از موارد مهم در آشپزی دانستن تفاوت ماهی قزل آلا با کپور همراه خواص و ارزش غذایی آن برای بدن و کودکان است که به ما کمک می کند مواد مغذی آن را هنگام طبخ حفظ کنیم.
ماهی قزل آلا آزاد
ماهی قزل آلای آزاد و انواع ماهی قزل آلا های دیگر منحصرا در دریاچه ها و رودخانه های آب شیرین زندگی می کنند، در حالی که قزل آلای دیگری مانند قزل آلای رنگین کمان ساحلی وجود دارد که می تواند دو یا سه سال قبل از بازگشت به آب شیرین برای تخم ریزی در دریا بماند.
ماهی قطب شمال و ماهی قزل آلا آزاد جزئی از جنس char هستند و این ماهی منبع غذایی مهمی برای انسان و حیات وحش از جمله خرس قهوه ای، پرندگان شکاری مانند عقاب و سایر حیوانات است که آن ها بها نام ماهی های روغنی طبقه بندی می شوند.
- بیشتر بخوانید: ماهی شیر سفید
از انواع این طبقه بندی برای ماهی قزل آزاد می توان به قزل آلای طلایی، قزل آلای رنگین کمان، قزل آلای طلایی ساکرامنتو، قزل آلای طلایی کرن کوچک، قزل آلای رنگین کمان باجا کالیفرنیا، قزل آلای نلسون یا قزل آلای سن پدرو مارتر، ماهی قزل آلای دریاچه عقاب، ماهی قزل آلای نوار قرمز رودخانه مک کلود، قزل آلای باند قرمز، قزل آلای طلایی مکزیکی اشاره نمود.
ماهی قزل آلای آزادی که در محیط های مختلف زندگی می کند می تواند رنگ ها و نقش های متفاوتی داشته باشد و این رنگ ها و نقش ها عمدتا بر اساس محیط اطراف به صورت استتار شکل می گیرند و با حرکت ماهی به زیستگاه های مختلف تغییر می کنند.
برای مثال ماهی قزل آلایی که به تازگی از دریا بازگشته است، می تواند بسیار نقره ای به نظر برسد، در حالی که همان ماهی که در یک جویبار کوچک یا در یک دریاچه کوهستانی زندگی می کند، می تواند نشانه های مشخص و رنگ روشن تری داشته باشد و همچنین این امکان وجود دارد که در برخی از گونه ها، تغییر رنگ نشان دهنده آمادگی آن ها برای جفت گیری باشد.
به طور کلی، قزل های آزاد که در شرف تولید مثل هستند، رنگ بندی بسیار شدیدی دارند و می توانند در خارج از فصل تخم‌ریزی شبیه یک ماهی کاملا متفاوت به نظر برسند و تقریبا غیر ممکن است که یک الگوی رنگی خاص را برای یک نژاد خاص تعریف کنیم.
گونه های زیادی از قزل آلا های آزاد وجود دارند که از یکدیگر جدا شده اند و از نظر مورفولوژیکی متفاوت هستند ولی با این حال، از آنجایی که بسیاری از این جمعیت های متمایز هیچ تفاوت ژنتیکی قابل توجهی را نشان نمی دهند، آنچه که ممکن است تعداد گونه های زیادی به نظر برسد، توسط بسیاری از کاشته شناسان تعداد بسیار کمتری از گونه های متمایز در نظر گرفته می شود.
قزل آلای موجود در شرق ایالات متحده نمونه خوبی از این موضوع است و قزل آلای بروک، قزل آلای شفق قطبی و قزل آلای نقره ای (منقرض شده) همه دارای ویژگی های فیزیکی و رنگ هایی هستند که آن ها را متمایز می کند، با این حال تجزیه و تحلیل ژنتیکی نشان می دهد که آن ها یک گونه هستند.
- بیشتر بخوانید: ماهی قزل آلا
قزل آزاد معمولا در آب های خنک (50 تا 60 درجه فارنهایت یا 10 تا 16 درجه سانتی گراد) و جویبار های شفاف یافت می شود، اگرچه بسیاری از گونه ها دارای سویه های آندروموس نیز هستند ولی قزل آلای جوان به عنوان قزل آلای سرخ شده نیز شناخته می شود.
