توجه به یک زندگی سالم انسانها را بر آن داشت تا برای علم تغذیه اهمیت خاص قائل شوند و تاکید علم تغذیه به استفاده از انواع سبزیجات درکنار پروتئین ها و نان و غلات باعث شده ای گیاهان سبز و خشک شده مورد توجه ویژه قرار بگیرند.
امروزه سبزی ها جز جدایی ناپذیردر برنامه غذایی افراد گردیده اند و مخصوصا سبزیجات خشک که امکان استفاده آنها در تمام طول سال فراهم می باشد.
یکی از انواع سبزیجات خشک مرزه خشک شد ه است که در بسیاری از غذا های مدیترانه ای مانند گوشت، مرغ، آش ها، سوپ ها، سس ها و سالادها استفاده می گردد، یا به صورت پودر خشک شده یک ادویه معطر با طبع گرم است که طعم دهنده خاصی به خوراکی ها می باشد.
مرزه خشک شده بعنوان یک گیاه دارویی هم شناخته می شود که دارای خاصیت ضد التهابی، ضد باکتریایی و کاهش دهنده اسپاسم عضلانی می باشد.
مرزه خشک گیاهی است با برگ های خوشبو که به شکل خوشه های کوچک کنار هم جمع شده و دارای برگ های سبز تیره است و به دو روش خشک و نگهداری می شود.
۱- به صورت خانگی یا سنتی که برگ ها را در فضای خشک رو باز در معرض هوای آزاد قرار می دهند.
۲-خشکاندن به روش صنعتی یا کارخانه ای
دراین روش با استفاده از تکنولوژی مکانیکی و گرما مزره خشک می گردد و مرزه یک از ادویه های با ارزش و محبوب در بازار جهانی است و تجارت جهانی آن با توجه به میزان تقاضا توسط.کشور هایی مثل ترکیه اسپانیا، یونان ایتالیا، چین، هند، تایلند، مصر و ایران انجام می شود.
عرضه محصولات مانند مرزه خشک در بازار داخلی و خارجی ممکن است بسیار متغیر باشد و به عواملی مثل تقاضا، عرضه، کیفیت و شرایط بازار بستگی داشته باشد.
اطلاعات دقیق در مورد قیمت‌ها به تاریخ و موقعیت جغرافیایی و نیز به شرایط بازار مربوط می‌شود برای خرید مرزه خشک توصیه می‌شود به بازارهای محلی یا فروشگاه های آنلاین و عطاری ها مراجعه کنید.
برای تشخیص مرزه خشک سالم از نامرغوب، می‌توانید به موارد زیر توجه کنید:
1.رنگ و شکل
مرزه خشک رنگ برگ‌های آن نباید به رنگ خاکستری یا زنگوله شده باشند. برگ‌ها نیز باید در حالت سالم و بدون آسیب باشند.
2. عطر و طعم:
مرزه خشک باید عطر و طعم خود را حفظ کرده باشد.
3. تمیزی و خلوص:
مرزه باید بدون ذرات خارجی یا آلودگی‌های ظاهری به نظر برسد.
4.تاریخ بسته‌بندی
بررسی تاریخ بسته‌بندی و اطمینان از تازگی محصول مهم است چون مصرف مرزه خشک در مدت زمان طولانی می تواند کیفیت آن را کاهش دهد.
5.بسته‌بندی:
بسته‌بندی باید سالم و مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد و هر گونه نشانه‌ای از خرابی در بسته‌بندی نباید وجود داشته باشد همچنین، خرید از منابع و فروشگاه های معتبر می‌تواند به تضمین کیفیت محصول کمک نماید .