یکی از مواد مغذی که در سبد غذای مردم دنیا وجود دارد آبغوره می باشد که از میوه نارس انگور بدست می آید و دارای سطح بالایی از اسیدهای آلی است این محصول در صورت تازه بودن فواید زیادی برای بدن دارد.
خواص آبغوره
شهر شیراز به دلیل موقعیت جغرافیایی سالانه در فصل تابستان مقدار بسیار زیادی غوره از شهرستانهای اطراف جهت آبگیری به این شهرستان روانه می‌شود و بازار آبغوره گیری داغ می‌شود.
این محصول بعنوان یک چاشنی سهم نسبتاً بزرگی در بازار فروش مشتقات انگور به خود اختصاص داده است اما با توجه به اینکه غوره انگور در تمام طول سال موجود نیست نکته‌ای که حائز اهمیت است نحوه صحیح نگهداری آن در منزل پس از خریداری می باشد تا ماندگاری آن افزایش بیابد تا در بیشتر طول سال قابل استفاده باشد.
در حین گرفتن آبغوره تفاله های زیادی از غوره بجای می مانند این مواد باارزش را به هیچ عنوان دور نمی ریزند بلکه در تهیه گرد غوره از آن استفاده کرده و آن را بفروش می رسانند.
همان طور که در بالا اشاره شد از انگور نارس یا غوره در تهیه آبغوره استفاده می شود تقریباً در تمام دنیا بخصوص در رستورانهای مشهور دنیا استفاده از آبغوره تازه بدلیل خواص مفید آن وهمچنین طعم دلپذیری که به برخی غذاها می‌دهد توجه بسیاری را به خود جلب کرده است.
برخی افراد پس از تهیه آبغوره به آن نمک می زنند که ممکن است سبب افزایش فشارخون در افراد شود در واقع علت افزودن نمک به آبغوره جلوگیری از کپک زدن و افزایش ماندگاری آن می باشد.
در حالی که راهکار بهتر این است که آبغوره را در یخچال نگهداری نموده تا زمان کپک زدن به تاخیر افتد زمانی که نمک کمتری به آبغوره زده می شود و یا هیچ گونه نمکی به آبغوره اضافه نمی شود می تواند منبع بسیار خوبی برای کاهش فشارخون و رهایی از بسیاری بیماری ها بشمار رود.
بسیاری از مردم تمایل دارند اقدام به خرید و یا تولید آبغوره هایی کنند که عاری از نمک است یکی از سالادهای بسیار لذیذ که مختص شهر شیراز است سالاد شیرازی نام دارد.
آبغوره بعنوان چاشنی اصلی در این سالاد استفاده می شود این سالاد با داشتن نعناع، پیاز، خیار و گوجه فرنگی ذائقه هر ایرانی را تحریک می کند همچنین در فصل گرما که بازار سیب ترش فراوان می شود می توان یک میان وعده بسیار خوشمزه با کمک آبغوره توسط این میوه تهیه نمود.
ابتدا سیب ترش را با فشردن به اصطلاح آب لمبو می کنند و سپس به آن کمی پودر نعنا خشک می زنند و در ظرفی قرار می دهند سپس بر روی آن آبغوره می ریزند چند ساعت در یخچال نگه می دارند و سپس میل می کنند این دسر لذیذ برای افرادی که دچار بلغم شده اند و یا صفرای بالا دارند مفید است خوردن آن می تواند به افزایش حذف چربی کمک نماید.
قرار دادن آبغوره بی نمک در رژیم غذایی تحت نظر کارشناس تغذیه می تواند در کاهش چرب بد خون LDL و کلسترول مفید باشد البته نکته مهم این است که مصرف آبغوره نباید تداخل دارویی در این افراد ایجاد کند.
زیرا ممکن است مصرف آبغوره با داروهایی که توسط پزشک برای کاهش کلسترول خون تجهیز شده اند سازگاری نداشته باشد به هر حال برای جلوگیری از هرگونه عوارض بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.
از آنجا که آبغوره دارای طبع سرد و خشک است افرادی که دارای طبع سرد هستند بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنند در هنگام تهیه آبغوره اغلب سعی می شود از غوره هایی استفاده کنند که بی دانه هستند زیرا له شدن دانه های انگور ممکن است سبب بروز تلخی در آبغوره شوند بنابراین انگورهای نارس عسگری بدون دانه یکی از کاندیداهای خوب برای تولید آبغوره می باشند.
در آبغوره ای که بصورت تازه و سالم تهیه شده ممکن است کمی مواد ته نشین گردد و این کاملا طبیعی است آبغوره تازه دارای رنگ روشن است فراموش نکنید که بمحض مشاهده کپک در آبغوره باید کل آن را دور بریزید زیرا کپکی که در محیط اسیدیته رشد می کند خطرآفرین است و برای بدن مضر می باشد.
بهترین نوع ظروف برای نگهداری آبغوره بطریهای شیشه ای دارای رنگ تیره هستند که دهانه آن تا حدودی باریک می باشد و از ورود هوا به داخل آن جلوگیری می کند.
