کشمش پلویی تیزابی جزو خشکبار های مهم در صنعت کشاورزی ایران است و در دو نوع طبقه بندی می شود ( دانه دار و بی دانه) که رنگ های مختلفی دارند.
کشمش تیزابی رنگ های مختلفی دارد که معروفترین آنها از رنگ سبز و زرد تشکیل شده است. فیبر موجود در این نوع کشمش که مقدار آن 3/9 گرم است دارای خواص فراوانی بوده است و مهم ترین آنها را می توان برای ریزش مو، درمان سرطان روده و پستان، کاهش کلسترول خون و موارد دیگر نام برد.
کشمش پلویی تیزابی
این نوع کشمش به مقدار فراوان دارای ترکیبات فلاونوئید مانند تانن و کاتکین می باشد. در کارتن ها و در کیسه های آبی رنگ بهداشتی داخل جعبه بسته بندی می شود. سفارشات از شرکت های دیگر نیز پذیرفته می گردد.
دقت شود در جای خشک و خنک نگهداری شود.
در سالیان دور برای خشک کردن انگور آن را در زیر زمین های خانه آویزان می کردند تا تبدیل به کشمش شود، این یک روش سنتی و عالی برای خشک کردن کشمش به حساب می آمد در این روش بسیار مفید، ارزش غذایی کشمش تحت هیچ شرایطی از بین نمیرود و رطوبت موجود در انگور را از 80 درصد به 20 در صد می رساند.
امروزه مردم سعی دارند زودتر کشمش را خشک کنند تا آن را سریع به فروش برسانند به همین دلیل از تیزاب برای خشک کردن سریع استفاده کرده اند که همین امر باعث شده تیزاب همراه با خود بیماری های زیادی را به وجود بیاورد. در این باره توصیه شرکت ها این بوده که کشمش را به روش سنتی و قدیمی یعنی همان خشک کردن در جلوی آفتاب بدون مواد افزودنی تهیه کنند.
- بیشتر بخوانید: کشمش شانی
روش های دیگر نیز برای تولید کشمش وجود دارد که از میان آنها می توان به کشمش آفتابی، کشمش سایه و کشمش طلایی اشاره کرد که هر یک از این روش ها باعث می شود، کشمش با رنگ و ظاهری متنوع تولید شود.
از تیزاب برای زودتر خشک کردن کشمش استفاده می شود که همین امر باعث می شود تا این ماده شیمایی به بدن انسان اسیب برسانند و باعث بیماری های خطرناک از جمله سرطان شود.
کشمش همواره از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و مصرف آن به بدن سود خواهد رساند. تیزاب که خیلی از افراد آن را با نام اسید سیتریک می شناسند برای مراقبت و جلوگیری از فساد و ماندگاری بیشتر مواد، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در صورتیکه این ماده در کشمش می توانند بسیار خطرناک باشد.
کشمش تیزابی بر اثر تبدیل به نیتریت و نیتروزامین با هموگلوبین موجود در خون انسان ترکیب خواهند شد و موجب بیماری های خطرناکی مانند سرطان خون را میشود.
توصیه ما به شما دوستان عزیز این است که هموار ه از کشمش آفتابی برای استفاده از مزایایی آن استفاده کنید. دانه های موجود در انگور به واسطه الیاف محکمی و قوی که در داخل پوست خود دارند اجازه نمیدهند که انگور زودتر خشک شود و در نتیجه موجب دیر خشک شدن حبه ها، و بی کیفیت شدن انگور خواهد شد.
محققان با تحقیق فراوان، ماده شیمایی موجود در تیزاب را به تولید کردند که موجب زودتر خشک شدن انگور می شود و کیفیت آن حفظ شده و برای صادرات مناسب می باشد. همانطور که در بالا گفته شد از تیزاب برای سرعت بخشیدن خشک شدن کشمش استفاده می شود.