آن ها به طور طبیعی در سراسر آمریکای شمالی، شمال آسیا و اروپا پراکنده هستند و چندین گونه از ماهی قزل آلا توسط علاقه مندان به ماهی گیری آماتور در قرن نوزدهم به استرالیا و نیوزیلند معرفی شد و به طور موثر چندین گونه ماهی بومی کوهستانی را جابجا کرد و به خطر انداخت.
گونه های معرفی شده شامل قزل آلای قهوه ای از انگلستان و قزل آلای رنگین کمان از کالیفرنیا بودند و قزل آلای رنگین کمان گونه ای از جنس سر فولادی بود که به طور کلی از نهر سونوما می آمد و قزل آلای آزاد نیوزلند هم تمایل به سرازیر شدن از رودخانه ها در زمستان برای تخم ریزی را نشان می دهد.
در استرالیا، قزل آلا در سال 1894 از نیوزلند معرفی شد و یک ماهی بسیار محبوب در ماهی گیری تفریحی است و علیرغم تاثیر شدید پراکنش و فراوانی ماهیان بومی استرالیا، میلیون ها گونه ماهی قزل آلا سالانه از هچرهای دولتی و خصوصی رها می شوند.
جمعیت ماهی قزل آلای آزاد به طور کلی به دلیل عوامل متعددی از جمله گونه های مهاجم، هیبریداسیون، آتش سوزی های جنگلی و تغییرات آب و هوایی در حال کاهش بوده است و این ماهی های بومی در غرب و جنوب غربی ایالات متحده توسط گونه های غیر بومی که ده ها سال پیش معرفی شده اند در معرض تهدید هستند.
- بیشتر بخوانید: ماهی قزل آلا پرورشی کبابی
ماهی های آزاد غیر بومی برای غنی سازی ماهیگیری تفریحی معرفی شدند ولی با این حال، آن ها به سرعت شروع به رقابت کردند و پس از ورود ماهی های آزاد بومی را جابجا کردند و گونه های غیربومی و مهاجم سریعا با محیط جدید خود سازگار می شوند و یاد می گیرند که از هر گونه بومی رقابت کنند و این باعث می شود که ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلای بومی با آن ها حساب کنند.
تفاوت ماهی قزل الا با کپور
اولین تفاوت ماهی قزل آلا با کپور ظاهر آن ها است که از لحاظ ظاهری متمایز می شوند و علاوه بر رنگ و طرح روی پوست آن ها طول و اندازه این دو ماهی با یک دیگر متفاوت می باشد که می تواند ما را در تشخیص بهتر کمک کند.
علاوه بر ظاهر، ماهی کپور ویتامین D، فسفر و روی بیشتری دارد، اما ماهی قزل آلا دارای ویتامین B12، منگنز، ویتامین B5، ویتامین B2، ویتامین B1، ویتامین B3 و مس است و پوشش نیاز روزانه ماهی قزل آلا به ویتامین B12 261 درصد بیشتری است.
ماهی کپور 6 برابر بیشتر از ماهی قزل آلا ویتامین D دارد و کپور دارای 988IU ویتامین D و ماهی قزل آلا 155IU ویتامین D است و حتی در نگاه اول متوجه می شوید که کپور کالری کمتری نسبت به ماهی قزل آلا دارد.
کپور 127 کیلوکالری در هر 100 گرم و قزل آلا 141 کیلوکالری در هر 100 گرم دارد، بنابراین محاسبه این تفاوت تقریباً 11٪ است و همچنین در ماهی کپور و ماهی قزل آلا بیشترین کالری از پروتئین تامین می شود و همچنین به راحتی می توان دریافت که در ماهی کپور پروتئین کمتری نسبت به ماهی قزل آلا وجود دارد.
19.94 گرم در هر 100 گرم ماهی قزل آلا و 17.83 گرم در هر 100 گرم ماهی کپور وجود دارد، بنابراین با استفاده از ریاضیات ساده می توانیم متوجه شویم که این تفاوت حدود 12٪ است و البته در کپور نسبت به ماهی قزل آلا چربی کمتری وجود دارد چون تحقیقات به ما نشان می دهد که در ماهی قزل آلا 6.18 گرم در 100 گرم و در کپور 5.6 گرم در 100 گرم چربی وجود دارد و در این مورد تفاوت حدود 10٪ است.
