یکی از سوغاتی های معروف و خوشمزه ی اصفهانی پولکی است، برای آشنایی بیشتر با تهیه ی پولکی زعفرانی در منزل با روشی آسان این مطلب را دنبال کنید.
- بیشتر بخوانید: پولکی کنجدی
طرز تهیه پولکی زعفرانی
شما حتی می توانید پولکی زعفرانی را در خانه ی خود نیز تهیه کنید، زیرا برای تهیه ی این شیرینی به مواد اولیه بسیار کمی نیاز دارید، مواد اولیه ی این شیرینی شکر، آب و سرکه می باشد پس همانطور که می بینید تهیه ی پولکی زعفرانی بسیار به صرفه و آسان است.
برای تهیه ی این شیرینی ابتدا شکر و آب و سرکه را باهم ترکیب کرده و به خوبی مخلوط می کنیم سپس آن را بر روی شعله قرار داده و با حرارت ملایم به مخلوط آب و شکر و سرکه فرصت می دهیم تا به جوش برسد دقت داشته باشید در این مرحله حتما مواد را به خوبی هم بزنید و مطمئن شوید دانه های شکر به خوبی حل شده اند.
- بیشتر بخوانید: پولکی زعفرانی
برای تهیه ی این شیرینی خوشمزه ی اصیل اصفهانی باید مقداری شکر را با مقداری آب و هم چنین مقدار اندکی سرکه ی سفید مخلوط کرده و بر روی حرارت مقداری می جوشانیم، هنگامی که مواد ما به رنگ طلایی گرایید آن را از شعله برمی داریم و با قاشق بر روی سینی می ریزیم تا سفت شود می توان از انواع طعم دهنده های طبیعی و گیاهی برای افزایش عطر و طعم بهتر آن استفاده نمود.
زمانی که دانه های شکر به خوبی مخلوط شد می توانید کنجد، نارگیل، خلال بادام و پسته را به مواد اضافه کنید دقت داشته باشید در تمام این مراحل با قاشق چوبی به هم زدن ادامه دهید و آنقد هم بزنید تا مواد به غلظت مناسیبی برسند.
در مرحله ی آخر درست قبل از اینکه مواد را از روی شعله بردارید زعفران را که از قبل دم کرده اید به مخلوط اضافه کنید، دقت داشته باشید که زعفران را حتما در مرحله ی آخر اضافه کنید زیرا نیازی نیست زعفران حرارت زیادی ببیند و میخواهیم عطر آن در پولکی زعفرانی ما بماند به طور کل مواد پولکی باید 15 دقیقه روی حرارت ملایم هم زده شود تا به قوام مورد نظر برسد.
- بیشتر بخوانید: پولکی شهرکرد
اگر شک دارید که مخلوط شما به غلظت کافی رسیده یا خیر می توانید مقدار کمی از مواد را برداشته و آن را روی یک تکه یخ بریزید اگر سریع شکل گرفت و سفت شد به این معنی است که مایع پولکی ما حاضر است.
در مرحله ی آخر باید مواد غلیظ شده بر روی سینه که حتما هم فلزی باشد بریزید البته دقت داشته باشید که سینی را از قبل به قدر کافی چرب کنید تا مواد به کف سینی نچسبد نکته ی کلیدی در این مرحله این است که سرعت عمل بالایی داشته باشید زیرا مواد پولکی سریع سفت می شود و به اصطلاح عموم می بندد.
میتوانید در این مرحله بسته به سلیقه ی خود مواد گرد گرد و قاشق قاشق اضافه کنید یا اینکه کل مواد را کف سینه ریخته و یک دست و صاف کنید و پس از خشک شدن با دست آنها را بشکانید و میل فرمایید.
دقت کنید که قطر و ضخامت پولکی شما نیز به سلیقه تان مربوط است، اما برای شکیل به نظر رسیدن شیرینی خود و تردتر شدن آن، لایه های پولکی را نازک در نظر بگیرید.