تیزابی که هم اکنون توسط تولیدکنندگان کشمش برای خشک کردن آن مورد استفاده قرار می گیرد همچنین با ایجاد یک لایه بر روی پوست میوه می نشیند و از پوسیدگی و زودتر خراب شدن میوه جلوگیری می کنند.
در کل بسیاری از محققان، تیزاب را به عنوان ماده شیمایی مضر معرفی کرده اند در صورتیکه بسیاری از شرکت های معتبر به گفته محققان گوش نمی دهند و از تیزاب برای خشک و ضد عفونی کردن میوه ها استفاده می کنند.
به طور کلی کشمش تیزابی برای سلامتی انسان ضرر ندارد. ولی این نکته را به خاطر بسپارید که برای افرادی که آسم دارند توصیه نمی شود چون برای خشک شدن آن از ماده شیمیایی استفاده شده است.
خواص کشمش پلویی
این میوه ی خشک مغذی، مانند دیگر خشکبارها در تمامی فصل های سال یافت می شود و یک غذای پر انرژی، کم چرب و کم سدیم می باشد به همین خاطر برای افرادی که رژیم های کم سدیم را باید رعایت کنند، خوردن کشمش بسیار مفید است.
همچنین کشمش منبع خوب ویتامین ها و عناصر مغذی بدن همچون پتاسیم، کلسیم و ویتامین B و D می باشد.
کشمش دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بوده و از تخریب دیواره سلولی جلوگیری می کند و برای سلامت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان نقش مهمی را بر عهده دارد به همین دلیل است که مصرف آن برای زنان قبل از یائسگی توصیه می شود.
- بیشتر بخوانید: کشمش چمنی
اگر هنگام خرید کشمش نگران دندان های خود به علت شیرین بودن آن هستید باید به شما بگوییم که، کشمش با وجود اینکه شیرین و چسبناک می باشد، بر روی دندان اثر مخربی نداشته و اصلا باعث خرابی دندان نمی شود، حتی می توان گفت این میوه خشک از خراب شدن دندان جلوگیری کرده و برای سلامت دندان و لثه مفید می باشد. کشمش حاوی مقدار زیادی آهن است.
600 گرم کشمش، 90 درصد آهن مورد نیاز روزانه بدن انسان را تأمین می کند. 1000 گرم (یک کیلوگرم) کشمش حاوی 88/1میلی گرم آهن میباشد، در حالی‌که 100 گرم گوشت گاو و گوسفند بین 2 الی 4 میلی‌گرم آهن دارد.
کشمش، منبع خوبی برای فیبر می باشد که باعث جلوگیری از سرطان کولون، کمک به جلوگیری از رشد غیر معمول سلول ها، بیماری ها و همچنین کنترل دیابت می شود.
اگر کشمش پلویی را به گوشت اضافه کنید مقدار چربی غذا کم میشود و مقدار فیبر و آهن را افزایش میدهد و مقدار سدیم آن را کم میکند. کشمش میزان کلسترول بد خون را کاهش میدهد و باعث پایین آمدن میزان بیماری قلبی می شود و اگر به مدت 4 هفته هر روز کشمش مصرف کنید، آنتی اکسیدان در خون بالا رفته و کلسترول بد کاهش می یابد.
کشمش برای رفع و کاهش استرس نیز بسیار مفید بوده و همچنین باعث تقویت اعصاب و دور شدن خشم و عملکرد صحیح رگ های بدن می شود و سستی را از بدن دور میکند.
کشمش پلویی برای درمان بی نظمی معده و یبوست نیز بسیار مفید بوده و مصرف می شود. برای جلوگیری از این بیماری ها می توانید مقداری کشمش را خیس کنید و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشید.
تحقیقات نشان داده است، ورزشکارانی که قبل و حین ورزش، حدود یک فنجان کشمش مصرف می کنند، بهتر از بقیه سلول های بدن را از آسیب حفظ می کنند و به عضله سازی بدنشان نیز کمک می شود.