زعفران جزو پرفروش ترین ادویه ها در ایران و جهان به شمار می رود و به دلیل گران قیمت بودن آن از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار می باشد و بهترین نوع زعفران در کشور ما تولید می شود از این رو طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد زعفران سحرخیز کادویی سرگل در کیفیت عالی و قیمت بسیار مناسب تر از سایر مراکز توسط این مجموعه به فروش می رسد.
زعفران لوکس
زعفران از جمله گیاهانی است که در مناطق گرمسیری کشور های خاورمیانه نظیر ایران و افغانستان تولید می گردد و قدمت هزار ساله ای در کشور ما دارد و به عنوان یک گیاه ارزشمند در کل جهان نیز شناخته می شود از مشخصات ظاهری گیاه زعفران و پیاز آن می توان گفت که یک پوشال به رنگ قهوه ای به دور خود دارد و بعد از کاشت در اواخر زمستان رشد کرده و یک ساقه ایجاد می کند که پس از گذشت زمان و در فصل خود غنچه داده و بعد از باز شدن یک الی چندین گل بنفش رنگ با شش گلبرگ و سه کلاله یا خامه قرمز در آن وجود دارد که همان زعفران خوش طعم و رنگ است.
در اصل می توان گفت که کلاله و خامه این گیاه از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار می باشد که دارای عطر و طعمی خوشایند بوده و به علت قیمت بالا و ارزش فراوان آن در جهان به طلای سرخ شناخته می شود و در هنگام تهیه زعفران لوکس فقط از سه شاخه کلاله استفاده می شود و سایر بخش های گل زعفران در آن به کار نمی رود و به همین سبب نیز زعفران لوکس از قدرت رنگ دهی و طعم دهی بالایی برخوردار می باشد این نوع زعفران در کارگاه در قوطی های بسیار شیک بسته بندی و به دست مصرف کنندگان می رسد.
استفاده از این ادویه به دلیل خواص ارزشمند آن در کل جهان خواهان بسیاری دارد و قیمت آن نسبت به ادویه های دیگر بالاتر می باشد و از نمونه های بارز آن می توان به اسانس و رنگ دهی زیاد، عطر و بوی فوق العاده و طعم دهی لذیذ و نحوه رشد با کمترین میزان آب دریافتی را نام برد و همچنین خاصیت های دارویی بسیار این گیاه ارزشمند که می تواند برای تمامی سنین مفید باشد.
خواص گل زعفران
در سایر کشور های جهان زعفران را کروکوس ساتیوس می نامند و از هزاران سال قبل این ادویه جهت مصارف مختلف دارویی، بهداشتی و آرایشی، اسانس دهنده، طعم دهنده و به عنوان رنگ دهنده قوی به کار می رود.
مردمان مصر آن را برای درمان بیماری های مربوط به دستگاه گوارش تجویز می کردند علاوه بر این رومیان باستان آن را برای بهبود مشکلات تنفسی و کاهش دهنده التهاب زخم استفاه می نمودند و به هر حال گذشتگان ما از قدیم به ارزش غذایی چاشنی زعفران پی برده بودند و آن را ماده ای با ارزش می دانستند امروزه در سراسر جهان این محصول را عامل ضد سرطان و ضد التهابی می دانند و در طب اسلامی و سنتی از آن به عنوان داروی اسپاسم، بی خوابی، سقط جنین، برونشیت و سرماخوردگی یاد شده است.
زعفران خواص بیشماری برای سلامتی بدن انسان دارد و چند مورد از مهم ترین خواص این ادویه با ارزش در این مقاله ذکر می شود:
کاهش درد های قاعدگی:
یکی از خواص ادویه زعفران این است که التیام بخش ماهیچه ها و کاهنده ی درد های دوران قاعدگی در زنان و خانم ها می باشد هنگامی که خانم ها دچار قاعدگی و درد های عضلانی ناشی از آن می شوند هیچ چیزی بهتر از دم کرده ی زعفران نیست و این محصول به عنوان معجزه همه درد های ناشی از این حالت را از بین می برد و یا کاهش می دهد.
آهن:
عنصر آهن به وفور در ادویه زعفران یافت می شود افرادی که مبتلا به کم خونی و یا آنمی شدید می باشند می توانند با مصرف منظم زعفران این بیماری را ریشه کن کنند زعفران با افزایش میزان گلبول های قرمز خون با بیماری کم خونی مبارزه می کند.
شفافیت و طراوت پوست با زعفران:
زعفران را می توان برای ماسک صورت نیز استفاده کرد که باعث حفظ رطوبت و شادابی پوست صورت می گردد و علاوه بر این زعفران با دارا بودن مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان کاروتنوئیدها، نقش موثری در حفظ کلاژن پوستی دارد و کلاژن پوستی ممکن است توسط عوامل محیطی نظیر نور خورشید از بین رود که زعفران باعث احیای آن در پوست می گردد.
