ادویه‌جات نقش مهمی در عطر و طعم غذاهای شما دارند یکی از این ادویه‌های پرکاربرد، سماق است سماق خوشه ای خواص زیادی برای بدن دارد و در عین حال مضراتی هنگام مصرف بیش از خد آن نیز موجود است این محصول را به عنوان یک عامل ترش می‌شناسید .
که جایگزین عالی برای لیمو یا سرکه است و برای استفاده در کباب، ماهی یا مرغ عالی است.
هزاران سال است که برای افزودن طعم‌های تند و تازه در آشپزی لبنانی، سوری، ارمنی و ایرانی استفاده می‌شود.
سماق ماده مخفی در مزه های بی پایان خاورمیانه، سالاد، غذاهای برنجی، خورش‌ها و کباب‌هاست همچنین عنصر اصلی و نقطه کانونی زعتر است.
یک ترکیب ادویه خاور میانه بسیار محبوب و جاودانه از سماق، پونه کوهی، آویشن، دانه‌های کنجد و مرزنجوش و به لطف رنگ زیبا، غنی و قرمز تیره‌اش، سماق بهترین گزینه برای دیپ، سبزیجات، غلات و غیره است.
سماق در بازار به دو صورت خوشه ای و پودر شده موجود می‌باشد حتما این سؤال برای شما هم پیش آمده که، سماق را به صورت خوشه ای مصرف کنیم یا به صورت کوبیده؟در این مقاله قرار است به این سؤال پاسخ دهیم و دلایل آن را نیز برایتان شرح دهیم پس در ادامه همراه ما باشید.
- بیشتر بخوانید: سماق
میزان ماندگاری سماق
ادویه‌جات مواد گیاهی معطر خرد شده یا آسیاب شده هستند که کاربرد آنها برای طعم و رنگ بخشیدن به غذاهاست طول عمر مفید و ماندگاری این گیاهان معطر به عواملی همچون شیوه نگهداری، نوع پردازش و میزان فرآوری ادویه دارد.
به عنوان مثال هر چه ادویه کامل‌تر باشد (دانه کامل و آسیاب نشده) ماندگاری آن نیز بیشتر خواهد بود این أمر در مورد سماق نیز صدق می‌کند.
یعنی سماق خوشه ای ماندگاری طولانی‌تری نسبت به سماق پودر شده خواهد داشت پس اگر قصد دارید این ادویه را به مدت طولانی در کابینت آشپزخانه تان نگهدارید، حتما نوع خوشه ای آن را خریداری کنید.
علاوه بر ماندگاری و طول عمر بیشتر، سماق خوشه‌ای در حفظ عطر و طعم نیز بهتر از سماق پودر شده عمل می‌کند بهتر است سماق را به صورت خوشه ای تهیه کرده و هر زمان که لازم داشتید، آن را آسیاب نمایید.
دلیل ماندگاری بیشتر سماق خوشه ای نسبت به سماق پودر شده این است که مواد داخل سماق آسیاب نشده کمتر در معرض هوا، نور و رطوبت قرار می‌گیرد و عطر و طعم خود را به مدت بیشتری حفظ می‌نماید سماق خوشه ای اگر به شیوه صحیح نگهداری شود، تا 4 سال نیز قابل استفاده می‌باشد.
برای ماندگاری بیشتر سماق بهتر است که آن را آسیاب نکنید و در صورت آسیاب کردن، حتما آن را در مکانی به دور از گرما، نور و رطوبت قرار دهید نگهداری ادویه‌ها در ظروف شیشه‌ای و کنار اجاق گاز ممکن است راحت و زیبا باشد، اما به دلیل حرارت و گرمای اجاق گاز خیلی زود فاسد می‌شوند و طعم‌شان را از دست می‌دهند.
سماق و سایر ادویه جات پودر شده را می‌بایستی در یک محیط خشک، خنک، تاریک و به دور از وسایل گرمایشی نگهداری کنید همچنین درب ظرفی که سماق را در آن ریخته‌اید باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز بدون سوراخ باشد.
