آشپزها چه در منازل و چه در رستورانهای ایرانی روزانه با سبزیهای مختلف سرکار دارند که هر کدام از این سبزیجات خواص و فواید خاصی دارند و برای پخت و پزهای گوناگون از جمله غذاهای سنتی، سبزی پلو، شوید پلو، نوشت اسفناج، خورشت قورمه سبزی، خورشت کرفس و انواع سالادها و ترشیهای مختلف تمام آشپزها استفاده می کنند.
تا زمانی که سبزی تازه باشد از سبزیجات تازه استفاده می‌کنند و در فواصلی که سبزی تازه نباشد از سبزیجات خشک جایگزین برای طبخ غذاها می کند. در بعضی مواقع حتی اگر سبزی تازه هم موجود باشد آشپزها ترجیح می دهند که از سبزی خشک استفاده کنند.
- بیشتر بخوانید: جعفری خشک در غذا
مثلاً برای شوید پلو از شوید خشک استفاده می کنند به علت این که شوید خشک آب آن گرفته شده است باعث شل شدن و خمیر شدن پلو نمی شود. آیا برای بعضی از غذاهای سنتی مثل اشکنه از سبزی خشک استفاده می کنند؟
برای دوغها و ترشیها بیشتر از سبزیهای خشک معطر استفاده می شود شما می توانید با خشک کردن سبزیجات در تمام فصلهای سال از این گیاهان با ارزش استفاده کنید از جمله جعفری خشک که ارزش غذایی بالایی دارد.
جعفری یکی از سبزیجاتی میباشد که در همه فواصل موجود است حتی این سبزی را می توان در باغچه های منازل پرورش داد. این سبزی در تمام کشورها کشت می شود این گیاه دو ساله بوده و کشورهای اروپایی و آمریکایی و خاورمیانه هم در غذاهای خود از این سبزی زیاد استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: سبزی جعفری خشک
سبزی جعفری را می توان مانند بقیه سبزیجات هم به صورتهای مختلف سنتی و صنعتی خشک کرد و در غذاهای گوناگون استفاده کرد از جعفری خشک می توانید در تهیه غذاها و انواع سالادها و سسها و ترشیها و ملتها و انواع آش و سوپها استفاده کنید.
تفاوت جعفری تازه و خشک
جعفری خشک و تازه از نظر طعم تفاوتهای عمده ای با هم دارند اگرچه از هر دو مدل سبزی جعفری خشک و تازه می توانید در تهیه غذاها استفاده کنید اما دانستن تفاوتهای این دو شکل سبزی ضروری است.
جعفری تازه از نظر رنگ سبز پر رنگ است و به هر غذایی اضافه کنید طراوت خاصی می بخشد. جعفری تازه پر رنگ و علفی برگهای آن سوزنی میباشد با ساقه های بلند و ترک که عطر و طعم خوبی به غذاها می دهد.
اما جعفری خشک از لحاظ شکل برخلاف جعفری تازه می باشد رنگ جعفری خشک سبز کمرنگ و کاربرد نسبتاً برابری با هم دارند از نظر طراوت و عترت ممکن است عطر شوید خشک بیشتر هم باشد. استفاده از جعفری تازه برای تزیین سالادها و سوپها از لحاظ بصری بیشتر قابل توجه میباشد.
اما جعفری خوش همیشه عطر و طعم لطیف خود را به انواع خورشتها و سوپها میدهد در صورت مصرف سبزی خشک جعفری تقریباً باید دو برابر سبزی تازه استفاده کنید.
یکی دیگر از تفاوتهای سبزی جعفری تازه و خشک این است که هنگام پخت غذا سبزی تازه را می توانید زمانی که پخت غذا تمام شده است سبزی را اضافه کنید و برای تزیین صبحها و بارشها قبل از سرو غذا باید سبزی را اضافه کرد که این کار باعث حفظ طعم بیشتر غذا می شود.
اما جعفری خشک را باید همان اول پخت اضافه کرد زیرا سبزی خشک در برابر حرارت مقاومت بالاتری نسبت به سبزی تازه دارد و از لحاظ ماندگاری جعفری خشک را می توانید به خوبی به مدت طولانی تا یکسال با سایر ادویه ها در ضربه های دربسته در آشپزخانه خود و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
خواص جعفری خشک
سبزی جعفری خشک در مدت زمان خشک شدن به هیچ عنوان خواص خود را از دست نمی دهد کلا گیاه جعفری دارای فواید بسیار زیادی برای سلامت بدن انسان می باشد.
