فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای است که در رنگ های مختلف موجود است و سبزیجات و میوه ها بسته به رنگ ترکیبات متفاوتی که دارند، در نتیجه خواص متفاوتی دارند و برای تشخیص فلفل دلمه ای مرغوب در طعم شیرین و تند معیار های مختلفی وجود دارد که نیازمند تجربه می باشد.
تشخیص فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای یکی از بارزترین سبزیجاتی است که مصرف آن به همه افراد به خصوص کودکان توصیه می شود این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است و رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد.
فلفل دلمه ای به دلیل داشتن مواد مغذی از جمله ویتامین ها منبع سرماخوردگی است، همچنین برای درمان کم خونی، محافظت از چشم، تقویت بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است.
فلفل دلمه ای یکی از پرطرفدارترین انواع صیفی جات در جهان است که مصرف سالانه بالایی دارد و ایران در سال های اخیر پیشرفت چشمگیری در تولید و صادرات فلفل دلمه ای به کشورهای منطقه داشته است.
تولید این محصول در اکثر مناطق کشور به صورت فضای باز و کشت گلخانه ای متداول است.
تقاضا برای خرید فلفل دلمه ای بسیار زیاد است و این محصول بازار بسیار خوبی در کشورهای همسایه به ویژه روسیه دارد همسایگان جنوب و غرب مانند عراق مشتری ثابت فلفل دلمه صادراتی ایران هستند.
بازار این محصول بسیار رونق دارد و پس از برداشت به سرعت وارد بازارهای خرید فلفل دلمه ای رنگی مانند میادین میوه و تره بار می شود.
در فصل تابستان به صورت کشت فضای باز و در فصل زمستان در گلخانه تولید و صادر می شود و در حال حاضر فلفل دلمه ای ایرانی به کشورهایی مانند روسیه، قطر، امارات و عمان صادر می شود.
فروش عمده فلفل دلمه ای در پایان هر دوره زراعی توسط کشاورزان انجام می شود که معمولاً برای کشت زمین در بهار و تابستان در مرکز و شمال کشور و پاییز و زمستان در نیمه جنوبی کشور انجام می شود.
این محصول صادراتی معمولاً در فصل زمستان در گلخانه تولید می شود و بیشتر برای صادرات استفاده می شود و پس از دسته بندی و بسته بندی به سردخانه فرستاده می شود تا در زمان و مکان مناسب وارد بازارهای هدف شود.
بازارهای اصلی خرید و فروش فلفل دلمه ای استان های فارس، هرمزگان، یزد، اصفهان، البرز و تهران است که معمولا پس از برداشت این محصول در مناطق مذکور، توزیع آن در بازارهای داخلی، خرید و فروش فلفل دلمه ای آغاز می شود.
در زمان برداشت بیشترین فعالیت را دارد و بسیاری از مردم در آن زمان به دنبال خرید عمده فلفل دلمه ای هستند.
فلفل دلمه ای در رنگ های مختلفی مانند قرمز، زرد، سبز و نارنجی در بازار توزیع می شود، اما میزان کشت و تولید هر کدام از آنها در کشور متفاوت است، معمولا قیمت فلفل دلمه ای قرمز و رنگی به دلیل این واقعیت که تولید و تقاضا کمی بیشتر از قیمت فلفل دلمه ای سبز است.
عوامل مختلفی مانند اندازه، کیفیت، سلامت، هزینه حمل و نقل، تازگی و غیره به طور مستقیم بر قیمت فلفل دلمه ای قرمز تاثیر می گذارد.
نرخ تورم نیز یکی از مواردی است که به طور غیرمستقیم بر قیمت فلفل دلمه ای تاثیر می گذارد زیرا افزایش نرخ تورم باعث افزایش هزینه تولید و نیروی کار می شود که باعث افزایش قیمت فلفل دلمه ای در بازار می شود.
فلفل دلمه ای در رنگ های مختلف در کشور تولید می شود که معمولا از این فلفل دلمه ها برای رنگ آمیزی و لعاب دادن به غذاها استفاده می شود به همین دلیل طرفداران زیادی دارد و بازار فروش آن پیشرفت زیادی کرده است.
ایران در تولید این محصول کاملا خودکفا بوده و حتی بخشی از تولید سالانه فلفل دلمه ای رنگی را به کشورهای دیگر صادر می کند.
از جمله عوامل موثر بر قیمت فلفل دلمه ای رنگی می توان به میزان تولید سالانه، حجم صادرات، اندازه، کیفیت، هزینه حمل و نقل و ... اشاره کرد بنابراین نمی توان قیمت فلفل دلمه ای رنگی را در اینجا به صورت کاملا دقیق بیان کرد.
تشخیص فلفل دلمه ای شیرین
تعداد لوب ها در انتهای فلفل دلمه ای شیرین نشان دهنده جنسیت آن نیست فلفل دلمه ای بدون جنسیت است، اما از گل هایی با قسمت زایشی نر و ماده می آید و این گل ها در صورت نیاز شکوفا می شوند.
فلفلی که دانه های بیشتری داشته باشد اندازه آن بزرگتر خواهد بود و دانه های فلفل به غشای داخلی چسبیده است و تاثیری در طعم فلفل و مناسب بودن یا نبودن آن ندارد.
واضح است که برخی افراد به دلیل تأثیری که این شایعات روی آنها گذاشته است، اصرار دارند که حتی اگر فلفل ها بدون جنسیت باشند، طعم فلفل سه لبه با چهار لبه متفاوت است و در آشپزی کاربردهای متفاوتی دارد.
در واقع فلفل دلمه ای مراحل رشد متفاوتی دارد، ابتدا سبز است، سپس زرد و نارنجی می شود و در مرحله آخر قرمز می شود.
فلفل قرمز شیرین ترین طعم را دارد، اما به نظر می رسد هیچ کس آنقدر حس چشایی قوی ندارد که تفاوت شیرینی فلفل سبز و قرمز را تشخیص دهد و بسیاری از آشپزها اهمیتی نمی دهند.
کف فلفل دلمه ای برآمدگی هایی دارد و فلفل دلمه ای که زیر آن چهار رج دارد ماده هستند فلفل دلمه ای پر از تخم مرغ است و طعم شیرینی دارد بنابراین برای تهیه سالاد و خامه مناسب تر از فلفل نر است.
فلفل دلمه ای که زیر آن سه رج دارد نر است تخم مرغ کمتری دارد و تندتر است برای پخت و پز استفاده می شود و در آشپزی کاربرد بیشتری دارد برعکس فلفل شیرین ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلا تلخ نمی شود و خوشمزه باقی می ماند.
با وجود خشکسالی های پی در پی در سال های اخیر، اما با استفاده از ارقام پرمحصول و کشت گلخانه ای، تولید و خرید فلفل دلمه ای در ایران افزایش چشمگیری داشته است که در نتیجه بازار صادرات فلفل دلمه ای هر روز داغتر می شود و در نهایت صادرات فلفل دلمه ای رنگی ایران با افزایش چشمگیری روبرو بوده است.
یکی از دلایل مهم این رونق استفاده از ارقام پرمحصول، روش های نگهداری و آبیاری بهینه و نگهداری بهتر از این محصول است.
قیمت فلفل دلمه ای صادراتی بر اساس میزان تولید سالانه این محصول و حجم تقاضا و عرضه تعیین می شود قیمت این محصول صادراتی بسته به کیفیت آن حدود 0.8 تا 1.8 دلار تعیین می شود.