خواص ماهی قزل آلا برای کودکان
ماهی قزل آلا با شروع حفظ رشد قلب سالم برای فرزندتان، تقویت رشد سلولی، تشکیل خون و منبع پروتئین کم چرب، فواید سلامتی زیادی را برای کودکان شما ارائه می کند و ماهی قزل آلا با داشتن چربی کم، یک منبع پروتئین عالی است و این نوع از منابع پروتئینی قابل مصرف آسان، در واقع به رشد و تکامل کودک شما کمک می کند.
اگر بتوانید به طور منظم به کودک خود آموزش دهید که از ماهی قزل آلا استفاده کند، او با به دست آوردن کالری سالم و عدم افزایش وزن اضافی از او سود می برد و برخلاف سایر انواع ماهی های پرورشی، قزل آلای رنگین کمان انتخابی عالی برای کودک شما است زیرا از نظر محیط زیستی پرورش یافته است.
این ماهی بسیار غنی از تمام ویتامین های B است و دارای بافت نرمی است که به راحتی توسط کودک شما قابل خوردن است و اکثریت قزل آلای تازه کشور از شمال کشور می آیند، جایی که در مخازن و استخر های داخلی پرورش می یابند و از این رو هیچ خطری از اختلاط ماهی با گونه های بومی وجود ندارد.
مطمئنا می توانید ماهی قزل آلای کبابی یا سرخ شده را به کودک خود بدهید زیرا این غذا ها به همراه منابع پروتئینی جایگزین مانند سویا و گندم به خوبی پاسخ می دهند و همچنین اگر کودک شما عادت به خوردن ماهی قزل آلا به طور منظم داشته باشد، در دسترس بودن آن مشکلی ایجاد نخواهد کرد زیرا این ماهی در طول سال در دسترس است.
قزل آلا یکی از سالم ترین ماهی هایی است که در رژیم غذایی کودک خود قرار می دهید و قزل آلای پرورشی قطعاً انتخاب بهتری نسبت به ماهی قزل آلای دریاچه ای است زیرا جایگزین بسیار امن تری برای کودک شما است و عاری از هر گونه آلودگی محیطی است.
یک غذای پخته شده از ماهی قزل آلا حاوی حدود 981 میلی گرم اسید های چرب امگا 3 ایکوزاپنتانوئیک اسید یا EPA و دوکوزاهگزانوئیک اسید یا DHA است و این نوع مصرف اسید های چرب سالم دارای قدرت محافظت از قلب است و این بدان معناست که مصرف منظم به کودک شما اجازه می دهد قلبی سالم را تقویت کنند.
ماهی قزل آلای رنگین کمان حاوی حدود 21 گرم پروتئین در 100 گرم است که برای رشد و تکامل اولیه کودک شما ضروری است و همچنین در عین حال، پختن ماهی قزل آلا واقعا به محتوای پروتئین و مواد مغذی آسیب نمی رساند و به همین دلیل راهی سالم برای افزایش سطح انرژی کودک شما است.
ماهی قزل آلا دارای مواد معدنی بسیار زیادی از جمله روی و آهن است و منبع خوبی از آهن در مراحل اولیه رشد و تکامل کودک شما مورد نیاز است، بیشتر به این دلیل که به تشکیل گلبول های قرمز خون کمک می کند و تشکیل گلبول های قرمز به این معنی است که کودک شما پرانرژی و شاداب باقی می ماند و تضمین می کند که او اغلب احساس خواب آلودگی نمی کند.
تحقیقات نشان داده است که ماهی قزل آلا دارای چربی بسیار کم است که نشان می دهد آن ها یک جایگزین پروتئین سالم هستند و از میان 2.3 گرم چربی موجود در ماهی قزل آلا، تنها 0.5 گرم آن اشباع شده است و این بدان معناست که وقتی کودک خود را با ماهی قزل آلا تغذیه می کنید، او عمدتا از محتوای بالای پروتئین بدون نیاز به تجمع چربی اضافی در بدن خود بهره مند می شود.
خواص ماهی قزل آلا برای پوست
یکی از موارد مهمی که ماهی قز آلا برای پوست انسان می تواند فایده ایجاد کند استفاده از روغن آن است زیرا روغن ماهی غنی از امگا 3 می باشد و برخی از مطالعات نشان می دهد که روغن ماهی ممکن است برای افرادی که دارای بیماری های پوستی خاصی هستند مفید باشد، اگرچه همه محققان موافق نیستند.
