شکر یک ماده طبیعی است که برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است، در حالی که گونه های زیادی از مواد شیرین کننده وجود دارند.
شکر قهوه ای اصل
با توجه به اینکه شکر سفید و قهوه ای از همان محصولات یا نیشکر و یا کارخانه چغندر قند منشا گرفته اند بسیار شبیه هستند، شکر قهوه ای و سفید از جمله محبوب ترین گونه ها هستند که این مقاله شکر قهوه ای ارگانیک و سفید را مقایسه می کند و به این سوال می پردازد که شکر قهوه‌ای ای بهتر است یا سفید؟
در واقع بیشتر شکر قهوه ای مخلوطی از شکر و ملاس سفید است که نوعی از شیره قند است، ملاس مسئول رنگ تیره‌تر آن است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش میدهد، نتایج تحقیقات دانشمندان نشان میدهد که شکر قهوه ای در مقایسه با شکر معمولی، کلسیم، آهن و پتاسیم میزان بالاتری دارد.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای اصل خوزستان
با توجه به این که مقدار مواد معدنی موجود در شکر قهوه‌ای در این ماده کم اهمیت است، بنابراین منبع مناسبی برای هیچ ویتامین یا ماده معدنی به شمار نمی آید.
شکر قهوه‌ای میزان کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد، که این تفاوت در مقدار کمی است یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر قهوه ای ۱۵ کالری فراهم می کند، در حالی که مقدار مشابه شکر سفید ۱۶.۳ کالری دارد، حتی با وجود این تفاوت‌های جزئی،این دو نوع شکر از لحاظ تغذیه‌ای مشابه‌اند تفاوت اصلی آنها مزه و رنگ آنها است.
شکر در آب و هوای گرمسیری تولید می شود چون گیاه نیشکر یا چغندر قند در این آب و هوا رشد می کنند.
همچنین لازم به ذکر است کارخانه شکر قهوه ای با شکر سفید یکی است با این حال روش‌های استفاده شده برای تولید شکر قهوه‌ای و سفید با هم تفاوت دارند، ابتدا عصاره قند هر دو محصول استخراج، خالص و گرم می شود تا یک شیره قهوه ای و غلیظ به نام ملاس تهیه می شود.
شکر متبلور شده برای تولید کریستال های شکر سانتریفیوژ می شود، سانتریفیوژ دستگاهی است که به سرعت می‌چرخد و کریستال‌های شکر را از ملاس جدا می‌کند.
قیمت شکر قهوه ای اصل
سپس شکر سفید پردازش می شود تا هر گونه ملاس اضافی را حذف و کریستال های کوچکتر ایجاد شود، در ادامه از طریق یک سیستم تصفیه که با استخوانهای له شده حیوانات ساخته شده است شکر سفید تولید می‌شود.
شکر قهوه ای تصفیه شده به سادگی شکر سفید است که ملاس به ان اضافه شده است، در عین حال شکر قهوه ای خالص پردازش کمتری نسبت به شکر سفید انجام می دهد، که به آن اجازه می دهد برخی از محتوای ملاس و رنگ طبیعی قهوه ای را حفظ کند.
مصارف آشپزی:
شکر سفید و قهوه‌ای را می‌توان به روش‌های مختلفی در پخت و پز به کار برد. با این که گاهی اوقات می‌توان ان‌ها را به جای دیگر استفاده کرد، انجام این کار ممکن است بر رنگ، طعم یا بافت غذا یا شیرنی نهایی شما تاثیر بگذارد.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای ایران
ملاس موجود در شکر قهوه ای رطوبت را حفظ می کند بنابراین استفاده از آن منجر به محصولات پخته شده ای می شود که غلیظ تر هستند.
برای مثال شیرینی های تهیه شده با شکر قهوه‌ای مرطوب تر و متراکم تر می‌شوند، در حالی که شیرینی‌های تهیه شده با شکر سفید تا حد بیشتری پف میکنند و حجیم می شوند، که باعث می‌شود هوا بیشتر به خمیر برسد و منجر به بافت روشن تر شود.
به همین دلیل شکر سفید در برخی از محصولات پخته استفاده می شود که نیاز به رشد کافی مانند کیک، موس، سوپ و محصولات پف دار دارد، در مقابل شکر قهوه ای فله برای محصولات متراکم مانند نان کدو و شیرینی های غنی استفاده می شود.
استفاده دیگر از شکر قهوه ای ممکن است شامل لعاب و سس غنی مانند سس کباب باشد، در مقابل پخت با شکر سفید منجر به یک محصول با رنگ روشن تر خواهد شد بنابراین هر کدام که انتخاب کنید به نتیجه دلخواه شما بستگی دارد.
شکر قهوه ای و سفید نیز دارای طعم منحصر به فرد خود هستند، شکر قهوه ای دارای یک طعم عمیق، کارامل یا تافی مانند به علت ملاس اضافه شده است، به همین دلیل در کیک های شکلاتی و کوکی ها و همچنین کیک های میوه ای به کار می روند.
از سوی دیگر شکر سفید کمی شیرین تر است، بنابراین شما می توانید از آن کمتر برای رسیدن به طعم مورد نظر خود استفاده کنید طعم خنثی شکر سفید آن را تبدیل به یک جزء بی نظیر در پخت، و پختن کیک اسفنجی میوه و شیرینی کرده است.
شکر قهوه ای یا سفید
اینکه شما شکر سفید یا قهوه ای را انتخاب کنید به ترجیح شخصی بستگی دارد، زیرا طعم و رنگ تفاوت اصلی است، اما آنچه که مسلم است شکر قهوه ای ارزش غذایی بالا تر و کالری کمتری دارد و همین دو دلیل کافی است که بدانیم کدام یک بهتر است.
هر چند مقدار این تفاوت کم است اما برای کسانی که به سلامت و تناسب اندام خود اهمیت می دهند قابل چشم پوشی نیست.
با این حال شکر قهوه ای کمتر در دستور پخت غذا ها و شیرینی جاتی که ما در طول روز با آن ها سرو کار داریم جای دارند پس بهتر است کم کم آن را وارد زندگی خود کنیم و درغذاهایی که الزامی به استفاده از شکر سفید نیست از شکر قهوه ای به عنوان جایگزین استفاده کنیم.
اما در صورت نبود شکر قهوه ای جایگزین های زیادی به جز شکر سفید وجود دارند مانند: شکر خام، شکر اسکووادو، شکر نارگیل و غیره در دسترس است استفاده کنید.
قندهای خام مانند توربینادو یا دمرارا بهترین برای شکر قهوه ای را ایجاد میکنند، زیرا رنگ‌های طبیعی کهربایی رنگ و طعم کارامل ملایم دارند که شبیه طعم شکر قهوه ای می باشد.
در بیشتر دستورالعملها شما می توانید قند خام برای شکر قهوه ای با همان نسبت استفاده کنید، اگر هیچ یک از موارد فوق فراهم نبود شما می توانید شکر سفید را به همان میزانی که در دستور پختتان وجود دارد و شاید کمی کمتر جایگزین کنید.
شکر سفید فاقد همان طعم غنی است که شکر قهوه ای به غذای شما می دهد، اما بسته به نوع دستور پخت احتمال آن که فردی که غذا را تهیه کردید و کسانی که غذا را میل میکنند، متوجه تغییر طعم غذا شوند بسیار کم است.
