گز آردی یکی از شیرینیهای سنتی بسیار خوشمزه می باشد که به صورت صنعتی یا به صورت خانگی قابل تولید می باشد.
به همین علت این مقاله به طور اختصاصی به طرز تهیه گز آردی خانگی به روش بازاری با ذکر تمام نکات می پردازد و آن را در اختیار خوانندگان قرار می دهد.
طرز تهیه گز آردی
گز آردی جزو بهترین سوغاتیهای شهر اصفهان می باشد که مانند سایر شیرینیها دارای طعم شیرین بوده و با مغزهای مختلفی مانند گردو، بادام، پسته، کشمش و انواع مغزهای خوشمزه دیگر تولید می شود.
به همین علت این محصول از میزان خرید و فروش خوبی برخوردار است و لذا در این مقاله به طرز تهیه گز آردی با روشهای مختلف می پردازیم تا بتوانید با کمک آنها این ماده غذایی را در خانه نیز تهیه و در کنار عزیزان خود سرو نمایید.
برای تولید گز آردی در وهله اول نیاز به تهیه مواد اولیه می باشد که از مهمترین و اصلی ترین آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد و این شیرینی خوشمزه طی چند مرحله به شرح زیر تهیه می شود:
مواد لازم برای تهیه گز آردی:
• سفیده تخم مرغ ۱ عدد
• گلوکز نصف پیمانه
• آب یک چهارم پیمانه
• گلاب یک چهارم پیمانه
• شکر نصف پیمانه
• مغز پسته یا بادام ۱ لیوان
مرحله اول
برای تهیه گز آردی در ابتدا باید شکر را همراه با آب و گلاب درون یک قابلمه مناسب ریخته، سپس روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید شکر به طور کامل حل شود و در ادامه گلوکز را نیز به محلول اضافه کنید.
مرحله دوم
بعد از اضافه کردن گلوکز مواد را کمی هم زده تا گلوکز به طور کامل ذوب شود و حرارت را روی کمترین درجه قرار داده و اجازه دهید تا به طور کامل ذوب شود.
در این مرحله توجه داشته باشید که حرارت کم باشد تا شربت به نقطه جوش نرسد.
مرحله سوم
در این مرحله شربت را گاهی هم زده تا آب اضافی آن تبخیر شود و به قوام مناسب برسد و حالت کشدار داشته باشد.
مرحله چهارم
پس از اینکه شربت به قوام رسید، آن را روی حرارت بخار کتری یا سماور قرار دهید تا گرم بماند، سپس سفیده تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب ریخته و هم زده تا کاملا فرم بگیرد.
مرحله پنجم
در این مرحله ۳ قاشق از شهد تولید شده را درون کاسه سفیده ریخته و با هم ترکیب کرده تا سفیده، هم دمای شهد شود.
سپس سفیده را به قابلمه حاوی شهد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا با هم یکدست شوند.
مرحله ششم
در ادامه با قاشق چوبی یا لیسک ترکیب سفیده تخم مرغ و شهد را مخلوط کنید تا مواد سفت شوند، این مرحله ممکن است در حدود یک ساعت طول بکشد، بعد از اینکه مواد سفت شد مغزها را به آنها اضافه کنید.
مرحله هفتم
پس از اضافه کردن مغزیجات، مواد را کمی هم بزنید، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار گذارید، سپس درون یک سینی یک کیسه فریزر پهن کنید و کمی آرد شیرینی به صورت پخش روی پلاستیک بریزید.
- بیشتر بخوانید: گز آردی در اصفهان
مرحله هشتم
در مرحله آخر مایع گز را به صورت یکدست روی آرد ریخته، سپس مقداری آرد روی گز بریزید و در اشکال دلخواه برش دهید و در پایان آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشته تا فرم بگیرد و آماده مصرف شود.
گز آردی خانگی
گز آردی خانگی یکی از بهترین شیرینیهای خوشمزه است که برای سر چای در کنار خانواده یا دوستان مناسب است و اگر شما هم دوست دارید این ماده غذایی را در خانه تهیه کنید، پس به روش زیر این کار را انجام دهید.
گز آردی اگر به درستی تهیه شود و تمام مواد اولیه آن به میزان مناسب استفاده شود و در جای مناسبی هم نگهداری شود طعم خوبی خواهد داشت و از طرفی برای مدتهای طولانی نیز قابل استفاده می باشد.
گز آردی نه تنها برای مصرف روزانه، پذیرایی از مهمان و حتی کادو دادن به دوستان مناسب است، از خواص خوبی نیز برخوردار می باشد.
از مهمترین خواص گز آردی می توان به برطرف کردن ضعف و بی حالی، افزایش قند خون، جلوگیری از ایجاد ضعف، جلوگیری از ایجاد سرگیجه، افزایش یادگیری و غیره اشاره کرد.
خاطرنشان می شود که به دلیل استفاده از شکر و گلوکز در تولید آن بهتر است که در مصرف آن احتیاط شود و افراد دیابتی آن را به میزان مناسب مصرف نمایند.
مواد لازم برای تهیه گز آردی خانگی:
• آرد شیرینی یک پیمانه
• گلاب یک چهارم پیمانه
• شکر نصف پیمانه
• سفیده تخم مرغ ۱ عدد
• گلوگز نصف پیمانه
• آب یک چهارم پیمانه
• مغز پسته به مقدار دلخواه
در مرحله اول ابتدا شکر، آب و گلاب را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد گلوکز را اضافه کنید و اجازه دهید شربت به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بماند تا قوام بیاید و مانند شربت بار غلیظ شود.
بعد از اینکه شربت به قوام رسید آن را روی سماور قرار دهید و در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را قرار دهید و هم بزنید.
در ادامه کل سفیده تخم مرغ را به قابلمه شربت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، سپس با قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا کاملا سفت شود.
در ادامه مغز پسته و یا مغزهای دلخواه خود مانند گردو، بادام و غیره را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
در پایان در یک قالب مناسب پلاستیک فریزر پهن کرده و کمی آرد شیرینی روی پلاستیک بپاشید، سپس مایع گز را روی پلاستیک پهن کنید و روی آن کمی آرد بپاشید.
سپس در اندازه های دلخواه برش دهید و گز را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار داده و میل کنید.
در برخی موارد گز آردی خانگی شل می شود که این امر دلایل مختلفی دارد.
یکی از مهمترین دلایلی که باعث می شود تا گز خانگی پس از اینکه در دمای محیط قرار گیرد، شل شود، این است که مایع گز که برای تهیه آن استفاده می شود، روی حرارت به مقدار کافی هم نزده شده باشد.
و یا اینکه شربت به غلظت کافی نرسیده باشد که این عوامل باعث شل شدن گز می شوند.
استفاده از مغزهای مختلف برای تهیه این نمونه گز سلیقه ای می باشد و می توانید از مغزهای مختلف با توجه به سلیقه و ذائقه خود در تهیه آن استفاده کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
