ترشی کلم سفید یکی از ترشی های محبوب و پرکاربرد در آشپزی خاورمیانه و به ویژه در ایران و بالکان است و ترشی به عنوان یک چاشنی علاوه بر افزودن طعم متفاوت و خاص به غذاها همچنین خواص نگهدارنده‌ای نیز دارد که باعث می‌شود طول عمر مواد غذایی تا حد زیادی افزایش یابد.
فرایند ترشی کردن نوعی نگهداری طولانی مدت است که مواد غذایی را در محلولی از آب نمک یا سرکه با پی‌اچ (pH) پایین و حالت اسیدی قرار می‌دهد و در صورت استفاده از سرکه، معمولاً سرکه سفید یا سرکه سیب، به عنوان محلول ترش کننده استفاده می‌شود.
یکی از مواد غذایی معمولی که به عنوان تره‌بار در ترشی کلم سفید استفاده می‌شود، کلم سفید است و کلم سفید به دلیل خاصیت کم چرب بودن و طعم خوشمزه‌ای که در حالت ترش دارد، بسیار مناسب برای تهیه ترشی است برای تهیه ترشی کلم سفید ابتدا کلم را به قطعات کوچک تر برش می‌دهیم و سپس آن را در یک مخزن مناسب قرار می‌دهیم برای ترش کردن کلم سفید بهتر است از آب نمک استفاده شود و آب نمک همچنین میتواند به عنوان یک محلول ضدعفونی کننده عمل کند و باعث کاهش ریسک رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها در محلول ترش کننده شود همچنین افزودن مقدار مناسبی از نمک به ترشی کلم سفید به عنوان یک عامل ضد باکتری و محافظت‌کننده از مواد غذایی استفاده می‌شود پس از قرار دادن کلم سفید در مخزن، میتوان انواع مواد دیگری مانند هویج، فلفل دلمه ای و سبزیجات دیگر را به آن اضافه کرد و این ترکیبات می‌توانند به طعم و ظاهر ترشی اضافه کنند و تنوع رنگی را به ترشی بدهند.
سپس مخلوط ترشی کلم سفید را با یک درب به خوبی بسته و در مکانی خنک و تاریک قرار می‌دهیم و دمای مناسب برای نگهداری ترشی در حدود 18-10 درجه سانتیگراد می‌باشد نکته قابل توجه در ترشی کلم سفید استفاده از حبوبات نیز می‌باشد و این فاصله استفاده از حبوبات باعث می شود ترشی کلم سفید برای هضم بهتر باشد و مزه خوب آن بیشتر برجسته شود یکی از نکات مهم در تهیه ترشی کلم سفید استفاده از مواد خام تازه و ارگانیک است و با انتخاب کلم سفید تازه و بهترین کیفیت میتوانیم از طعم و مزه بهتری در ترشی خود بهره‌برداری کنیم و همچنین استفاده از مواد خام ارگانیک مضمون سالمیت و بهداشت ترشی را تضمین میکند به منظور افزایش مزه ترشی کلم سفید میتوانید از انواع ادویه‌ها و چاشنی‌ها استفاده کنید مثلاً میتوانید به ترشی فلفل سیاه، دانه کرچک، هل، زیره و زردچوبه اضافه کنید و این ادویه‌ها باعث افزایش طعم و رنگ ترشی میشوند و برای لذت بیشتر در هنگام مصرف ترشی بسیار موثرند برای افزایش ماندگاری ترشی کلم سفید میتوان از روش‌های نگهداری مختلف استفاده کرد و یکی از روش‌های معمول استفاده از ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی است.
این ظروف بهترین سازگاری با محلول ترش کننده دارند و از نفوذ هوا به ترشی جلوگیری می‌کنند و همچنین میتوان از نگهداری در یخچال استفاده کرد و درواقع دمای پایین در یخچال کمک میکند تا ماندگاری ترشی افزایش یابد ترشی کلم سفید به عنوان یک غذای محبوب و متعارف در بسیاری از مناطق جهان مورد استفاده قرار میگیرد و از اهمیت اقتصادی آن نیز باید نام برد تهیه و نگهداری ترشی کلم سفید برای علاقه‌مندان به آشپزی و خانواده‌های فرهنگی که ترشی جزئی از روزمره‌ی آن‌هاست، ضروری است علاوه بر این ترشی کلم سفید میتواند بخشی از دستاوردهای محصولات باغی منطقه باشد که در افزایش درآمد کشاورزان و تقویت اقتصاد نقش مهمی دارد به طور کلی ترشی کلم سفید یکی از چاشنی‌های محبوب و پرکاربرد در آشپزی خاورمیانه است و با رعایت نکات مهم موجود در تهیه و نگهداری ترشی کلم سفید، میتوانید غذایی لذیذ و سالم را برای خانواده خود تهیه کنید و همچنین این ترشی میتواند راهی برای افزایش مزه و عمر ماندگاری مواد غذایی باشد.
