سرکه بالزامیک از جمله طعم دهنده های خوراکی با اصالت ایتالیایی است که در کشور ما نیز طرفداران بسیار زیادی دارد و این نوع سرکه در انواع مختلفی به بازار می شود که از پرفروش ترین آنها می توان به سرکه خرما بالزامیک اشاره کرد.
برندهای متنوعی از این محصول به بازار عرضه می شود که سرکه مانادیت از معتبرترین نمونه ها می باشد اما سرکه خرما بالزامیک خانگی نیز قابل تهیه است که در این مطلب قصد داریم به بحث در مورد انواع سرکه های بالزامیک بپردازیم.
سرکه خرما چه خاصیتی دارد
سرکه خرما از جمله قدیمی ترین نمونه های سرکه است که در ایران تولید می شده و به دلیل این که از طعم نیمه شیرین و دلچسبی برخوردار است.
در اکثر مناطق به خصوص مناطق جنوبی کشور محبوبیت خاصی دارد اما شاید این سوال برایتان این سوال مطرح شده باشد که سرکه خرما چه خاصیتی دارد؟
یکی از مهمترین خواص سرکه خرما، کمک به دستگاه گوارش و هضم بهتر غذاست؛ این محصول، علاوه بر این که طعم فوق العاده ای دارد، خاصیت های بسیار زیادی را نیز دارا می باشد که از جمله آنها می توان موارد زیر را نام برد:
1. سرکه خرما اکثر خواص و ویتامین های موجود در خرما را بدون کم و کاست دارا می باشد؛ به عنوان مثال سرکه خرما حاوی مقادیر زیادی فیبر، ویتامین های گروه B، کلسیم، منگنز، آهن و موارد متعدد دیگر می باشد.
2. کاهش کلسترول بد خون و تقویت قلب که این امر باعث می شود احتمال سکته های قلبی که از عوامل اصلی مرگ و میر است، تا حد زیادی جلوگیری شود.
3. سرکه خرما حاوی کلسیم بسیار زیادی است، بنابراین موجب تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی آنها می شود.
4. کاهش پتاسیم در بدن موجب خستگی و سردرد می شود؛ یکی از محصولات مناسب برای پیشگیری از چنین مشکلاتی را می توان سرکه خرما دانست که می تواند تامین کننده بخش مهمی از پتاسیم مورد نیاز بدن باشد.
5. سرکه خرما تقریبا تمام خواص خرما را دارد، به عنوان مثال باعث تقویت قوای عمومی بدن می شود و سیستم ایمنی بدن را قوی تر می کند.
6. رفع بیماری یبوست که از بیماری های شایع در سنین مختلف است، نیز از جمله خاصیت هایی است که می توان برای سرکه خرما ذکر کرد.
7. امروزه کاهش وزن به یکی از دغدغه های افراد مختلف در جامعه تبدیل شده و جالب است بدانید که سرکه خرما از چربی سوزهای خوراکی مهم به شمار می رود؛ پس اگر قصد کاهش وزن دارید، از این محصول غافل نشوید.
8. سرکه خرما حاوی انواع مختلفی از آنتی اکسیدان هاست و همان طور که می دانید مصرف مواد غذایی که آنتی اکسیدان دارند احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد.
چگونگی تهیه سرکه خرما
روش های مختلفی برای تهیه سرکه خرما سنتی یا صنعتی وجود دارد ولی در این قسمت می خواهیم توضیحاتی در ارتباط با اصلی ترین روش تهیه و فرایند کلی تولید سرکه خرما ارائه دهیم، مراحل تهیه سرکه خرما از زمان انتخاب نوع خرما شروع و تا زمانی که آماده مصرف می شود.
ادامه می یابد و در این قسمت صفر تا صد این موضوع را بیان خواهیم کرد، در مرحله اول بهتر است خرماهای بدون شیره و بسیار شیرین را برای تهیه سرکه انتخاب کنید؛ خرماها را شسته و هسته آنها را جدا کنید.