گیاه جعفری دارای مقدار زیادی مواد معدنی از جمله ویتامینC ,K, اهن، مس و فولاد است که برای سلامتی انسانها بسیار مفید و ضروری هستند همه ما می دانیم که ویتامینها و مواد معدنی و آنتی اکسیدانها برای تقویت سیستم ایمنی بدن لازم و ضروری میباشند این مواد مغذی به خوبی در جعفری یافت می شود.
طبق مطالعات انجام شده جعفری سرشار از ویتامین A میباشد که مستقیماً بر روی سلولهای سفید خون تاثیر گذار است و عملکرد آنها را زیاد تر می کند. کلروفیلهای داخل جعفری دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچی هستند.
طبق بررسی‌های انجام شده جعفری دارای خواص آنتی اکسیدان و خواص ضد باکتری است به همین علت خواص موجود در جعفری برای تقویت سیستم عمومی بدن مناسب میباشد. همچنین جعفری به دلیل کلسیم بالایی که دارد می تواند با پوکی استخوان مقابله کند.
پوکی استخوانها به دلیل کمبود کلسیم در بدن است اگر تغذیه مناسب داشته باشید در برنامه غذایی سبزیجات را اضافه کنید دیگر احتیاج به دارو خوردن ندارید سبزیجات از جمله جعفری از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند که می‌توانند بدن را از تمامی ویتامینها و مواد معدنی را تکمیل کند.
یکی دیگر از دلیل کاهش کلسیم و پوکی استخوان نیز اسید آمینه به نام همو سیستیین می شود. در جعفری مقدار مناسب از اسید فولیک وجود دارد که باعث کاهش همو سیستیین می شود.
سبزی جعفری به عنوان منبع غنی از کلسیم شناخته شده است که با مصرف این گیاه با ارزش به حفظ سلامت استخوانها کمک می کنید و از پوکی استخوان جلوگیری می کند این مواد در لبنیات هم پیدا می شود. همچنین جعفری می‌تواند برای سلامت قلب هم مفید باشد برای همه ما باز و روشن است که مصرف نمک کم به معنای قلب سالم است.
در جعفری مقدار کمی نمک طبیعی وجود دارد که می‌تواند جایگزین خوبی برای غذاهای دریایی باشد. اگر جعفری خشک را با آب شن و پودر سیر و پودر رزماری مخلوط کنید می توانید یک چاشنی خوش عطر و طعم و سالم برای پخت بسیاری از غذاها استفاده کنید.
برای افرادی که فشار خون بالا و بیماریهای قلبی دارند که از خوردن نمک منع شده‌اند بسیار مناسب است. جعفری به علت آهن زیادی که دارد همین ویژگی باعث شده تا از این گیاه پر خاصیت و با ارزش برای کم خونی استفاده شود و برای افرادی که کم خونی دارند مصرف روزانه جعفری بهترین راه برای افزایش کم خونی می باشد.
مطالعات نشان میدهد که جعفری ضد کم خونی است به دلیل اینکه در جعفری مقادیر زیادی ویتامین C وجود دارد که باعث جذب آهن در بدن می شود همین امر سبب می‌شود که به درمان کم خونی کمک کند.
خرید سبزی خشک جعفری
از طرفی سبزیهای خشک شده را در بسته بندیهای متفاوت از ۲۰۰ گرم یا ۵۰۰ گرم و یا بالاتر آماده می‌کنند که شما مصرف کننده عزیز می توانید از این کارگاه ها تهیه نموده و مصرف کنید.
شما مشتریان عزیز می توانید سبزی خشک را هم به صورت فله و هم به صورت بسته بندی از طریق اسلاید محصول مورد نظر خود را سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
- بیشتر بخوانید: جعفری خشک
چه در منازل و چه در رستورانهای ایرانی روزانه با سبزیهای مختلف سرکار دارند که هر کدام از این سبزیجات خواص و فواید خاصی دارند و برای پخت و پزهای گوناگون از جمله غذاهای سنتی،سبزی پلو، شوید پلو، نوشت اسفناج، خورشت قورمه سبزی، خورشت کرفس و انواع سالادها و ترشیهای مختلف تمام آشپزها استفاده می کنند.