آبنبات بجنورد خراسان شمالی به صورت عمده و با کمترین قیمت در بازار به خرید و فروش می رسد.
آبنبات بجنورد یا شکر پنیر محصولی است از استان خراسان شمالی که از تلغیظ بیش از حد مخلوط شکر و آب تولید می شود.
آبنبات فیاض بجنورد
تفاوتش با سایر آبنبات ها، در کشش مواد آبنبات توسط دستگاه است که باعث سفید و حجیم شدن آن می شود.
صنعت آبنبات سازی خراسان شمالی جزء صنایع قدیمی و سنتی خراسان شمالی است که به خوبی توانسته جایگزین قند شود.
- بیشتر بخوانید: آبنبات خارجی میوه ای
تولید آبنبات به گونه‌ای است که ناخالصی‌های شکر در اثر حرارت از بین رفته و با اضافه کردن طعم دهنده های طبیعی و گیاهان دارویی، محصولی شیرین، مقوی، نرم و لطیف تولید شده است.
در حال حاضر آبنبات بجنورد به دو دسته آبنبات زنجی یا چوپانی و آبنبات ساده و ترکیبی تقسیم می شود که با حدود ۲۵ طعم مختلف در حال تولید و بسته بندی است.
انواع آبنبات فیاض بجنورد
ترکیب گیاهان دارویی و مغزها با شکر آب شده باعث حفظ بهتره عطر و رایحه این افزودنی ها شده است. مواد افزوده شده به آبنبات باعث شده ۳۰ تا ۵۰ درصد میزان شیرینی محصول نسبت به قند کاهش پیدا کند.
آبنبات بجنورد یا شکر پنیر به جز سه استان خراسان که به آن آبنبات می گویند در بیشتر نقاط کشور به شکر پنیر معروف است حال آنکه این دو با هم کاملا متفاوت هستند.
- بیشتر بخوانید: آبنبات چوبی فانتزی
تاریخچه شکر پنیر: تاریخچه شکر پنیر و آشنایی مردم بجنورد برای اولین بار با قند، با ورود دو سماور توسط اقوام سردار مفخم بجنوردی به حدود سال ۱۲۵۸ شمسی می رسد.
در دوره محمدعلی شاه قاجار حدود سال ۱۲۸۴ شمسی نوعی قند به نام « مام پزه » از عشق آباد به بجنورد وارد شد که مورد پسند عموم قرار گرفت.
همین امر باعث آوردن استاد کار از عشق آباد و افتتاح نخستین کارگاه های محلی ساخت مام پز معروف به آبنبات قیچی در این شهر شد.
خواص آبنبات فیاض بجنورد
با توجه به شرایط محیطی مناسب برای کشت چقندر قند، صنعت قند خراسان در سال ۱۳۱۳ متولد شد، با این حال کارگاه های تولیدی آبنبات بسیار پیشتر در این منطقه راه اندازی شده بودند.
نخستین آبنبات یا شکر پنیر تولیدی در بجنورد موسوم به آبنبات قیچی بوده که چون با قیچی های بزرگ دستی بریده می شد به همین نام شهرت داشت.
- بیشتر بخوانید: آبنبات میوه ای لاکچری
محل نخستین کارگاه های آبنبات در خیابانهای اصلی آن روزگار یعنی در مسیر دروازه قبله (میدان کارگر) ، پای توپ، دروازه گرگان (چهارراه صفا) امتداد می‌یافت.
ویژگی آبنبات فیاض بجنورد
بعد از تاسیس اولین کارگاه های تولید آبنبات به دلیل افزایش حجم تولیدی، ابزار و ادوات کارگاه ها از دستی به ماشینی تغییر یافت.
طرز تهیه آبنبات بجنوردی: با توجه به اعتقادات محلی انجام کار آبنبات سازی باید حتما قبل از اذان صبح و در ابتدای وقت باشد.
طرز تهیه آبنبات بجنوردی عبارتند از: ۱- تهیه شیره آبنبات که از مخلوط آب، شکر، سفیده تخم مرغ و افزودنیهای دیگر بدست می آید.
- بیشتر بخوانید: آبنبات میوه ای خارجی
۲- اندازه گیر غلظت مواد که توسط استادکار ماهر تعیین می شود. ۳- سرد کردن مواد اولیه که با پهن کردن آن روی میز سنگی یا میزهای فلزی دارای خنک کننده صورت می گیرد.