در مرحله ی آخر نیز می توانید پس از خشک و سرد شدن مایع، آن را با کاردک از سینی جدا کنید به همین راحتی پولکی زعفرانی ما آماده است می توانید این شیرینی را به عنوان دسر و میان وعده در طول روز میل کنید.
- بیشتر بخوانید: پولکی
طرز تهیه پولکی زعفرانی در منزل
برای تهیه ی این نوع پولکی ابتدا کره و عسل و شکر را باهم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا مواد به جوش برسد، بعد از به جوش آمدن زعفران را به مواد اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم سپس کنجد را به باقی مواد اضافه کرده و فرصت می دهیم تا کاملا کنجد ها پخته شوند.
در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مواد را بر روی سینی چرب شده پهن می کنیم و اجازه می دهیم مواد سرد و خشک شود بعد از این مرحله پولکی کنجدی در منزل تهیه شد و می توانید آن را با خانواده ی خود نوش جان کنید.
- بیشتر بخوانید: پولکی زنجبیلی
طرز تهیه پولکی زعفرانی اصفهان
گفته می شود که پولکی اصفهان از شیره ی به جا مانده ی نبات نیز تولید می شود یعنی به طور کلی پولکی را از فرآورده های نبات می دانند.
پولکی از سوغاتی های خوشمزه و شیرین اصفهان است و می توان آن زا به هر مسافری که به این شهر زیبا و توریستی سفر می کند معرفی کرد.
پولکی زعفرانی اصفهانی خوشمزه طعم بسیار مطلوبی دارد و معمولا در خانه های ایرانی ها با چای سرو می شود اصفهان دارای شیرینی ها و سوغاتی های فراوانی مانند گز آردی و سوهان است.
یکی دیگر از این شیرینی های محبوب پولکی زعفرانی می باشد که شما می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کرده و با خانواده ی خود نوش جان کنید.
پولکی زعفرانی به شکل یک سکه ی طبیعی و شفاف است این شیرینی اعجاب انگیز را می توان در انواع طعم های مختلف زعفرانی، زنجبیلی، نارگیلی و کنجدی تهیه کرد، همین موضوع باعث می شود این شیرینی به یکی از محبوب ترین شیرینی های سنتی اصفهانی برای تمام ذائقه ها و سلیقه های مختلف تبدیل شود.
اگر در اصفهان به مهمانی دعوت شوید بدون شک مردم خونگرم این شهر به جای سایر شیرینی ها و قند با پولکی و چای از شما پذیرایی می کنند، این شیرینی اصیل و قدیمی اصفهان ظاهرش شبیه سکه ی طلایی و شفافی می باشد و به خاطر همین ظاهرش به این اسم شناخته شده است.
یعنی نام پولکی از دو بخش پول و "ک" (ک صغیر) تشکیل شده است، یعنی پول کوچک یا مقدار کمی پول در قدیم به این شیرینی آبنبات پولکی می گفتند یعنی آبنباتی که شبیه سکه یا پول کوچکی است اما امروزه به این شیرینی اصفهانی به عنوان پولکی یاد می شود.
این شیرینی محبوب اصفهانی به نسبت حبه های قند شیرینی کمتری دارد بنابراین سالم تر است و کمتر به بدن آسیب می رساند هم چنین به سرعت در دهان آب می شود و نیازی به جویدن ندارد، از همین رو اگر جویده نشود به دندان ها آسیب کمتری وارد می شود.
این شیرینی لذیذ اصفهانی نوعی آبنبات سنتی است که می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.
پولکی زعفرانی اصیل اصفهان در قدیم به شیوه های سنتی در کارگاه های گز و پولکی اصفهان تهیه و عرضه ی بازار می شد اما اکنون بیشتر این کارگاه ها با توجه به صنعتی شدن تولید پولک در ایران رو به تعطیلی رفته و چیزی از آن ها در بازار های قدیمی اصفهان باقی نمانده است.