خرماها را در یک بشکه بریزید و به ازای هر کیلو خرمای شیرین، سه لیتر آب وارد بشکه کنید؛ اگر خرماهایی که تهیه کرده اید، خیلی شیرین نیستند، مقدار آب کمتری مثلا حدود دو لیتر استفاده کنید.
پس از گذشت یک هفته، خرماها را هم بزنید تا تمام آنها به ته ظرف بروند و کاملا پوسیده شوند؛ این کار را تا پنجاه روز بعد، دو تا سه بار انجام دهید.
پس از پنجاه روز هر وقت حالت کف روی سطح ظرف مشاهده کردید تفاله های خرما را بیرون بیاورید و اجازه دهید سرکه های تهیه شده کاملا ترش شوند.
بعد از این که سرکه خرما آماده شد باید در مکانی قرار بگیرد که از کیفیت آن کاسته نشود؛ مکانی که برای نگهداری سرکه خرما انتخاب می کنید باید خنک باشد.
پس سرکه را در جایی نزدیک بخاری یا سایر نقاط گرم قرار ندهید، یکی دیگر از نکاتی که پس از تهیه سرکه خرما باید به آن دقت کنید، دور نگه داشتن آن از نور خورشید است.
سرکه های آماده شده را حتی الامکان در ظروف تیره و دور از نور خورشید قرار دهید تا کیفیت اولیه خود را حفظ کنند.
سرکه خرما خانگی
تعداد زیادی کارخانه و شرکت معتبر در سطح کشور به تولید و عرضه سرکه خرمای باکیفیت مشغول هستند اما بسیاری از افراد ممکن است سرکه خرمای خانگی را ترجیح دهند.
این امر ممکن است دلایل زیادی از جمله کمتر شدن هزینه ها را داشته باشد؛ اما در سرکه های خانگی، می توان سلیقه و ذائقه افراد خانه یا مشتریان را بیشتر اعمال کرد.
به عنوان مثال می توان از گیاهان معطر در فرایند تهیه سرکه خرما استفاده کرد تا سرکه ای با طعم و عطر دلخواه به دست بیاید.
در حال حاضر کارگاه های متعددی نیز در شهرهای مختلف در زمینه تولید سرکه خرما خانگی فعال هستند که هر کدام از آنها مشتریان زیادی را در استان خود یا سطح کشور دارند.
البته در خصوص سرکه خرماهای کارخانجات، نشانه های استاندارد و علائم بهداشتی زیادی روی بسته بندی ها وجود دارند که نشان می دهد، فرایند تهیه محصول با اخذ مجوزهای لازم انجام گرفته است ولی بررسی کیفی سرکه خرمای سنتی کمی دشوارتر است.
در مورد قیمت سرکه خرما خانگی نیز اختلاف های زیادی دیده می شود که عمدتا ناشی از کیفیت مواد اولیه است و هر یک از ارائه دهندگان سرکه سنتی که از مواد اولیه بهتری استفاده کرده باشد.
قیمت محصول بالاتری را نیز تعیین می کند، بنابراین در هنگام خرید سرکه خرما خانگی باید دقت بیشتری صورت بگیرد که محصول از لحاظ سطح کیفی یا قیمت در بهترین حالت ممکن باشد.
تهیه سرکه خرما حکیم تهرانی
در قسمت های قبل به یکی از روش های تهیه سرکه خرما اشاره کردیم اما یکی دیگر از راه های رایجی که برای تهیه سرکه خرما مورد استفاده قرار می گیرد.
روشی موسوم به تهیه سرکه خرما حکیم تهرانی است، فرایند تهیه سرکه خرما در این روش کمی متفاوت است اما به دلیل این که طرفداران زیادی دارد، در ادامه به بیان کامل این روش خواهیم پرداخت.
