ارده یک غذای کامل بوده و به سبب ارزش غذایی بالایی که دارد به عنوان یک وعده غذایی به ویژه به عنوان صبحانه مورد استفاده قرارمی گیرد و مصرف آن در فصل زمستان به شدت توصیه می شود.
این ماده غذایی خاصیت غیر التهابی داشته و برای پیشگیری از سرطان و بیماری های کلیوی و کبد بسیار موثر بوده و به سبب خواص انرژی زا برای کودکان نیز بسیار مفید است. انواع ارده به علت داشتن کنجد می تواند جاذب کلسیم بالا باشد و در استحکام استخوان و دندان نقش موثری دارد. استفاده از ارده از دیر باز در نقاط مختلف کشور ما متداول بوده و به شکل ارده گیاهی مورد استفاده قرار می گرفته است.
امروزه به شکل صنعتی در کارخانه ها با رعایت اصول بهداشتی تولید می شود. منظور از ارده قرمز اصل دانستن محل تولید و برداشت آن درایران است. شناختن این مناطق به انتخاب نمودن یک مرجع درست برای خرید و مصرف این محصول با اطمینان از دریافت بهترین کیفیت ممکن، کمک بسیاری می کند.
دستور تهیه آسان و سریع ارده قرمز را شرح می دهیم: برای اینکار نیاز به ارده دو آتشه یا قرمز، آب، شیر خشک، شکر یا پودر قند و خلال پسته یا کنجد داریم.
برای تهیه ارده قرمز فوری یک پیمانه ارده قرمز را به همراه شیر خشک و شکر یا پودر قند مخلوط کرده و به اندازه کافی هم میزنیم و ورز می دهیم؛ سپس این مواد آماده شده را داخل یک قالب کاملا مناسب قرار داده و روی آن را با یک نایلون یا کیسه پلاستیکی پوشانده و کاملاً فشرده می کنیم.
- بیشتر بخوانید: ارده شیره بروجرد
این فرآیند فشرده سازی به خاطر اینکه جلوگیری از باز شدن ارده می نماید، بسیار مهم است و با دقت باید انجام شود. آخرین مرحله این مواد را درون فریزر به مدت 6 الی 8 ساعت قرار می دهیم تا آماده شود.
پس از این مدت آن را برش می دهیم و روی آن را با خلال پسته یا کنجد تزیین می کنیم و به اینصورت ارده قرمز فوری آماده استفاده می شود.
ارده قرمز صبحانه مواد غذایی مغذی برای شروع روز و بالا بردن توانایی بدن در شرایط سخت را دارد.ارده قرمزصنعتی چون از کنجد کوبیده به دست می آید، بسیار سالم و مقوی است؛ درواقع ارده دارای طعم تلخی بوده و سبب خاص بودن طعم آن طرفداران زیادی دارد. ارده در انواع مختلف و در طعم های گوناگونی فراوری شده و به بازار عرضه می گردد.
- بیشتر بخوانید: شیره انگور همدان
چون ارده قرمز کنجدی از کنجد کوبیده و تفت داده شده به دست می آید، تمام خواص دانه کنجد را در بردارد و حتی می توان گفت خواص آن گاهی از خود کنجد نیز بیشتر است و مصرف آن به شکل متعادلی در طول هفته سبب کاهش کلسترول خون می گردد و برای کودکان که فعالیت زیادی در طول روز دارند، بسیار مقوی بوده و موجب تقویت حافظه نیز می شود. از دیگر خواص ارده قرمز کنجدی می توان به ملین بودن و تسهیل عملکرد روده ها اشاره نمود.
استفاده از ارده به شکل کرم کنجد جدیدترین نوع استفاده از ارده است که در طعم های مختلف میوه ای عرضه می گردد. ارده قرمز میوه به شکل های بسته بندی شده در سطح بازار تقاضای بسیاری دارد و بسیار پرفروش است.
ارده قرمز کبابی یکی از بهترین طعم دهنده های موجود در بازار برای مزه دار کردن کباب می باشد که علاوه بر طعم لذیذ و فواید بسیاری برای سلامتی بدن داشته و برخلاف سایر طعم دهنده ها که از اسانس و مواد غیر طبیعی استفاده می کنند، این محصول فاقد هر گونه اسانس مضر می باشد و به همین دلیل سهم وسیعی از بازارهای هدف را به خود اختصاص داده است.
- بیشتر بخوانید: ارده شیره اصل
ارده قرمز ژلاتینی از کنجدکوبیده شده تهیه می شود و چون دوبار تفت داده می شود به رنگ قرمز در می آید به عنوان دسر در کنار کنجد و خرما در جنوب کشورما مصرف می شود.
ارده به تنهایی دارای طعم گسی است به همین دلیل با ترکیب عسل، شیره انگور و یا خرما تولید می شود. ارده و عسل هرکدام دارای خواص زیادی هستند و ترکیب این دو برای استخوان بسیار مثمر ثمر است.
ارده عسل طبع گرمی دارد و مصرف آن در زمستان بسیار رایج بوده و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.ارده ترکی که با نام طحینه نیز شناخته می شود، تمام خاصیت های کنجد را در خود دارد و دارای خاصیت ضد باکتری بوده و برای دفع سموم از بدن بسیار مناسب می باشد.
- بیشتر بخوانید: ارده برای سرماخوردگی
لازم به ذکر است که ارده با خاستگاه مختلف در بازار بین المللی موجود است که هریک فرآیند تولید و مواد اولیه ی افزودنی مربوط به همان منطقه و ذائقه ی ساکنان محلی آنجا را دارد. ارده قرمز عربی نیز یکی از انواع همین محصول است که در کشورهای عربی طرفداران بسیاری دارد و برداشت کنجد که ماده اولیه آن است، با توجه به شرایط اقلیمی اکثرکشورهای ذکر شده متفاوت می باشد.
.یکی از انواع مشهور این محصول ارده قرمز فرانسوی می باشد که می توان آن را با ارده دو آتشه یا قرمز آن را تهیه کرد و به این شیوه تهیه می شود: برای تهیه این دسر خوشمزه به تخم مرغ، شیره خرما، ارده دو آتشه یا قرمز، شکر، آرد، کره و وانیل نیاز داریم.
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و زرده را با شکر و وانیل هم می زنیم. تابه را روی شعله ملایم قرار داده و کره، ارده قرمز و شیره خرما را داخل آن میریزیم و به مواد داخل تابه آرد اضافه کرده و به هم میزنیم؛ در ادامه مخلوط زرده و شکر را به آن اضافه می کنیم و از طرفی سفیده را در ظرفی جدا هم می زنیم و به مواد قبلی اضافه می کنیم.
نهایتا این ماده را در قالب مخصوص قرار داده و در فر می گذاریم.ارده قرمز فوری توسط مواد اولیه ای که در تولید ارده سنتی کاربرد دارد تولید می شود.
این نوع ارده از اضافه کردن مواد افزودنی خوراکی و تفت چند باره ی ارده سیاه که خاستگاه آن در شهر بوشهر است و از انواع مهم و صادراتی این محصول تلقی می شود به دلیل اینکه با سبوس و با شرایط بسیار پیچیده تر از روش های دیگر تهیه می شود.