آشنایی با طعم و مزه های جهان
ادویه کاری‌ها یکی از عناصر اصلی هر رستوران و هر آشپزخانه هستند بنابراین وقتی که به ادویه کاری‌های خارجی فکر می‌کنیم، تصویر وسیعی از تنوع، عمق و طعم های متفاوت برای ذهن ما رسم می‌شود و از جادوی مشهدره هندی تا حرارت شدید چیپوتله مکزیکی، هر مکان رویایی واقعیتی خاص خود را در ارائه طعم و بوی خود دارد و در این مقاله، درباره اصل و انواع ادویه کاری‌های خارجی صحبت خواهیم کرد و بیشتر با رایج‌ترین مورد ها در جهان آشنا می شویم.
زنجبیل (Ginger) - هند
زنجبیل ادویه کاری بسیار معروفی است که از هند به سرتاسر جهان صادر می شود همچنین طعم و بوی تند و تیز آن به غذاهای داغ و خوشمزه زندگی می بخشد حتی در طب سنتی همچنین به عنوان دارویی برای مشکلات پوستی، کمردرد و آرتریت نیز استفاده می شود.
مشهدره (Masala) - هند
مشهدره یکی از اصلی‌ترین ادویه کاری‌ها در آشپزی هند است و این مخلوط از ادویه های مختلف شامل فلفل سیاه، فلفل سفید، زیره، دارچین و... است بنابراین ترکیبی از شیرینی، تندی و تلخی را به غذاها اضافه می کند و مزه غذا را تحت تأثیر قرار می دهد.
بزهره (Za'atar) - خاورمیانه
بزهره یا زعتر به عنوان یکی از معروف ترین ادویه کاری‌های خاورمیانه شناخته می شود و این عمدتاً از زیره، زعتر، سماق و نعنا عربی تشکیل شده است و در طعام ها و غذاهای خاورمیانه ای محبوبیت بالایی دارد همچنین با طعم تلخ و مرغوب خود، عطر و طعم جدیدی را به غذاها می بخشد.
چیپوتله (Chipotle) - مکزیک
چیپوتله، نوعی فلفل سبز دودی است که در آشپزی مکزیکی بسیار محبوب است و به غذاهای مکزیکی طعم و مزه خاصی می دهد همچنین به خاطر طعم دودی و شیرین آن در تهیه چیزهایی مانند سس، چیپس و غذاهای گوشتی بسیار مؤثر است.
رزماری (Rosemary) - ایتالیا
رزماری یکی از ادویه کاری‌های اساسی در آشپزی ایتالیایی است و با طعم منحصر به فرد و معطر خود، غذاهای ایتالیایی را تکمیل می کند همچنین برای تقویت حافظه و بالا بردن روحیه نیز مورد استفاده قرار می گیرد از این رو از زنجبیل تند هندی تا مشهدره معطر هندی، از بزهره تلخ خاورمیانه تا چیپوتله دودی مکزیکی و رزماری عطر ایتالیایی، هر ادویه کاری داستان خاص خود را در داخل و خارج از آشپزخانه رقم می زند.
به اضافه اینکه ادویه کاری‌ها قدرت درمانی خاص خود را دارند و در طب سنتی برای درمان بسیاری از مشکلات استفاده می شوند لذا بهتر است در طبخ خود از تنوع ادویه کاری‌های خارجی استفاده کنیم تا تجربه طعم های جهانی را تجربه کنیم.
خردل (Mustard) - اروپا
خردل یکی از ادویه کاری‌های رایج در غذاهای اروپایی است که طعم تند و ملس آن باعث تحول در طعم غذاها می‌شود همچنین به عنوان گلچینی از بذرهای خردل استفاده می‌شود و در سس‌ها، مرغ و ساندویچ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین، خردل خواص ضد التهابی و ضدسرفه دارد.
کاری (Curry) - هند
کاری یکی از پرکاربردترین ادویه کاری‌ها در هند است و در آشپزی هندی به شدت محبوب است که این مخلوط از ادویه‌های مانند زنجبیل، فلفل قرمز، دارچین، هل و... تشکیل شده است و به غذاها طعم و بوی معتدل و گرمی می‌بخشد همچنین کاری خواص ضد التهابی دارد و می‌تواند به بهبود سلامت معده و کاهش التهاب مفاصل کمک کند.
کمون (Cumin) - شرق میانه
کمون به عنوان یکی از ادویه کاری‌های پرکاربرد در غذاهای شرق میانه شناخته می‌شود که طعم گرم و خوشمزه آن باعث بهبود طعم و مزه غذاها می‌شود همچنین خواص ضد التهابی و کاهش خطر بیماری‌های قلبی دارد.
نتیجه گیری
ادویه کاری‌های خارجی نقش بسیار مهمی در غذاها ایفا می‌کنند و با اضافه کردن تنوع و طعم متفاوت، غذاهایمان را به طعم جهانی می‌رسانند همچنین از زنجبیل هندی تا سماق خاورمیانه، از خردل اروپایی تا شاهی ایرانی، هر کدام داستان خاص خود را به طعم غذاها اضافه می‌کنند در نهایت با استفاده از این ادویه کاری‌های خارجی، می‌توانیم تجربه‌ای متنوع و لذیذ از جهان را در سفری نهایی به دنیای طعم‌ها و بوها داشته باشیم.