برخلاف باور عموم حتی شیره انگور طبیعی سفت شده اصل و تقلبی و علائم خراب شدن آن نیز در صورتی که به مدت طولانی در جای سرد قرار بگیرد سفت می شود و شکرک می زند در پاسخ به این پرسش که با شیره انگور سفت شده چه کنیم باید گفت که برای از بین رفتن سفتی شیره انگور کافی است آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهیم به این ترتیب شکرک آن کم کم باز می شود و در نهایت شیره ای با غلظت مناسب به دست می آید.
شیره انگور چقدر ماندگاری دارد
شیره انگور، یک ماده خوراکی شیرین و فوق العاده مقوی می باشد که از حرارت دادن آب انگور به دست می آید این شیره به دوشاب نیز معروف است و به عنوان یک شیرین کننده کاملاً طبیعی، مصارف زیادی دارد در پاسخ به پرسش مطرح شده درباره میزان ماندگاری شیره انگور باید گفت که به طور کلی شیره خالص و ارگانیک ماندگاری زیادی دارد.
به عنوان توضیح بیشتر باید اضافه کرد که در فرآیند تولید شیره انگور بخش اعظم آب انگور از دست می رود در نتیجه ماده به دست آمده رطوبت بسیار کم و قند بالایی دارد.
در این حالت باکتری ها قادر به فعالیت نمی باشند بنابراین شیره انگور خالص را می توان بدون استفاده از مواد نگهدارنده به مدت طولانی نگهداری نمود در ادامه توضیحات بالا باید اضافه کرد که روش تولید شیره انگور و میزان غلظت آن بر میزان ماندگاری محصول تأثیر می گذارد.
در حالت کلی هر چه غلظت شیره بیشتر باشد مدت زمان ماندگاری آن بیشتر است البته غلظت بیش از حد شیره باعث شکرک زدن آن خواهد شد بی تردید علاوه بر کیفیت اولیه شیوه بسته بندی و نگهداری شیره انگور نیز بر میزان ماندگاری آن تاثیر می گذارد.
نکته مهمی که باید در خصوص نگهداری شیره بیان کرد این است که از ظرف خشک و تمیز برای نگهداری آن استفاده شود بی تردید محکم بودن درب ظرف و عدم نفوذ هوا به داخل آن بسیار مهم می باشد.
همچنین این ماده غذایی را باید در محیط خشک و به دور از نور و گرمای شدید نگهداری نمود ناگفته نماند که برداشتن شیره با دست یا قاشق خیس، طول عمر آن را کاهش می دهد و باعث کپک زدن این ماده خوراکی خواهد شد.
لازم به ذکر است که در حالت کلی، شیره انگور بدون نیاز به یخچال به مدت طولانی (حتی بیش از یک سال) در دمای معمولی قابل نگهداری است اما در صورت قرار گرفتن در یخچال، میزان ماندگاری آن افزایش می یابد البته سرمای طولانی مدت ممکن است، باعث سفت شدن شیره گردد.
شیره انگور نهاوند
از زمان های قدیم تاکنون شیره انگور در نقاط مختلف کشور ایران تولید شده است به عنوان مثال در اینجا از شهرستان نهاوند (واقع در استان همدان) نام می بریم.
این شهرستان و روستاهای اطراف آن دارای باغ های انگور فراوان می باشند در نتیجه پتانسیل بسیار خوبی برای تولید فرآورده های جانبی انگور در اختیار دارند که شیره میوه مهم ترین آنها به شمار می رود.
شایان ذکر است که به طور معمول شیره انگور اصل نهاوند از مرغوب ترین ارقام میوه انگور (مثلاً انگور عسکری شیرین) تهیه می شود این شیره از نظر غلظت شبیه به عسل می باشد.
به هیچ وجه ظاهر کدر یا خاک آلود ندارد به عبارت دیگر داشتن غلظت مطلوب و ظاهر شفاف و یکدست مهم ترین مشخصه های شیره انگور نهاوند می باشند علاوه بر این شیره انگور نهاوند بسیار شیرین است و طعم انگور تازه را تداعی می کند.
ناگفته نماند که آنچه تحت عنوان شیوه انگور شهرستان نهاوند عرضه می شود به نوبه خود اقسام گوناگونی دارددر حالت کلی انواع مختلف شیره انگور از نظر رنگ، میزان غلظت و ویژگی هایی از این دست با یکدیگر فرق دارند.
لازم به توضیح است که معمولاً شیره های تولید شده به روش سنتی، تیره تر از محصولات مشابه صنعتی و کارخانه ای می باشند اما گاهی اوقات شیره انگور سنتی با رنگ سفید مایل به زرد مشاهده می شود.
نکته قابل بیان این است که شیره انگور سفید ملایر همانند شیره انگور سیاه به واسطه حرارت دادن آب انگور تولید شده است با این تفاوت که برای تهیه شیره انگور سفید آن را در درجه حرارت بسیار کم و با استفاده از یک قاشق چوبی به طور مرتب هم می زنند تا شیره ای با رنگ روشن به دست آید.
در حال حاضر انواع شیره انگور طبیعی نهاوند در بسته بندی هایی با اوزان مختلف موجود می باشند و هر کس با توجه به نیاز خود می تواند آنها را تهیه کند می دانیم که نحوه بسته بندی شیره به نوبه خود اهمیت زیادی دارد و بر کیفیت نهایی ماده غذایی تأثیر می گذارد.
شیره انگور قاعده آور است
از دیدگاه طب سنتی، شیره انگور در زمره مواد غذایی گرم و تر قرار می گیرد در نتیجه می توان گفت که شیره انگور قاعده آور است برای توضیح این مسئله باید اضافه کرد که گاهی اوقات سردی بدن باعث به تاخیر افتادن قاعدگی می گردد.
همچنین در برخی موارد علت اصلی شدید بودن دردهای قاعدگی سردی بدن است بنابراین مصرف شیره انگور نه تنها از عقب افتادن قاعدگی جلوگیری می کند بلکه دردهای ناشی از آن را تسکین می دهد.
لازم به ذکر است که ویژگی قاعده آور بودن شیره انگور از جنبه های مختلف مورد توجه است توصیه می شود که خانم ها در دوران قاعدگی (و حتی قبل از آن) از شیره انگور به صورت روزانه استفاده کنند.
این کار باعث بهبود جریان خون می شود و تاثیر بسیار خوبی بر جلوگیری و تسکین درد دارد علاوه بر این شیره انگور، حاوی آهن و مواد مغذی فراوان می باشد تقویت کننده بسیار خوبی برای بدن به شمار می رود شیره انگور در زمره مواد غذایی خون ساز قرار می گیرد و مصرف آن باعث جبران خون از دست رفته در دوران قاعدگی می شود.
سوای از آنچه در بالا بیان شد شیره انگور تاثیر بسیار خوبی بر اعصاب می گذارد به عنوان توضیح بیشتر باید اضافه کرد که یکی از عوارض رایج دوران قاعدگی افسردگی و مشکلات عصبی می باشد. شیره انگور همانند میوه انگور تازه خاصیت نشاط آور دارد و باعث بهبود خلق و خوی افراد می گردد.
شایان ذکر است که به منظور بهره مندی از فواید شیره انگور در دوران قاعدگی می توان روزانه بین یک تا سه قاشق غذاخوری (بسته به شرایط بدنی افراد) از این خوراکی شیرین و خوشمزه را در وعده های مختلف (به تنهایی یا به صورت محلول در آب) مصرف کرد.
