کیک یزدی یکی از شیرینیهای بسیار خوشمزه اصیل شهر یزد بوده که به دلیل بافت نرم و عطر و طعم بی نظیر از طرفداران بسیار زیادی برخوردار بوده و در سرتاسر کشور عزیزمان ایران کارگاه های خانگی یا بیرونی بسیار زیاد دست به تولید آن می زنند.
در این مقاله به بررسی کامل دستور پخت حرفه ای کیک یزدی به روش بازاری می پردازیم پس شما نیز اگر تمایل به یادگیری این دستور دارید با ما همراه بمانید.
کیک یزدی با طعمی بی نظیر
در گذشته ها کیک یزدی تنها در شهر یزد و بیشتر در انواع مراسم های مذهبی پخته می شد اما امروزه با توجه به علاقه بسیاری از مردم به این کیک بسیار خوشمزه و بدون خامه در سرتاسر نقاط کشور تهیه می شود.
کیک یزدی صنعتی در کارگاه های کوچک و بزرگ به سبک های بسیار مختلفی تهیه می شود که ما در این قسمت به بررسی رسپی اصلی این شیرینی خوشمزه و یا به عبارتی نحوه پخت آن به صورت صنعتی در کارگاه های شهر یزد می پردازیم پس با ما بمانید.
شما برای ۴۰ عدد شیرینی نیاز به ۳۰۰ گرم آرد گندم ۳عدد تخم مرغ درشت ۲۰۰ گرم شکر ۱۷۵گرم روغن مایع ۱۲۰ گرم ماست شیرین و ترجیحا سفت ۵۰ گرم گلاب دو قاشق غذاخوری عسل یا شربت بار سه قاشق چای خوری سر پر پودر هل یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و مقداری کنجد سفید برای تزئین نیاز دارید.
قبل از شروع به پخت کیک ابتدا تمامی مواد را در کنار هم قرار دهید تا به مدت یک ساعت الی دو ساعت به دمای محیط برسند و در این فاصله سینی فر را بیرون بیاورید و داخل فر یک کاسه یا قابلمه پر از آب بگذارید و فر را با درجه حرارت ۱۸۰ الی ۲۱۰ درجه روشن کنید تا داخل آن کاملا گرم شود چرا که هرچه فر شما گرم تر باشد شیرینی لطیف تر و نرم تری خواهید داشت.
بعد از گذشت زمان ذکر شده در صورت داشتن هم زن برقی تخم مرغ های خود را یکی یکی داخل یک کاسه دیگر بشکنید و به داخل کاسه همزن خود بریزید زیرا اگر به یکباره کل تخم مرغ ها بشکنید در صورت خرابی یکی از آن ها مجبور می شوید مجدد سه عدد تخم مرغ دیگر را جایگزین نمایید که علاوه بر اسراف موجب زمان بر تر شدن پروسه پخت کیک یزدی شما می شود در صورت نداشتن همزن برقی نیز اصلا نگران نباشید شما می توانید از یک کاسه شیشه ای و هم زن دستی استفاده کنید.
نکته: در کارگاه های شیرینی پزی از پاتیل های شیرینی بسیار بزرگ که مجهز به همزن هستند استفاده می شود به این ترتیب که ابتدا تخم مرغها توسط یکی از پرسنل در حجم بالا شکسته می شوند و بعد به همراه شکر و اسانس وانیل به خوبی و با توجه به حجم مواد تا کشدار شدن کامل مرتب به صورت خودکار هم زده می شوند فقط یکی از پرسنل بایستی با یک لیسک مدام دور هم زمان را هم بزند تا در صورتیکه مواد به کناره های ظرف چسبیده بودند مجدد آنها را به وسط پاتیل هدایت نماید.
پس از افزودن تخم مرغها تمامی شکر خود را به همراه سه قاشق غذاخوری اسانس وانیل به تخم مرغ های خود اضافه کنید و ان قدر هم بزنید تا علاوه بر گرفته شدن بوی خامی تخم مرغ های تان مایع تخم مرغی شما حسابی کرمی رنگ و کشدار شود که برای اینگونه شدن تخم مرغ ها با همزن دستی تقریبا ۱۵ دقیقه و با همزن برقی نیز ۷ الی ۸دقیقه زمان نیاز است.