ویتامین ث موجود در آبغوره بسیار حساس است و با قرار گرفتن در معرض نور از بین می رود به همین دلیل بهتر است آبغوره همواره در محیط تاریک نگهداری گردد و یا از شیشه های دارای رنگ تیره که معمولاً به رنگ قهوه ای و یا سبز تیره در بازار موجود هستند، استفاده شود.
نحوه صحیح نگهداری آبغوره
از آنجا که کپک زدن آبغوره بسیار مضر است اقداماتی جهت نحوه صحیح نگهداری آن و ماندگاری بیشتر آبغوره باید اعمال نمود قبل از اینکه آبغوره را تهیه کنیم بهتر است غوره هایی را که دچار پلاسیدگی و یا خرابی هستند دور انداخته و تنها از غوره های سالم استفاده کنید.
دوم اینکه باید پس از شستن آنها غوره ها را آبکش کرده و صبر کنید تا کاملا خشک شوند زیرا رطوبت روی غوره ها می تواند منجر به کپک زدن آبغوره حاصله در آینده شود بدین منظور بهتر است غوره ها بمدت یک شبانه روز (24 ساعت) در جایی پهن شده تا خشک شوند.
در هنگام تهیه آبغوره بهتر است اطمینان حاصل کنیم که هیچ یک از ظروف و وسایلی که با غوره و یا آب آن در تماس هستند چرب نیستند زیرا چربی نیز یکی از عوامل تشدیدکننده رشد قارچ است.
زمانی که آبغوره تهیه شد و می خواهید اقدام به پر کردن شیشه ها کنید بهتر است از شیشه های کوچک استفاده نمایید تا پس از باز شدن درب آنها محتویات زود مصرف شود زمانی که شیشه بزرگ باشد.
با هر بار مصرف آبغوره و باز و بسته کردن شیشه احتمال آلوده شدن آن نیز وجود دارد بنابراین شیشه های کوچک بهترین گزینه برای این منظورند همچنین اگر این امکان فراهم باشد بهتر است از شیشه هایی استفاده کنید که دارای دهانه تنگ هستند زیرا امکان ورود هوا به آنها کمتر بوده و آبغوره ها ماندگاری بیشتری خواهند داشت.
همچنین شیشه های آبغوره را کاملاً پر کنید و فقط مقدار بسیار کمی بالای بطری را خالی بگذارید و سپس درب آن را محکم ببندید تا فضایی در داخل بطری آبغوره جهت ورود هوا وجود نداشته باشد.
هرگز از بطری پلاستیکی برای نگهداری آبغوره استفاده نکنید زیرا اسیدیته بالای آبغوره می تواند منجر به حل شدن برخی ترکیبات آلی موجود در دیواره ظرف پلاستیکی شده و این مواد سمی وارد آبغوره شوند.
سعی کنید همواره از از شیشه های تیره رنگ استفاده کنید که نور کمتری نیز از خود عبور می دهند شیشه‌ها را قبل از استفاده باید کاملا ضدعفونی کرده و با مواد شوینده بشویید.
یکی از راهکارهای مناسب برای ضدعفونی کردن آنها این است که شیشه‌ها را به‌صورت افقی در داخل قابلمه پر آب بر روی اجاق گاز گذاشته و آنها را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس اجازه دهید تا به خودی خود خشک شوند.
بهتر است به منظور خشک کردن داخل شیشه ها از پارچه استفاده نکنید زیرا خود پارچه می تواند منشا آلودگی محسوب شود در نهایت یکی از راهکارهایی که بخوبی کمک می کند که آبغوره در داخل شیشه کپک نزند این است که پس از ریختن آبغوره در شیشه، شیشه را داخل آب جوش برای مدتی قرار دهند.
این امر سبب می شود باکتریها و قارچها و آنزیمهای تولید شده توسط آنها که منجر به توسعه کپک می شوند، تجزیه شده و با حرارت از بین بروند این امر می تواند به ماندگاری هرچه بیشتر آبغوره کمک نماید به این ترتیب از اضافه کردن نمک نیز خودداری کرده ایم زیرا نمک علاوه بر این که سبب افزایش فشارخون می شود می تواند به چاقی و بیماریهای کلیوی نیز در دراز مدت منجر شود.
فروش آبغوره شیراز
یکی از افتخارات شرکت ما داشتن مشتریان وفادار از نقاط مختلف ایران و جهان است که این موضوع نشان دهنده به ثمر نشستن تمام تلاش‌ها و مهارت های این مجموعه در سالیان اخیر در زمینه تجارت می باشد.
یکی از حوزه های فعالیت این مجموعه فروش عمده و جرئی انواع انگور و فرآورده های آن از جمله آبغوره تازه و ارگانیک می باشد و با روابطی که با تأمین کنندگان مختلف در سراسر کشور ازجمله شهر شیراز دارد.
باکیفیت ترین و در عین حال باصرفه ترین محصولات را فراهم کرده و با زیرساختهایی که مجموعه در اختیار دارد می تواند آنها را در کوتاه ترین زمان بدست مشتریان عزیز برساند در صورت تمایل به خرید به شکل عمده و جزئی انواع محصولات باغی می توانید با راه های ارتباطی موجود با ما ارتباط برقرار کنید.