امگا 3 یک اسید چرب غیراشباع چند گانه (PUFA) است که نوعی ماده مغذی است که بدن نمی تواند برای خود بسازد و در این مطلب، به روغن ماهی برای پوست، از جمله فواید بالقوه آن، آنچه که تحقیقات می گوید و شرایط پوستی که ممکن است کمک کند، نگاه می کنیم.
یک بررسی در سال 2018 در Marine DrugsTrusted Source اشاره می کند که روغن ماهی قزل و اجزای آن، از جمله امگا 3، می تواند به سلامت کلی پوست کمک کند و این بررسی شواهدی را نشان داد که روغن ماهی می تواند به مواردی مانند حفظ هموستاز، بهبود عملکرد مانع، مهار التهاب، به ویژه از نور UV، ترویج التیام پوست کمک کند.
دانشمندان معتقدند که این فواید به دلیل PUFA های موجود در روغن ماهی قزل آلا است که شامل ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) می شود و بدن اسید های چرب غذایی را وارد غشای سلولی می کند و هنگامی که یک غشای سلولی سالم است، سلول می تواند آب را در خود نگه دارد.
در پوست، این باعث آبرسانی و نرمی سلول ها می شود و اسید های چرب امگا 3 همچنین به کاهش تولید ترکیبات التهابی که به روند پیری کمک می کنند کمک می کند و برخی از روغن های ماهی حاوی مواد مغذی دیگری مانند ویتامین A، ویتامین D و سلنیوم هستند.
ویتامین A یک آنتی اکسیدان مرتبط با رتینول، یک ماده محبوب در محصولات مراقبت از پوست و درمان اختلالات پوستی است و با این حال، در حالی که شواهد از این ایده حمایت می کنند که روغن ماهی سلامت عمومی پوست را افزایش می دهد، تحقیقات در مورد فواید آن برای شرایط پوستی خاص متفاوت است.
خواص ماهی قزل آلا در بدنسازی
ماهی و غذا های دریایی منابع عالی پروتئین هستند و در اینجا چند نوع اصلی برای ساخت ماهیچه های بدون چربی و بهترین راه های آماده سازی آن ها آورده شده است چون غذا های دریایی مملو از پروتئین، چربی های فوق العاده و ویتامین ها و مواد معدنی کلیدی هستند می توانند در بدنسازی به شما کمک کنند.
مانند جواهرات و کریستن بل، ساردین ها ثابت می کنند که چیز های عالی را می توان در بسته بندی های کوچک به دست آورد ساردین ها طعم دار و گوشتی هستند (برخلاف بسیاری از کنسرو های ماهی تن تولید انبوه در قفسه های فروشگاه)، و حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی های امگا 3 و ویتامین D هستند.
ماهی قزل آلا سرشار ازویتامین D است و همچنین این گوشت دارای آنتی اکسیدان قوی سلنیوم می باشد و حاوی مقدار زیادی پروتئین برای نشان دادن عشق به عضلات است اما ورزشکاران باید به مطالعه اخیر کره ای توجه کنند که نشان می دهد مصرف بیشتر ویتامین D می تواند به فرونشاندن آسیب عضلانی و التهاب ناشی از ورزش کمک کند.
خواص ماهی قزل آلا در طب سنتی
ماهی سرشار از نوعی چربی است که به اسید های چرب امگا معروف است و در طب سنتی ماهی قز آلا و روغن آن می تواند از منابع درمانی عالی برای افراد بهره برد و چربی های موجود در این نوع ماهی برای حفظ سلامت مغز مهم هستند.
داشتن سطح پایین اسید های چرب امگا 3 در خون با تسریع پیری مغز، از جمله علائمی مانند از دست دادن حافظه و اختلال شناختی مرتبط است و در واقع، این سطوح پایین اسید های چرب امگا با کوچک شدن مغز در طول پیری مرتبط است بنابراین استفاده از این ماهی توصیه شده است.
در طب سنتی طبع ماهی قزل آلا را سرد معرفی کرده اند و توصیه می کنند در هنگام مصرف در وعده اصلی غذایی دیگر ماست و دوغ همراه آن مصرف نشود تا از ایجاد سردی بدن و ایجاد بلغم نیز جلوگیری شود چون سردی زیاد غذا ها عامل ایجاد اکثر بیماری ها است.