ویتامین B:
از دیگر ویتامین های موجود در این ادویه، ویتامین b می باشد که وجود این ویتامین برای بدن ضروری می باشد و از ریزش مو، افسردگی و استرس جلوگیری می کند و همچنین باعث استحکام ناخن ها نیز می گردد.
زعفران 9808 نگین زرین
برند های گوناگون و متنوعی از زعفران در بازار یافت می شود که یکی از آن ها زعفران 9808 نگین زرین است این زعفران به سبب کیفیت بالایی که دارد مشتریان زیادی در بازار های داخل و خارج از کشور دارد و از استقبال بی نظیر مصرف کنندگان برخوردار است.
زعفران دارای انواع قابل توجهی از ترکیبات گیاهی مختلف می باشد که برخی از این ترکیبات فعال به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند همان طور که می دانیم آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که از سلول های بدن انسان در برابر اکسیداتیو و رادیکال های آزاد محافظت می نمایند.
از مهم ترین آنتی اکسیدان هایی که در زعفران یافت می شود می توان به کروستین کروسین سافرانال و کامفرول اشاره کرد که وجود آن ها در بدن لازم و ضروی می باشد کروسین و کروستین جزو رنگدانه های کاروتنوئیدی می باشند که مسئول رنگ قرمز در ادویه زعفران هستند و هر دو آن ها خاصیت ضد افسردگی دارند.
تولید و پرورش زعفران در کیفیت آن بسیار مؤثر است و زعفران نگین زرین به صورت کاملا حرفه ای کاشت و برداشت می شود از این رو رنگ و بویی خارق العاده دارد با این حال در برخی از انواع زعفران ها کلاله بسیار نازک یا ضعیف می باشد که دلیل آن خاک نامناسب مزرعه و ناکافی بودن آب در آن منطقه می باشد و به آن زعفران ضعیف گفته می شود.
در کشور ما شهر های کمی وجود دارند که به صورت انبوه به کشت ادویه زعفران مشغول هستند و یکی از این شهر ها که قطب تولید این ادویه است شهر قائنات در استان خراسان جنوبی می باشد که تولیدکننده زعفران های ناب و مرغوب است و چشم همگان را در سراسر دنیا بر خود خیره نموده است زعفران های این شهر به حدی مرغوب است که سالانه مقادیر بسیاری از آن را به کشورهای مختلف جهان صادر می نماییم.
طرز تهیه نشاسته با شیر و زعفران
همان طور که گفته شد زعفران در صنایع گوناگونی مورد استفاده قرار می گیرد که یکی از مهم ترین آن ها صنعت شیرینی پزی و تهیه دسر های خوشمزه می باشد و دسر فرنی زعفرانی بسیار لذیذ می باشد و جزو دسر هایی به شمار می رود که در مراسمات مختلف تهیه می گردد و به همین خاطر در این مقاله دستور پخت فرنی زعفرانی مجلسی را با نشاسته و شیر بیان می کنیم.
مواد لازم:
نشاسته ۲ پیمانه
شیر ۲ پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
زعفران و گلاب به مقدار لازم
برای تهیه این فرنی خوشمزه در ابتدا باید 2 لیوان شیر را به صورت جداگانه در قابلمه ای بریزید و شعله گاز باید به صورت ملایم باشد تا شیر کم کم گرم شود.
در مرحله بعدی 2 پیمانه نشاسته و یک و نیم پیمانه شکر را به شیر اضافه می کنیم و به صورت منظم هم می زنیم این مخلوط باید به صورت منظم هم زده شود تا به کف قابلمه نچسبد و گلوله نشود.
زمانی که این مخلوط به غلظت مناسب رسید ادویه زعفران را همراه با گلاب به آن اضافه می کنیم و در ادامه زیر گاز را خاموش می کنیم و قبل از اینکه این مخلوط سرد شود باید در ظرف دلخواه ریخته شود و پس از دو ساعت نگهداری در یخچال آماده برای پذیرایی از مهمانان می باشد.
برای دم کردن زعفران می توان از یخ و یا آب گرم استفاده کرد همچنین برای تزئین این دسر می توان از مغز های مختلف مانند خلال بادام و بادام زمینی، گردو، فندق و پسته استفاده کرد که باعث می شود این دسر خوش طعم تر شود.
زعفران و کرونا
ادویه زعفران برای کرونا مضر است یا مفید؟ این سوالی است که با شیوع کرونا ذهن خیلی از افراد را به خود مشغول کرده است و در جواب این سوال باید گفت که چاشنی زعفران برای پیشگیری از کرونا نه تنها مضر نمی باشد بلکه در پیشگیری از این بیماری ویروسی بسیار موثر است.