ابتدا هسته خرماها را جدا کنید و آنها را با چرخ گوشت چرخ نمایید و در یک ظرف بریزید؛ ظرف مورد استفاده در این مرحله نباید فلزی باشد.
ظرفی که برای تهیه سرکه خرما انتخاب می کنید، باید آنقدر بزرگ باشد که در طی فرایند تخمیر، محتویات آن بیرون نریزد، به ازای هر دو کیلوگرم خرما، چهار لیتر آب جوشیده به ظرف اضافه کنید.
سپس یک قاشق نمک، یک قاشق مایه خمیر و نیم لیتر سرکه نیز در ظرف بریزید، مایه خمیر، صرفا برای سریعتر شدن تهیه سرکه خرماست، پس اگر این مورد در دسترستان نیست، می توانید از آن چشم پوشی کنید.
درب ظرف را کاملا بسته و در یک محیط گرم و تاریک قرار دهید و تا پنجاه روز در همان مکان نگه دارید، هر هفته یکبار ظرف را باز کنید و محتویات آن را به هم بزنید تا فرایند تخمیر روی همه ی خرماها به صورت کامل انجام شود، بعد از پنجاه روز محتویات را از پارچه یا صافی مناسب رد کنید و سرکه ی آماده شده را در یک ظرف مناسب قرار دهید.
خط تولید سرکه خرما
شاید برایتان جالب باشد که بدانید در خط تولید سرکه خرما چه مراحلی طی می شود و به طور کلی، تهیه سرکه خرما به روش صنعتی و در کارخانه چگونه است؟ اگر بخواهیم به صورت خلاصه به تشریح فرایند صنعتی تهیه سرکه خرما بپردازیم، می توان آن را به صورت مراحل زیر بیان کرد:
1. در مرحله اول خرماهایی که بافت نرم، رنگ روشن و میزان قند بالا داشته باشند انتخاب شده و شستشوی آنها انجام می گیرد؛ ضمن اینکه چوب یا ناخالصی های دیگری که ممکن است روی خرما وجود داشته باشد، کاملا از بین می رود.
2. در مرحله بعد خرماها، ضدعفونی شده و به ماشین خردکن انتقال داده می شوند تا مراحل ریز و له کردن آنها انجام بگیرد.
3. در مرحله سوم، به اندازه ی سه برابر خرماها به آنها آب افزوده می شود و ترکیب حاصل حرارت می بیند تا شیره خرما از آن خارج شود و تفاله ها نیز جداسازی می شوند.
4. سپس مخمرها را به ترکیب حاصل شده می افزایند تا در شرایط دمایی مناسب برای تخمیر، به سرکه تبدیل شود.
5. پس از این که سرکه تهیه شد، مواد و ذرات اضافی با استفاده از دستگاه فیلتراسیون جدا می شوند و بسته بندی آنها در وزن های مختلف انجام می گیرد.
اکثر خط های تولید و کارخانه های عرضه کننده سرکه خرما در ایران، محصولات خود را با کیفیت عالی و قیمت مناسب به بازار عرضه می کنند و به همین خاطر زمینه مناسب برای صادرات این محصول وجود دارد.
کشورهای عراق، چین، هند و امارات از جمله واردکنندگان اصلی انواع سرکه هستند که مورد توجه بازرگانان ایرانی قرار گرفته اند و سالانه بخش عمده ای از سرکه های تولید شده در کشور، با برندهای متفاوت به صادرات اختصاص می یابد.
با توجه به این که خطوط تولید سرکه خرما در استان های مختلفی از کشور قرار دارند، امکان بررسی سطح کیفی و مقایسه هزینه های حمل و نقل یا انبارداری نیز برای خریداران عمده به صورت حضوری وجود دارد.
روغن زیتون و سرکه خرما سبزینه تک بسته 20 عددی
سرکه خرما، به تنهایی طعم فوق العاده ای را به انواع مختلفی از خوراکی ها می دهد ولی وقتی با روغن زیتون ترکیب شود، می تواند به گزینه ای عالی برای چاشنی سالاد یا موارد دیگر مطابق سلیقه همه افراد تبدیل شود.
