماری های خود ایمنی قرار داد آرد نخودچی کالری کمتری نسبت به آرد گندم دارد و سرشار از فیبر می باشد که از این جهت استفاده از آن در رژیم های لاغری بسیار توصیه می شود.
یکی دیگر از فواید آرد نخودچی که بسیار مورد توجه قرار می گیرد این است که گلوکز موجود در آن کمتر جذب می شود و در نتیجه میزان سطح قند خون افراد دیابتی را افزایش نمی دهد گلوکز نوعی قند است که بدن برای تامین انرژی خود از آن استفاده می کند.
شیرینی نخودچی شاه پسند
یکی دیگر از انواع شیرینی های پرطرفدار که مانند شیرینی نخودچی ابعاد کوچک و بافت نرم و لطیفی دارد، شیرینی شاه پسند است و در تهیه و طبخ آن از سه نوع آرد استفاده می شود که شامل آرد برنج، آرد نخودچی و آرد سفید یا گندم می باشد.
طعم این شیرینی بسیار نزدیک به نخودچی است و از نظر ظاهری بسیار شکیل و زیبا است که برای پذیرایی در اعیاد به خصوص عید نوروز مورد استفاده واقع می شود.
شیرینی نخودچی را می توان با خلال پسته، خلال بادام، ترافل و شکلات آب شده تزیین کرد و چاشنی اصلی آن نیز هل می باشد که علاوه بر عطر و طعم بی نظیری که به شیرینی می دهد، خواص بسیار زیادی دارد.
شیرینی نخودچی قنادی بهار
یکی دیگر از تامین و تولید کنندگان معروف و مشهور شیرینی نخودچی قنادی بهار است که از بهترین و با کیفیت ترین نوع شیرینی نخودچی را به روش های کاملا بهداشتی با روغن حیوانی طبخ می کند.
این شیرینی برای افراد دیابتی و کسانی که دچار به مشکلات قلبی عروقی هستند بسیار مفید است که در رابطه با تاثیرات آرد نخودچی بر قند خون مواردی در بخش های قبلی نکاتی ذکر شد اما در رابطه با سلامت قلب لازم به ذکر است که وجود مواد مغذی و فیبر در این آرد سطح کلسترول و گلیسیرید خون را کاهش می دهد و از این جهت در حفظ سلامت قلب و گرفتگی عروق بسیار موثر است.
شیرینی نخودچی قافلانکوه
به دلیل داشتن بافت نرم و لطیف شیرینی نخودچی یکی از بهترین نوع بسته بندی هایی که می توان برای آن در نظر گرفت، ظروف یکبار مصرف کریستالی هستند که صنایع تولیدی قافلانکوه از این نوع بسته بندی برای شیرینی های تولیدی خود استفاده می کند.
استفاده از ظروف کریستالی درب دار به دلیل استحکام و سطح شیشه ای مانند و شفافی که دارند، علاوه بر اینکه از خورد یا له شدن شیرینی ها جلوگیری می کند، بسته بودن درب آن نیز به ماندگاری بیشتر شیرینی کمک می کند بسته بندی های مناسب و شکیل می تواند در فروش بیشتر و جذب مشتری تاثیر بسیار زیادی داشته باشد.
شیرینی نخودچی گلها
همانطور که پیشتر گفته شد کیفیت آرد مصرفی در تهیه شیرینی نخودچی بسیار مهم و حائز اهمیت است و بهترین گزینه برای تهیه این محصول در منزل استفاده از آرد نخودچی گلها است که سال ها در زمینه ی تولید محصولات غذایی فعالیت کرده و نامی آشنا و معتبر به شمار می رود.
شیرینی نخودچی لادن
با توجه به اینکه روغن جامد از جمله ی مواد اولیه شیرینی نخودچی محسوب می شود، بهتر است از یک روغن مرغوب برای پخت و تهیه ی آن استفاده شود که روغن لادن یکی از بهترین گزینه ها محسوب می شود.
همچنین هلی که در طبخ شیرینی نخودچی به کار می رود نیز باید مرغوب و درجه یک باشد چرا که عطر و طعم اصلی آن به هل بستگی دارد هل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر، کلسیم، پتاسیم، ویتامین A، ویتامین C و بسیاری از مواد معدنی و مغذی دیگر می باشد که همگی در سلامت و بهبود عملکرد سیستم های مختلف در بدن نقش مهم و اساسی ایفا می کنند.
شیرینی نخودچی ناتلی
امروزه می توان در شیرینی فروشی های مختلف و معتبر در سطح شهر شیرینی نخودچی تهیه کرد که مجموعه ناتلی یکی از بهترین این تامین کنندگان محسوب می شود ما در مجموعه خود بهترین نوع از این شیرینی سنتی و اصیل را تهیه و با بهترین بسته بندی با قیمت بسیار مناسب تولید می کنیم و در سریع ترین زمان ممکن به دست خریداران و مشتریان محترم در سراسر کشور خواهیم رساند.