کلمپه یک نوع شیرینی خرمایی پر خاصیت ویکی از سوغات شهر کرمان می باشد، کلمپه انواع مختلفی دارد شامل کلمپه ساده،خورشیدی و کلمپه گردویی کرمان و کلمپه دورنگ یا چتری.
تولید کلمپه کرمان
امروزه کارخانه های بسیار زیادی در سرتاسر ایران کلمپه را تولید می کنند ولی مرغوبترین و با کیفیت ترین نوع کلمپه را می توان در کارخانه های صنعتی شهرکرمان مشاهده کرد.
دلیل این برتری این است که مردم کرمان از زمان های بسار قدیم به پخت این شیرینی مشغول بودند و با وجود نداشتن امکانات کافی مانند گاز، این شیرینی را درون تنورهای هیزمی می پختند.
- بیشتر بخوانید: کلمپه کرمان
کلمپه دورنگ یک نوع از چندین مدل کلمپه مانند کلمپه کنجدی می باشد که اولین بارتوسط تولید کنندگان کارخانه جات صنعتی کرمان ،تولیدو روانه بازار شد و توانست در مدت زمان بسیار کوتاهی به دلیل طرح جذاب آن، توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کند و طرفداران بسیاری پیدا کند.
علت اینکه به این کلمپه دورنگ می گویند این است که در تولید آن از دو نوع خمیر استفاده می شود ،یک خمیر ساده و یک خمیر شکلاتی، و مغزی آن مانند بقیه کلمپه ها از خرما و ادویه جات مخصوص تشکیل می شود.
به این دلیل که در این شیرینی از خرما استفاده می شود خواص بسیارزیادی دارد، از خواص کلمپه می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن،تقویت سیستم گوارش و افزایش انرژی بدن اشاره کرد.
کلمپه دورنگ در دو مدل گرد و برشی تولید می شود که در ادامه مراحل تولید کلمپه گرد دورنگ توسط دستگاه های صنعتی را توضیح خواهیم داد، برای تولید کلمپه دورنگ ابتدا باید دومدل خمیر آماده کنیم یک خمیر ساده و یک خمیر قهوه ای.
برای تهیه خمیر ساده، آرد و روغن و آب و شکر را درون یک خمیر گیر میریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست به دست بیاید، برای تهیه خمیر قهوه ای نیز درون خمیر گیر دیگر، آرد و روغن و شکر و مقداری پودر کاکایو را با هم مخلوط می کنیم.
بعد از آماده شدن خمیرها، خرمای هسته گرفته شده را درون خمیرگیر سوم می ریزیم و مقداری دارچین و روغن کنجد به آن اضافه می کنیم، روغن را به این دلیل به خرما اضافه می کنند که خرما کمی شل شود و به راحتی از لوله های مخزن خارج شود و درون خمیر قرار بگیرد.
بعد از آماده شدن هر سه این مواد، خمیر ساده را درون مخزن اول دستگاه، خمیر قهوه ای را درون مخزن دوم و خرما را درون مخزن سوم می ریزیم.
برنامه مخصوص تولید کلمپه دورنگ را به دستگاه می دهیم و هر دو خمیر به صورت دایره ای راه راه که خرما درون آن قرار گرفته است از دستگاه خارج می شود و سپس توسط مهر مخصوص دورنگ که گرد است سطحی کاملا صاف دارد قالب زده می شود
به این دلیل که خمیر کلمپه سنتی و دورنگ، به دلیل داشتن دورنگ خمیر، دارای طرح می باشد نیازی به استفاده از مهرهای طرحدار برای قالب زدن این محصول نمی باشد؛ پس از قالب زدن کلمپه روی نوار نقاله فر تونلی قرار می گیرد و بعد از گذشت ده دقیقه با دمای 250 درجه سانتی گراد از فر بیرون می آید.
بعد از پخته شدن ،محصول روی نوار نقاله اسپیرال یا دستگاه خنک کننده قرار می گیرد و پس از خنک شدن توسط دستگاه بسته بندی،بسته بندی و روانه بازار می شود.
