حتماً برای شما پیش آمده است که نمونه ای از غذاهایی را تست کرده باشید و یا به نوعی صرف کرده باشید که طعم آن از اسانس دود مایع خوراکی پودری تهیه شده باشد اما این مهم از گذشته های بسیار دور مخاطب عموم آشپزهای کشورمان بوده است که به نوعی با این نوع از طبخ غذا توانستند طعمهای فوق العاده زیادی را به تنوع غذاهای سرخ کردنی نظیر ماهی مرغ و سوسیس گیاهی و کالباس بدهند.
این مهم به قدری پرطرفدار بوده است که ما دیده ایم از گذشته تا به امروز این مهم هنوز دست خوش تغییرات و توجهات عموم خانواده های ایرانی بوده است.
با توجه به مزه فوق العاده ای که دارد جزء خاص ترین طعمها است و معمولاً می بینیم که در میان رستورانها وجود غذاهای با رایحه دود بسیار جذابتر همچنین پرطرفدار در هست این افزودنی در گوناگونه های متفاوتی وجود دارد که نمونه ای از آن را به نام دود مایع است که این مهم را در صنعت آشپزی بسیار دیده ایم وقتی که شما این مایع را به گوشت خود اضافه می کنید غذای شما طعم کباب دودی می دهد و من معمولاً می بینیم که طولی نخواهد کشید این مهم در اجاق گاز شما یا اجاق دودی شما طعم دار بگردد.
اسانس دود مایع
با توجه به مواردی که در حوزه دودی که از اسانسهای دودی بر می آید معمولاً این مهم با توجه به این که بسیار پر مخاطب پرطرفدارند در رستورانهای لوکس و فوق العاده حرفه ای در سطح کشور این مهم طبخ می شود که یک نمونه پر طرفدار و عالی این مورد مایع ان است.
در یکی از سفرهایی که در جنوب کشور داشتم نمونه ای از طبخ غذای دودی برای من بسیار جالب آمد به نحوی که با مانیتوری که در فضای رستوران برای عموم مشتریان در معرض دید بود این موارد را دیدیم و واقعاً شگفت زده شدیم طرز تهیه این غذا به این روش بود که مخاطب اول با زحمت فراوان مرغ را سرخ کرد و مادامی که سرخ کردن تمام شد در قابلمه گذاشت در این هنگام مقداری آب به آن اضافه کرد.
سپس یک ظرف ماست خوری برای این مرغ گذاشت به طوری که در داخل قابلمه و بر روی مرغهای سرخ شده قرار گرفت مخاطب دراین هنگام ذغالی را که بر روی اجاق گاز گذاشته بود که سرخ هم شده بود آورد و آن را بر روی کاسه ماست خوری که در قابلمه بر روی مرغها تعبیه شده بود گذاشت سپس مقداری روغن بر روی این زغال ریخت و هنگامی که روغن و زغال باهم شدن زغال شروع کرد به دود کردن در این هنگام آشپز ما درب قابلمه را گذاشت و بعد از چند دقیقه مرغ ما طعم دار شد.
مادامی که مرغ بر میز شام آوردند متوجه شدیم که این نوع طبخ غذا را مرغ دودی می گویند و طعم آن فوق العاده لذیذ شده بود به نوعی که انگار شما مرغ را بر روی آتش زغال طبخ کرده‌اید و طعمی بی نظیر و بسیار عالی را پیدا کرد این بی نظیر بودن و این خاص بودن فوق العاده در قیمت و همچنین هزینه این نوع غذاها نیز تأثیر فوق العاده و غذایی را دارد.
اسانس دود خوراکی
البته با توجه به مواردی که در و در خصوص طبخ این غذا اشاره کردیم نمونه اسانس دود خوراکی در دنیای آشپزی امروز فوق العاده منحصر بفرد است.
این مهم را اشاره کنم که در دنیای امروز مخاطبینی هستند که خلاقیت را در حوزه تبلیغ غذا بسیار پراهمیت دانستند و می بینیم که این موارد بسیار توانسته به معیشت آنها و همچنین منحصر به فرد بودن غذاهای شان در دنیا اعتبار فوق العاده‌ای را ببخشد یکی از افراد فوق العاده معتبری که در دنیا در حوزه آشپزی فوق العاده سر آمد است.
جناب آقای گوردون رمزی است که با توجه به پیشینه فوق العاده زیاد چند ساله ای که در حوزه آشپزی دارد توانسته یکی از مهمترین سرآشپزهای دنیا باشد.
در خصوص این مورد باید بگویم که ایشان شخصیتی فوق‌العاده و همچنین شناخته شده در حوزه آشپزی است که علاقه فوق‌العاده زیادی را به فوتبال دارد و آن طور که در سرنوشت خود نگارشی داشته است که پیشتر از آشپزی علاقه مند به فوتبالیست شدن را داشته است.
لذا با توجه به یک آسیب دیدگی که در پایش ایجاد میشود سرنوشتشان تغییر پیدا میکند این آشپزی ایتالیایی جزء ۱۰ ستاره ای هستند که در برنامه های معتبر تلویزیونی فعالیت دارند یکی از برنامه های معتبر که ایشان بسیار حاذق عمل کرده است آشپزخانه جهنمی، مستر چف آمریکا و هم چنین کابوس آشپزخانه رمزی بوده است.
اسانس دود پودری
یکی از انواع روشهای طبخ غذا در گذشته و امروز استفاده از اسانسهای دود پودری است که این مورد با توجه به قابلیت طعم کبابی که به غذا می دهد که فوق‌العاده در میان بانوان آشپزمان بسیار پرطرفدار است اما در این خصوص باید به این مورد اشاره کنم که نمونه ای دودی این غذاها و معمولاً بر روی مرغها و همچنین ماهیها تست می گردد.
در گذشته برای در امان ماندن برخی غذاها از گزند باکتریها و همچنین جلوگیری از فاسد شدن آن را دودزا می کردند در نواحی کوهستانی کشورمان که وجود هلوها و همچنین برگه هایی که وجود دارد برای جلوگیری از گزند کرم و همچنین آفت‌هایی ان چنینی معمولاً این ماده خوراکی بسیار خوشمزه را در یک اتاق انبار می کردند و مادامی که آن را با بیل به این سو ان پرت می کنند دودی را روشن می‌کنند.
این مشعل دود بسیار سیاه و زننده ای را دارد که باعث می شود بر روی عموم برگها بنشیند با این کار باعث می شوند که این برگه ها عمر بیشتری را داشته باشند و به نوعی به توان دراز مدت نیز از آن استفاده کرد و تنها راه حلی که برای مصرف این مهم برای عموم مردم است این است که مادامی که این برگها را تهیه می کنند چند دقیقه در آب آن را شستشو بدهند که دودی که از آن مشعل بر روی این نوع برگه ها وجود دارد با شستن از بین برود.
این برگها را معمولاً برگه تیزاب می شناسند ولی این مهم توانسته بسیار حاشیه سود قابلی را داشته باشند و می بینیم که در خشکباریها و فروشگاه هایی که آجیل و تنوع تخمه ها در آن وجود دارد این مهم نیز در آنجا عرضه می گردد اما شما عزیزان و بزرگواران می توانید در خصوص تهیه انواع و اقسام اسانس صنعتی دودی پودری خوراکی فرم لازم را پرکرده و منتظر تماس مشاوران ما باشید.
