ادویه کاری زعفرانی از طولانی ترین و قدیمی ترین تجارت های جهان شناخته شده است و با تاریخچه ای هزارساله، زعفران به عنوان یکی از ارزشمندترین و گران قیمت ترین ادویه ها معروف است.
در این مقاله، ما قصد داریم به شما در مورد این ادویه بی نظیر و استثنایی بیشتر بگوئیم و درباره ی ویژگی ها و کاربردهای تجاری آن صحبت کنیم.
ادویه کاری زعفرانی به دلیل خصوصیات بی نظیر و متنوع خود، همچنان یکی از پرطرفدارترین و گران قیمت ترین ادویه ها در جهان است که با توجه به کاربردهای متعدد آن در صنایع مختلف و همچنین تأثیرات مثبت آن بر سلامتی، نیاز به مطالعه ی بیشتر و افزایش تولید و صادرات آن احساس می شود.
تاریخچه زعفران و محل رشد آن:
زعفران از قدیم الایام در نواحی خشک و شمسی، به ویژه جنوب غرب آسیا، خاورمیانه و شبه قاره هند رشد می کند از این رو باستان شناسان اثری از استفاده از زعفران در تمدن های قدیمی مانند تمدن خیزستان و تمدن مصر کشف کرده اند.
مترادف های زعفران در کشورهای مختلف:
زعفران در کشورهای مختلف با نام های مختلفی شناخته می شود مثلاً، در آلمان به زعفران "Safran" می گویند، در ایتالیا به آن "Zafferano" و در اینگلیس به آن "Saffron" نامیده می شود درواقع این نام ها نشان می دهند که زعفران یک ادویه بین المللی است و در بازار جهانی وسیع تجارت می شود.
اجزای زعفران و مواد موثره آن:
زعفران از 3 بخش اصلی تشکیل شده است: ریشه، ساقه و برگ. اجزای موثر زعفران شامل ساپونین ها، اسانس های طبیعی، کاروتنوئید ها، فیتو استروئیدها و مواد معدنی مثل پتاسیم، کلسیم، مس و آهن هستند و این المان ها به زعفران ویژگی های فوق العاده ای می دهند از جمله طعم و عطر غنی، رنگ قرمز و قدرت ضد اکسیدانی بالا.
فروشگاه های زعفرانی در سراسر جهان و تجارت بین المللی آن:
زعفران با توجه به محدودیت تولید و خاصیت بالایش، به عنوان یک کالای لوکس محسوب می شود درواقع تجارت بین المللی زعفران عمدتاً در بازارهای مرکزی کشورهای مشهور به خرید و فروش زعفران، مانند ایران، اسپانیا و کشورهای خلیج فارس انجام می شود همچنین فروشگاه های زعفرانی در سراسر جهان وجود دارند که محصولات مختلف زعفرانی را به مشتریان عرضه می کنند.
کاربردهای تجاری ادویه کاری زعفرانی
صنعت غذا و نوشیدنی ها:
زعفران در صنعت غذا به عنوان یک ادویه ارزشمند مورد استفاده قرار می گیرد که طعم و عطر غنی زعفران به غذاهای مختلف، از جمله برنج سفید، قطعات گوشت، قارچ و شیرینی ها، عمق و طعم و رنگ خاصی می بخشد همچنین، زعفران در تهیه نوشیدنی های مانند چای زعفران، عرقیجات و سس ها نیز استفاده می شود.
صنعت آرایشی و بهداشتی:
زعفران به دلیل خواص ضد التهابی و ضد آفتابی خود، در تهیه محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد مثلاً در تولید کرم های ضد چروک، صابون های زعفرانی و ماسک های صورت، زعفران به عنوان یک ماده تغذیه ی پوست و جلوگیری از پیری زودرس به کار می رود.
صنعت دارویی:
زعفران به دلیل خواص ضد التهابی و آرام بخش، در صنعت دارویی نیز استفاده می شود و عصاره ی زعفران در برخی از داروها برای درمان اضطراب و افسردگی، بهبود عملکرد مغز و کاهش سطح کلسترول استفاده می شود.
عوامل تاثیر گذار بر قیمت ادویه کاری زعفرانی
آب و هوا:
زعفران یک گیاه خشکی است و برای رشد نیاز به آب و هوای خاصی دارد که فعالیت های انسانی و تغییرات اقلیمی ممکن است بر تأمین آب و هوای مورد نیاز زعفران تأثیر بگذارد و این موجب افزایش قیمت آن می شود.
نحوه ی برداشت و پردازش زعفران:
زعفران باید در زمان مناسب و به روش های خاص برداشت و پردازش شود تا خواص و کیفیت آن حفظ شود بنابراین پردازش زعفران، از جمله گلبرداری، خشک کردن و جدا کردن رنگ از سایر اجزا، یک فرآیند طولانی و زمانبر است که نیاز به دقت و حرفه ای بالا دارد و این همچنین قیمت زعفران را متأثر می کند.
نتیجه گیری
ادویه کاری زعفرانی با تاریخچه ی طولانی و کاربردهای متنوع خود، یک محصول با ارزش و لوکس برای صنایع مختلف است که با توجه به خصوصیات ویژه و ارزش بالای آن، تقاضای بالایی برای زعفران در بازارهای جهانی وجود دارد.
همچنین، تجارت زعفران با توجه به محدودیت تولید و قیمت بالا، به عنوان یک فرصت سودآور برای سرمایه گذاران محسوب می شود اما فعالیت های تقلبی و تغییرات مناطقی و آب و هوایی باعث می شود قیمت زعفران متغیر باشد و سرمایه گذاران باید با این عوامل نیز محاسبه های لازم را انجام دهند.
