در حدود 4000 سال پیش قومی که در سرزمین هندوستان زندگی می کردند با استفاده از خیار موفق شدند اولین ترشی را به ثبت برسانند اما امروزه در سرتاسر دنیا و ایران ترشی تولید می شود. و شهرهایی نظیر مازنداران، اصفهان، تهران و غیره علاقه به ترشی دارند با اینکه هدف از این کار معلوم نیست و می تواند دلایل متفاوتی را داشته باشد اما قدیمی ترین سندی است که بشر از وجود ترشی در تاریخ بدست آورده است. سند معتبری از تاریخ مصرف قدیمی ترین ترشی در ایران وجود ندارد اما از دیرباز در ایران تولید و مصرف می شده است هدف از ساخت ترشی در هزاران سال پیش برای جلوگیری از فاسد شدن بود. انسان با بهرمندی از آب نمک و همچنین سرکه می توانست سبزیجات و میوه جاتی مانند گرجه، کرفس، خیار، انبه، لیمو غیره را در مدت بسیار طولانی و بلند مدت نگه داری کند و بدون اینکه محصولات فاسد شوند همواره از آنها مصرف داشته باشند.
امروزه انسان انواع ترشی تولیده شده مانند ترشی به و ترشی لیته را به دلیل طعم آن مصرف می کند و برخی از مصرف کنندگان نیز از خواص آن با خبرند و مصرف ترشی را به عنوان یک منبع غذایی مفید و پر خاصیت در زنجیره غذایی خود قرار می دهند. زیرا نیازی به نگهداری بلندمدت آن با استفاده از ترشی ندارند امرزه ابزار آلات و کالاهایی با بهرمندی از علم و تکنولوژی تولید می شود که با دقت بالایی در کارخانه ها و کارگاه ها ساخته شده و به بازار عرضه می گردد وظیفه نگهداری بلندمدت محصولات را به عهده دارند و با کوچکترین تغییر در طعم از فاسد شدن میوه ها، لبنیات، گوشتها و غیره جلو گیری می کند و تازه نگه می دارد.
ترشی به مازندران
سرزمین ایران به نحوی از تمام شرایط آب و هوایی برخوردار است منطقه گرم و خشک جنوبی یا مرطوب شمالی و مناطق مرتفع یا پست و غیره که باعث شده محصولات زیادی تولید شود. ارسال ترشی به مازندران سالانه آمار بالایی را در بر میگیرد ترشی را می توان در مازندران به راحتی تولید کرد اما به دلیل برخورداری از شرایط بهتر وظیفه تولید محصولاتی را به عهده گرفته اند که در شهرهای دیگر امکان تولید آن وجود ندارد از این رو ترشی از شهرها ایران به مازندران ارسال می شود. نگهداری محصولات در گذشته از اهمیت بالایی بروردار بود و انسانها همواره در تلاش بودند تا در زنجیره غذایی محصولاتی را قرار دهند تا خسارات کمتری داشته باشد و به سادگی فاسد نشود.
تولید آجیل که با خشک کردن برخی میوه ها و دانه ها همراه بود و در اقسی نقاط دنیا دنبال می شد غذاهایی نظیر پاستا و ماکارانی که ایتالیا تولید می شد به نحوی بود. که بعد از خشک کردن آن مدت زمان نگهداری بالا می رفت و دریا نوردان و مسافرین از آنها برای سفرها استفاده می کردند با قرار دادن در آب گرم محصول خوش طعمی را بدست می آوردند با توجه به اهمیت نگهداری و جلوگیری از فاسد شدن محصولات می توان به این نتیجه رسید که قطعا هدف از تولید ترشی نگهداری بالا از اقلامی نظیر خیارشور، گوجه، سیر، و غیره بوده است.