بهترین گزینه برای نگهداری سماق ظروف شیشه‌ای و سرامیکی هستند زیرا تمیز کردن آنها آسان است و هوا و رطوبت نیز وارد ظرف نمی‌شود برخی از افراد ادویه‌های خود را در ظروف پلاستیکی می‌ریزند، این ظروف چندان مناسب نبوده چرا که هوا به داخل آنها نفوذ می‌کند و باعث تغییر طعم و رنگ ادویه می‌گردد.
یکی دیگر از راه‌های ذخیره سماق برای ماندگاری بیشتر آن، نگهداری در یخچال است اگر چه نیازی نیست که ادویه‌ها را در یخچال قرار دهید، اما ادویه‌های قرمز رنگ مانند سماق یا فلفل قرمز اگر در یخچال نگهداری شوند، مدت زمان بیشتری رنگ دانه خود را حفظ خواهند کرد.
نحوه تشخیص کیفیت سماق
اگر از سماق بسته‌بندی استفاده می‌کنید، معمولا تاریخ مصرفشان بر روی بسته درج شده است که این بازه زمانی کیفیت و میزان طعم‌دهی سماق را مشخص می‌نماید اگر مقداری پودر سماق در کابینت‌تان دارید اما نمی‌دانید چه مدت است که آن را خریداری نموده‌اید، می‌توانید با بررسی رایحه و طعمش از کیفیت آن مطمئن شوید سماق اگر کهنه باشد دیگر طعم ترش اولیه را نخواهد داشت.
نکاتی برای آشپزی با سماق
سماق به طور ایده‌آل به جای (یا علاوه بر) آبلیمو یا پوست لیمو در غذاهایی مانند سالاد، هوموس، ماریناد یا سس، تزاتزیکی یا بابا گانوش استفاده می‌شود.
همچنین می‌توانید آن را روی برنج باسماتی، سالاد غلات، چیپس پیتا یا هر نوع نان تخت بپاشید (یا از آن به عنوان راهی برای افزایش طعم نان یا چیپس خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید).
آن را به سبزیجات تفت داده شده، تخم‌مرغ‌های سرخ شده یا همزده اضافه کنید یا آن را در آجیل برشته بگنجانید سماق را روی گوشت، ماهی یا مرغ بمالید و بر روی آتش کباب کنید.
سماق با نعناع هم عالی می‌شود به ویژه در دو سالاد؛ سالاد شیرازی (در آشپزی ایرانی) و سالاد فتوش (در غذاهای عربی) که سماق و نعناع را به سس‌های خود اضافه می‌کنند.
فواید سلامتی سماق خوشه‌ای
سماق یکی از قوی‌ترین ادویه‌های ضد التهابی است در نمودار ORAC در رتبه بالایی قرار دارد، به این معنی که مملو از آنتی اکسیدان است و توانایی خنثی کردن رادیکال های آزاد را دارد که می‌توانند باعث سرطان، بیماری قلبی و علائم پیری شوند و مطالعات نشان داده است که مصرف روزانه سماق به مدت سه ماه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش می‌دهد.
سماق از آن دسته ادویه‌هایی است که نقش مهمی در خوش طعم کردن غذاها بر عهده دارد ماندگاری این ادویه ترش و خوشمزه بین 1 تا 4 سال است هر چه شرایط نگهداری سماق مناسب‌تر باشد، طول عمر آن نیز بیشتر خواهد بود هم چنین بین سماق خوشه ای و پودر شده، بهتر است نوع خوشه ای آن را خریداری کنید.
اما اگر سماق پودر شده را ترجیح می‌دهید، نوع خوشه ای آن را خریداری کرده سپس قبل از استفاده در آسیاب ریخته و پودر نمایید در این صورت شما از عطر و طعم تازه سماق با تمام خواص آن بهره‌مند خواهید شد.
سماق خوشه ای، ادویه فوق‌العاده‌ای است که به شما در مبارزه با التهاب کمک می‌کند این گیاه باستانی ساخته شده از توت‌های یاقوتی رنگ که به پودر زیبا و درشتی تبدیل می‌شود و رنگ و طعم غذای شما را از این رو به آن رو می‌کند برای قرن‌های متوالی در آشپزی ایرانی و خاورمیانه مورد توجه قرار گرفته است.