۴- افزودن مغزها و گیاهان دارویی که معمولا به خاطر طبیعت سرد منطقه بیشتر دارای طبع گرم هستند.
۵- سفید کردن مواد که به صورت سنتی به کمک دو آبنبات پز و در غیر اینصورت با کمک بازوهای سفید کن انجام میشود. این نوع ورز دادن باعث ورود حباب به مواد آبنبات، سفید و متخلل شدن آبنبات می شود.
۶- مواد یا با قیچی به اندازه آبنباتهای قابل مصرف بریده میشود یا در برش های بزرگتر وارد دستگاه قالب زنی می شوند.
۷- سرد کردن آبنبات که با ریختن آبنباتها در تابه گردان و افزودن شیره نبات برای صاف کردن کناره های آبنبات صورت می گیرد.
۸- در مرحله پایانی استراحت مجدد آبنبات ها تا هوا خورده و خنک شوند و بعد در بسته بندی های تک نفره تا یک کیلویی و فله ۵ تا ۱۰ کیلویی بسته بندی می کنند.
خواص شکر پنیر: خواص بعضی از مواد افزودنی داخل شکر پنیر شامل: لیمو: حاوی پتاسیم، اسید فولیک، ویتامین C، ویتامین B، اسیدهای آمینه، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر است.
پسته: دارای ویتامین های آهن، کلسیم، اسید فولیک، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، خانواده ویتامین ب، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین K، ویتامین E و امگا ۳ است.
گل محمدی: دارای ویتامین C، ویتامین E، سلنیوم، ویتامین های گروه B، منگنز و پتاسیم است.
هل: دارای نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، ویتامین A، ویتامین C، سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منگنز، منیزیم، فسفر و روی است.
دارچین: دارای کلسیم، آهن، ویتامین C، ویتامین K، منگنز و فیبر است.
شرایط نگهداری شکر پنیر: شرایط نگهداری آبنات یا شکر پنیر در دمای نسبتاً خنک و نگهداری در ظروف کاملاً در بسته است.
آبنبات فیاض بجنوردی
چنانچه آبنبات تنها یک روز در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، نرمی اولیه خود را از دست می دهد و بعد از گذشت چند روز کاملا خشک می شود، پس لازم است که هر بار به میزان لازم از بسته خارج و استفاده شود.
نگهداری آبنبات در ظروف هوابند و در فضای سرد مانند فریزر، باعث حفظ تازگی تا حدود دو سال می شود.
ترکیبات شکر پنیر: در ترکیبات آبنبات یا شکر پنیر نسبت به قند از نظر ماده اصلی به کار رفته تفاوت چندانی وجود ندارد.
- بیشتر بخوانید: آبنبات میوه ای چوبی
تقریباً هر دو از قند ساکاروز تشکیل شده اند، با این حال از نظر طبع، آبنبات بجنوردی طبع گرم تری نسبت به قند دارد و افزودن اسید سیتریک به مواد آبنبات باعث شده بخش زیادی از قند ساکارز تبدیل به گلوکز شود.
قیمت خرید آبنبات فیاض بجنورد
از نظر خاصیت، آبنبات با توجه به مغز ها و مواد طبیعی دیگری که به آن اضافه می شود همچون هل، گلبرگ گل محمدی، لیمو عمانی، چای ترش، کاکائو، شیره ی خرما، کنجد و ...
که همگی سرشار از خواص مفید و دارویی و منابع خوبی از فیبر، املاح، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که دارای ارزش غذایی بسیار بالاتر و بهتری نسبت به قند می باشند.
- بیشتر بخوانید: آبنبات شکر پنیر
صادرات شکر پنیر: صادرات آبنبات شکر پنیر بیشتر به صورت چمدانی و در مقادیر کم توسط واحدهای تولیدی خاصی به کردستان عراق، افغانستان، آلمان، قطر، امارات متحده عربی صورت گرفته است.
خرید فوق العاده آبنبات فیاض بجنورد
از طریق اتاق بازرگانی در سفارت روسیه رایزنی هایی با این کشور جهت صادرات آبنبات صورت گرفته است.
- بیشتر بخوانید: نبات چوبی
اما به دلیل نوع محصول و ماندگاری متفاوت آن در شرایط آب و هوایی متفاوت و هزینه های گمرکی و نبود برند خاص هنوز صادرات به این کشور بزرگ صورت نگرفته است.