با توجه به اینکه انواع کشمش سلطانی به رنگ قهوه ای روشن تا تیره در ایران تولید می گردد، در گیاهان مخصوص خشک شده و به دلیل داشتن قند بسیار زیاد، کشمش سلطانی بسیار شیرین و از نظر طعم شبیه به عسل است.
کشمش سلطان
محبوب ترین کشمش، کشمش قهوه ای تیره است که هیچ گوگردی ندارد و به طور گسترده در صنعت نان، نانواییها، کیک و شیرینی پزی و صنایع لبنی استفاده می شود.- ابعاد: اندازه هر کشمش معمولا 7 میلی متر است.
- رنگ: طلایی (براق)
- بسته بندی: 200 گرم / 400 گرم / 5 کیلوگرم / 10 کیلوگرم و فله
- فواید: رفع یبوست، اسیدوز، کم خونی، تب و اختلالات جنسی. تاثیر مثبت بر سلامت چشم، مراقبت از دندان و کیفیت استخوان.
تولید انواع کشمش سیاه در ایران
با توجه به اینکه انواع کشمش خشک شده (سیاه) در زیر نور خشک می شود در نتیجه رنگ آن معمولا قهوه ای تیره یا سیاه است.
هر چه گرما و نور مستقیم بیشتر باشد، رنگ کشمش تیره تر می شود. این طرز تهیه یکی از قدیمی ترین و رایج ترین روشهای تهیه کشمش از انواع انگور است. در تهیه کشمش آفتابی از هیچ ماده افزودنی استفاده نمی شود، کشمش آفتابی به زمان بیشتری نسبت به روشهای صنعتی نیاز دارد.
همچنین این نوع کشمش نسبت به سایر انواع کشمش دارای قند بیشتری است. لازم است بدانید که خشک کردن در آفتاب به عنوان یک راه طبیعی برای تولید کشمش انجام می شود. نه تنها طعم و مزه خاصی به آن می دهد، بلکه تعادل مواد مغذی میوه اصلی انگور را نیز حفظ می کند.
کشمش آفتابی طبیعی ترین روش تهیه این محصول است و مواد مغذی انگور در این روش حفظ می شود. پس از خشک شدن انگور، ساقه ها و عصاره ها را از آن جدا کرده و به صورت بهداشتی نگهداری می کنند.
- بیشتر بخوانید: کشمش حاج عیسی
شهرستان تاکستان در استان قزوین یکی از مهمترین مراکز تولید کشمش آفتابی در ایران است. ایران با صادرات بیش از 150 هزار تن (27 درصد مصرف جهانی) کشمش به ارزش سالانه 250 میلیون دلار، سومین صادرکننده کشمش در جهان است.
کشمش ایرانی انواع مختلفی دارد:
- کشمش طلایی
- کشمش سلطانه (رنگ برتر کیفی- تیره / رنگ روشن - ملایر)
- کشمش سیاه
- کشمش سبز
مزیت کشمش ایرانی اصولاً در قیمت، مواد مغذی و نوع فرآوری آن است و به همین دلیل است که مواد معدنی کشمش ایرانی جزء مرغوب ترین کشمشهای دنیاست.
کشمش ایران یک میان وعده بسیار مغذی و ارزشمند است که از انگور خشک تهیه شده، در واقع وقتی انگور خشک می شود، محتوای غذایی آن افزایش می یابد.
کشمش ارزش غذایی بالایی دارد و منبع غنی ویتامینهای B و C، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است.
کشمش طعم شیرین و کاراملی دارد که سرشار از قندهای طبیعی است، امروزه کشمش در اکثر مناطق جهان تولید می شود.
کشمش را می توان به صورت خام مصرف نمود یا در انواع غذاها استفاده کرد.