پس از کشدار شدن تخم مرغها گلاب و عسل یا شربت بار را به آن اضافه کرده و مجدد کمی ترکیب کنید در کارگاه های صنعتی مجدد تمامی این مراحل توسط پاتیل بزرگ شیرینی پزی انجام می گردد به این صورت که گلاب و عسل یا شربت بار را به صورتی دستی چند نفر داخل پاتیل ریخته و مجدد کمی همزن می زنند تا کاملا یکدست شود.
در مرحله بعدی شما بایستی روغن را اضافه کرده و پس از کمی ترکیب با مواد آرد الک شده به همراه بیکینگ پودر و پودر هل را در چند مرحله به ترکیب اضافه کنید.
نکته: کارگاه های شیرینی پزی نیز الک برقی ندارند و به همین منظور چندین نفر داخل یک الک بسیار بزرگ که زیر آن کاسه فلزی قرار دارد مدام آرد هل و بیکینگ را ریخته و دو بار این کار را تکرار می کنند و حالا با کمک یک پیمانه یا از همان کنار کاسه بزرگ آرد را به پاتیل اصلی اضافه کرده و کمی که هم خورد هم زن داخلی را خاموش و فقط با کمک لیسک در حد مخلوط شدن مواد را یکدست می کنند.
دقت داشته باشید که حتما در این مرحله از یاد هم زدن کیک خودداری کرده چرا که علاوه بر خوابیدن پف شیرینی کیک شما خراب شده و به روغن می افتد و در نتیجه به جای یک کیک با بافت لطیف یک کیک با بافت خشک خواهید داشت.
در کارگاه های کوچک یا خانه برای ریختن مواد داخل کپسول ها شما می توانید از قاشق یا قیف ساده استفاده کنید بطوریکه دو سوم کپسول شیرینی را از مواد کیک یزدی خود پرکرده و یک سوم باقی مانده را برای پف کردن کیک در زمان پخت نگهدارید.
در کارخانه های صنعتی برای ریختن کیک داخل کپسول مواد پاتیل را وارد دستگاه می کنند و یکسری دیگر از افراد کپسول ها را جدا کرده و داخل یک دستگاه به صورت پشت سرهم و یکدانه قرار می دهند و این کپسول ها به سمت جایگاه مواد کیک می روند و بصورت اتومات دو سوم ان ها پر میشود ویک علامت جمع نیز روی هر کدام زده می شود و با پاشیده شدن مقداری کنجد مرحله قبل پخت تمام می شود و از آنجا نیز وارد سینی های مخصوص پخت شیرینی می شوند.
حالا در این مرحله شما بایستی با کمک یک چاقو اغشته به کمی روغن مایع یک علامت مثبت در بالای کیک ایجاد کنید تا پس از پخت حالت گنبدی شکل پیدا مند و در پایان به صورت دلخواه روی ان پودر کنجد پودر پسته و یا هر مغز دلخواهی بریزید.
شیرینی ها در داخل کارگاه های صنعتی بزرگ داخل فر های چند طبقه به این صورت قرار می گیرند که یکسری طبقه های فلزی پایه دار مملو از سینی شیرینی توسط پرسنل وارد فر های چند طبقه می شوند و پس از تنظیم زمان پخت صدای آلارم دستگاه بلند می شود و در نتیجه فر ها به صورت خودکار خاموش می شوند.
در این مرحله شما بایستی اجازه دهید شیرینیها به خوبی از دما بیافتند و بعد آنها را داخل بسته بندی های مختلف مانند تک نفره نیم کیلویی و در ظروف دلخواه قرار دهید.
در حالت پخت در منزل سما بعد از پخت و سرد شدن شیرینی های کیک یزدی خود را داخل یک ظرف دربدار و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
در کارگاههای صنعتی پس از بسته بندی عملیات لیبل زنی انجام می شود که این مرحله نیز توسط یک دستگاه خاص انجام می شود بطوریکه دستگاه بسته کیک یزدی صنعتی شما را کامل پرس کرده و یک لیبل که شامل تاریخ تولید انقضا و مواردی از این قبیل لیست را بر روی شیرینی درج می کند در پایان نیز شیرینی ها داخل کارتنهای مختلف قرار گرفته و مجدد درب ان ها به خوبی بسته شده و آماده ارسال به نقاط مختلف می شوند.