در این چند سالی که بیماری کرونا شیوع پیدا کرده است، مصرف ادویه هایی نظیر زعفران نیز افزایش چشمگیری پیدا کرده اند زعفران به سبب ترکیبات فعال مهمی که دارد باعث قوی تر شدن بدن در برابر بیماری های ویروسی می گردد و از مهم ترین ویتامین هایی که در زعفران یافت می شود می توان به ویتامین C اشاره کرد وجود این ویتامین در بدن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر بیماری های باکتریایی و ویروسی می گردد از این رو می توان گفت که مصرف زعفران از بیماری ویروسی کرونا پیشگیری می کند.
تحقیقات نشان داده است که زعفران برای بیماران سرپایی کرونا مفید می باشد و از گسترش و پیشروی این ویروس در بدن بیمار جلوگیری می کند و به همین خاطر توصیه می شود امروزه بیش از قبل ادویه زعفران در رژیم غذایی مردم سراسر جهان گنجانده شود تا سلامت بیشتر مردمان دنیا را به همراه داشته باشد.
ظروف زعفران صادراتی
کشور ایران در دهه های گذشته تنها صادرکننده چاشنی زعفران در جهان بود اما در چند سال اخیر شاهد این بودیم که کشور های دیگر هم وارد این عرصه شده اند و کشور اسپانیا به یکی از رقیب های ایران در زمینه صادرات زعفران تبدیل گشته است که زعفران های تولیدی در ایران را به صورت فله خریداری می نماید و پس از بسته بندی کردن آن ها اقدام به صادرات آن می کند که جای بسی تاسف برای تولیدکنندگان و صادرکنندگان ایرانی دارد و حتما باید برای این موضوع مهم اقدامی صورت بگیرد.
بسته بندی از ملاک های بسیار مهم برای صادرات هر محصول است و مشتری را راغب به خرید آن محصول می نماید، از این رو به صراحت می توان گفت که بسته بندی هر محصول رابطه مستقیمی با کیفیت آن دارد و اگر صادر کننده به بسته بندی اهمیت دهد نشان دهنده آن است که به کیفیت آن محصول هم دقت نموده است.
زعفران لوکس معمولا در کارگاه های مدرن و توسط دستگاه های پیشرفته خشک، فرآوری و بسته بندی می گردد؛ بسته بندی زعفران اهمیت زیادی در درجه لوکس بودن آن دارد زعفران لوکس ممکن است در ظروف مختلف شیشه ای قوطی های پلی اتیلنی، پاکت های مقوایی و یا در پاکت های آلومینیومی لایه دار بسته بندی گردد.
زعفران هایی که به این نحو بسته بندی شوند بسیار مناسب برای صادرات نیز می باشند و نظر مشتریان را در سراسر دنیا به خود جلب می کنند علاوه بر این موارد تمام اطلاعات مربوط به تاریخ انقضا، تاریخ تولید، نوع زعفران و ... نیز باید بر روی بسته بندی آن درج شده باشد.
ادویه زعفران پس از بسته بندی برای پیشگیری از فشرده شدن باید داخل کارتن قرار گیرد در هنگام ترابری باید در جعبه های چوبی یا فلزی قرار داده شود و انبارداری این محصول نیز در کیفیت آن موثر است به طوری که باید مکانی که زعفران در آن نگهداری می شود دمای انبار بیش از ۲۰ درجه نباشد.
زعفران زرگل
گران ترین ادویه ای که در جهان تولید می گردد زعفران زر گل است که در کیفیت درجه یک توسط این مجموعه معتبر در تمام جهان توزیع می شود کشور ایران جزو بزرگترین تولیدکنندگان زعفران در دنیا به شمار می رود و جزو درآمد غیر نفتی کشور محسوب می شود و معمولا ادویه زعفران را در بسته بندی های یک گرم تا یک کیلوگرمی به فروش می رسانند و کشور های همسایه از جمله کشور های حاشیه خلیج فارس از طرفداران همیشگی زعفران ایرانی هستند.
این مجموعه با توجه به اینکه دانش و علم کافی برای تولید بهترین زعفران را در اختیار دارد انواع این چاشنی را به صورت فله یا عمده و در حجم های مختلف و با بسته بندی های متنوع در اختیار خریداران قرار می دهد و علاوه بر این با استفاده از تجربه چندین ساله کشت برداشت و بسته بندی این محصول می توانیم مشاوره هایی را در اختیار شما خریداران قرار داده و بهترین نمونه های این ادویه را با قیمت های معقول در اختیار شما قرار دهیم تا از این طریق به درآمد بهتر و بیشتری برسید.
