شلغم شیرازی که همچنین با نام شلغم فرنگی و سیب زمینی ترشی نیز شناخته می‌شود، یکی از محصولات محبوب در صنعت غذایی است و این محصول دارای پوستی تیره رنگ و گوشتی سفید رنگ است.
شلغم شیرازی با طعم ترش و ملس مورد استفاده قرار می‌گیرد و در بیشتر غذاها به عنوان تزئین استفاده می‌شود.
شلغم شیرازی از نظر تغذیه‌ای با ارزش بسیار است و این محصول دارای مقادیر زیادی ویتامین C و فیبر است که به سلامتی بدن ما کمک می‌کند.
همچنین شلغم شیرازی حاوی پتاسیم، مس، کلسیم و مگنزیم است و این عناصر معدنی نیز در حفظ سلامت قلب و عروق و افزایش سیستم ایمنی و افزایش انرژی بدن موثر هستند.
یکی از کشورهای تولیدکننده اصلی شلغم شیرازی فرانسه است و در این کشور شلغم شیرازی در باغات بزرگ کاشته می‌شود و به صورت صنعتی برداشت می‌شود و همچنین در کشورهای دیگر نیز این محصول به میزان بسیار کمتری تولید می‌شود.
شلغم شیرازی را می‌توان به صورت تازه مصرف کرد یا در غذاهای مختلف استفاده کرد و به طور معمول این محصول به صورت سرخ شده یا پخته در دستور غذاها به کار می‌رود و همچنین شور کردن شلغم شیرازی نیز رایج است و در تهیه ترشی‌ها استفاده می‌شود.
به طور کلی شلغم شیرازی یک محصول محبوب و ارزشمند در صنعت غذایی است و از طعم منحصر به فرد آن و همچنین خواص تغذیه‌ای بی‌نظیر آن بسیار استقبال می‌شود.
با توجه به اینکه شلغم شیرازی به عنوان یک گیاه علفی و پایا بومی اروپا محسوب می‌شود و قابلیت کشت در مناطق مختلف دارد و با نگهداری مناسب طول عمر مفید آن را می‌توان افزایش داد.
بهترین زمان برای کشت شلغم شیرازی در مناطق با آب و هوای معتدل است و این گیاه به سرما حساس است و در دماهای زیر 10 درجه سانتیگراد رشد مناسبی ندارد.
برای کشت شلغم شیرازی، بهتر است از بذر استفاده شود و بذرها باید در زمین کاشته شوند و سپس با ملاحظه دما و رطوبت مناسب رشد خوبی خواهند داشت.
شلغم شیرازی بعد از حدود 90-100 روز به بلوغ می‌رسد و آماده برداشت است و برداشت شلغم شیرازی بهتر است در فصل پاییز یا زمستان انجام شود.
برای برداشت شلغم ها باید به دقت از زمین خارج شوند و پس از خشک شدن پوست خارجی، می‌توانند برای مصرف ذخیره شوند و همچنین شلغم شیرازی را می‌توان در فضای سرد و خشک نگهداری کرد، تا مدت زمان طولانی‌تری از آن بهره برد.
شلغم شیرازی در صنعت غذایی و آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و از جمله غذاهایی که شلغم شیرازی در آن‌ها به کار می‌رود می‌توان به ترشی، خورشت، سوپ و آش اشاره کرد.
همچنین در بسیاری از کشورها، شلغم شیرازی به عنوان ماده اصلی در تهیه یخچال نیز استفاده می‌شود و این محصول در بسته بندی های مختلف و تازه یا از منابع خشک شده در دسترس است.
با توجه به خواص تغذیه‌ای بالای شلغم شیرازی و محبوبیت آن در غذاها، می‌توان این محصول را به عنوان یک محصول تجاری پرطرفدار در نظر گرفت.
با توجه به رونق بازار غذایی و تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات سالم و طبیعی، کشاورزان و تولیدکنندگان می‌توانند با توجه به نیازهای بازار به کشت شلغم شیرازی فکر کنند و درآمد خوبی کسب کنند.
به طور خلاصه شلغم شیرازی یک محصول محبوب در صنعت غذایی است و این محصول دارای خواص تغذیه‌ای بالا است و به عنوان گارنیش در غذاها استفاده می‌شود.
طعم منحصر به فرد و ویژگی‌های بارز این محصول باعث شده تا به عنوان یک محصول تجاری مورد توجه قرار گیرد و در مناطق با آب و هوای معتدل به خوبی کشت شود.
همچنین با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات سالم و طبیعی کشت شلغم شیرازی می‌تواند به تولیدکنندگان ارزش افزوده و درآمد مناسبی را به ارمغان بیاورد.