ترشی به اصفهان
جمعیت بالا یک شهر باعث می شود که محصولات تنوع بالایی داشته باشند البته تاریخچه شهر نیز مهم است و شهری نظیر اصفهان که تاریخ و جمعیت با اهمیت دارد. طبیعی است که ترشی را تولید کند اما ارسال ترشی از جمله ترشی کلم سفید به اصفهان با ارقام بالایی در حال انجام است و دلیل آن تنوع طلبی غذایی مردم اصفهان می باشد و علاقه دارند تا ترشیهای متفاوتی را امتحان و در طول ماه ها و سالها مصرف کنند و جزوء اقلام پرفروش بازار محسوب می شود. با اینکه دیگر بشر نیازی به نگهداری ترشی ندارد باز روال تولید آن متوقف نشده است و دلیل آن نیز مصرف بالا جامعه است شاید این مصرف ترشی از روی عادت دیرینه باشد اما ممکن است در اولین تولید از ترشی تولید کنندگان آن از مزه ترشی نیز خوششان آمده باشد و صرفا فقط از کاربرد نگهداری بهره نمی بردند و تولید آن را با قدرت در پیش گرفتند.
درر سر تا سر دنیا کارخانه ها و کارگاه ها زیادی توسط تولید کنندگان تاسیس شده است که در حوزه ترشی فعالیت می کنند و در تلاش اند تا سهمی از بازار را در دست بگیرند. البته ترشی انواع و اقسام مختلفی دارد و هر کدام از ملتها روشی خاص و البته سلیقه خاصی دارند در کره نوعی ترشی تولید می شود که تمام ویژگیها و کاربرد یک ترشی را دارد اما اسم آن کیمچی است. و از سبزیجات خاصی تولید می شود ترشی در آفرقا، ایتالیا، ایالات متحده، روسیه و خیلی از کشورها توسط تولید کنندگان با روشها خاص به خودشان تولید و نام گذاری می شود در صورتی که محصولات مشابه بسیار زیاد است و با توجه به زات ترشی می تواند با محصولات دیگری طعم مشابه را داشته باشد.
ترشی به تهران
در اکثر کشورها طبیعی است که جمعیت پایخت بیشتر از هر شهر دیگری در کشور باشد پایتخت ایران 8 میلیون جمعیت را در خود جای داده است و آمار بالایی از ارسال ترشی به تهران ثبت سالانه می شود که در آنها تنوع بالایی دیده شده و دلیل آمار بالا مصرف و همچنین تنوع، جمعیت بالا و سلیقه ها متفاوت در هر ناحیه است. کارخانه ها و کارگاه ها تولید ترشی در ایران بسیار زیاد است و همواره تولید کنندگان ترشی در تلاش اند تا در رقابت فروش با رقبا افت نداشته باشند و در کنار جلوگیری از افت پیشرفت را زیمنه فروش خود قرار دهند.
با اینکه بسیاری از مردم ایران ترشی را در خانه تولید می کنند و علاقه بالایی به ترشی دارند اما باز تولید کنندگان ترشی به سختی پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان هستند و تنوع نیز باعث شده تا عرضه نسبت به تقاضا سخت تر شود. نوعی ترشی در ایران تولید می شود که به ترشی انبه معروف است و ادویه ترشی آن طعم بسیار تندی دارد همچنین برای تولید آن آب نمک و سرکه نیازی نیست بلکه از روغن برای تولید ترشی استفاده می کنند ظعم آن را به شدت خاص می کنند یکی از ترشهایی که همواره دلیلش فقط به خاطر مزه اش بوده و جنبه نگهداری بلند مدت نیست ترشی انبه است. مجموعه ما سالهاست که در تولید انواع ترشی تجربه دارند و همواره به اقسی نقاط کشور محصولات تولید شده را ارسال می کند حمایت طرفداران و مصرف کنندگان ترشی باعث شد. تا زمینه صادرات آن نیز فراهم آید امروزه با اینکه وظیفه تامین بازار را بر عهده داریم صادرات را امکان پذیر می کنیم برای مشاهده محصولات مجموعه می توانید به سایت ما مراجعه کنید.