این محصول هم اکنون به صورت آماده و با همین نام یعنی روغن زیتون و سرکه خرما سبزینه تک بسته بندی 20 عددی قابل سفارش و خریداری می باشد.
روغن زیتون و سرکه خرما سبزینه ی تک محصولی است که علاوه بر مصارف خانواده ها، می تواند برای استفاده در رستوران ها، هتل ها و سایر مراکز تهیه و عرضه مواد غذایی در نظر گرفته شود.
شرکت سبزینه تک در استان فارس واقع شده و در طی پانزده سال تجربه ی تولید انواع سرکه، سس و مواد خوراکی و افزودنی درجه یک توانسته است به یکی از برندهای خوشنام در این زمینه تبدیل شود که از جمله پرفروش ترین محصولات آن ترکیب روغن زیتون و سرکه خرما می باشد.
کیفیت و طعم روغن های زیتون و سرکه خرمای سبزینه تک به گونه ای است که رضایت حداکثری خریداران خود را کسب نموده است.
برای تهیه روغن زیتون و سرکه خرمای این شرکت، از مجهزترین دستگاه های روز دنیا استفاده شده و به همین خاطر این محصول با تضمین کیفیت و سلامت در اختیار مشتری قرار می گیرد.
قیمت روز این نوع چاشنی خوشمزه وابسته به عوامل مختلفی از جمله قیمت مواد اولیه است اما آخرین تغییرات را می توان از طریق آنلاین یا حضوری بررسی نمود.
سرکه خرما در طب سنتی
در این قسمت می خواهیم سرکه خرما را از نظر طب سنتی مورد بررسی قرار دهیم و شاید اولین پرسشی که در مورد این محصول وجود داشته باشد این است که طبع سرکه خرما چیست؟
در پاسخ باید گفت سرکه خرما طبعی گرم دارد اما در مورد خواص و فوایدی که برای این نوع سرکه در طب سنتی ذکر شده است می توان موارد زیر را نام برد:
1. در طب سنتی برای درمان اکثر بیماری های گوارشی، سرکه خرما توصیه می شود زیرا بسیاری از انواع سرکه های دیگر، برای افراد خاص منع مصرف دارند ولی سرکه خرما تقریبا برای همه مناسب است.
2. سرکه خرما به تنظیم میزان قند خون نیز کمک می کند و در طب سنتی، مصرف آن به بیماران دیابتی نوع دو توصیه می شود.
3. سرکه خرما یک ضدعفونی کننده طبیعی است که برای شستشوی زخم ها مورد استفاده قرار می گیرد؛ همچنین برای درمان عفونت های گلو یا رفع سرفه های مزمن می توان از آن استفاده کرد.
4. درمان کبد چرب از دیگر فواید سرکه خرماست که در طب سنتی به آن اشاره شده است؛ برای رفع مشکل کبد چرب، یک یا دو قاشق از این سرکه را با یک لیوان آب و مقداری عسل مخلوط کنید.
5. رفع بسیاری از مشکلات مربوط به لثه و دهان نیز از فواید ذکر شده برای سرکه خرما در طب سنتی می باشد؛ شستشوی محیط دهان با مخلوطی از آب و سرکه خرما باعث می شود که از پوسیدگی لثه پیشگیری شود و همچنین بوی بد دهان از بین برود.
6. انواع جوش و لک های پوستی ممکن است در هر سنی برای افراد مختلف ظاهر شود و برای رفع آنها نیز راه های زیادی نیز پیشنهاد می شود.
اما می توان با استفاده از سرکه خرما نیز به راحتی این مشکل را رفع کرد؛ ضمن این که این محصول کاملا طبیعی است و مانند بسیاری از مواد شیمیایی عوارض خاصی هم ندارد.
