زعفران قائنات یک گرمی یکی از پر مصرف ترین محصولات می باشد که به طور سنتی برای طعم دادن غذا استفاده میشود.
مصرف زعفران قائنات
ایرانیان همواره معتقد بوده اند که زعفران فقط ادویه ای نیست که برای عطر یا رنگ آن استفاده شود بلکه مصارف پزشکی هم دارد.
این یکی از دلایلی است که ایرانیان با استفاده زیاد از زعفران، معتقدند که باید از آن به مقدار کافی و نه زیاد استفاده شود، چون استفاده زیاد از آن مضراتی به همراه دارد.
گفته می شود زعفران غم و افسردگی را از بین می برد؛ یکی از دلایل استفاده از این ماده در دسر مثل «شعله زرد» در مراسم مذهبی یا در «تهیه بستنی سنتی ایرانی».
- بیشتر بخوانید: زعفران پوشال قلمدار
گاهی چای به چای اضافه می شود و به طور گسترده در نبات استفاده می شود، اینست که ا به افرادی که در ناراحتی ها غمگین یا افسرده هستند کمک شود و نکته قابل توجه آنست که زعفران همچنین به شکست فشار خون پایین کمک می‌کند.
با توجه به اینکه نگهداری زعفران بیشتر علمی است، می‌توان گفت که تحقیقات نشان می‌دهد که زعفران منبع اصلی آنتی‌اکسیدان‌ها است.
زعفران خشک ۶۵ درصد کربوهیدرات، ۶ درصد چربی، ۱۱ درصد پروتئین و ۱۲ درصد آب دارد و در یک قاشق غذاخوری زعفران، تقریبا ۲ گرم از ان، ۲۸ درصد از منگنز است.
علاوه بر آن، زعفران می تواند به شما کمک کند که پوست و مو نرم تر داشته باشید.
مشخصات زعفران قائنات
حال آنکه با مقایسه زعفران با سایر ادویه‌ها می‌توان مکمل‌های ویتامین B و به خصوص ویتامین B و مواد معدنی رژیمی را یافت و مقدار مواد مغذی زعفران خشک احتمالا بیشتر از سایر ادویه‌ها است.
شواهد کافی جمع اوری شده است که ما می توانیم اطمینان داشته باشیم که زعفران اثرات ضد افسردگی قابل توجهی دارد، که به طور مداوم از دارونما پیشی گرفته است.
- بیشتر بخوانید: زعفران پوشال نگین
برخی مطالعات زعفران را در مقابل داروهای مرجع مورد آزمایش قرار داده‌اند، مانند SSRI Fluoxetine و اثرات آن را قابل مقایسه دانسته‌اند، اگرچه زعفران هنوز شواهد کمتری دارد و در مقایسه با بسیاری از داروها کمتر سابقه‌ی جهانی دارد.
علاوه بر این، به نظر می رسد که دارای اثرات ضد اضطراب است، اگر چه شواهد برای این، خیلی قوی نیست، و تحقیقات بیشتر در اختلالات اضطراب خاص مورد نیاز است.
قیمت زعفران یک گرمی
زعفران یکی از ادویه های موجود در جهان می باشد که از قیمت بسیار بالایی برخوردار بوده که باعث شده صادرات زعفران در بازار های جهانی یکی از تجارت های پر سود ایرانیان به شمار رود.
در کشور ما بیشترین زمین هایی که برای تولید زعفران زیر کشت می باشد متعلق به استان خراسان می باشد به طوری که اغلب خانواده های این استان از این راه همواره کسب درآمد می کنند.
لازم به ذکر است که اکثر مطالعات انجام شده در ایران می‌باشد که بخش زیادی از زعفران جهان را تولید می‌کند.
با این که این امر نباید نتایج تحقیقات را بی اعتبار کند و به نظر می رسد که اکثر اقدامات منطقی برای کاهش خطر تعصب انجام می دهند، تکرار بیشتر از سایر محققان راه طولانی را به سمت تثبیت اثرات زعفران می رود.
علاوه بر این، بسیاری از تحقیقات افسردگی از کشورهای دیگر با سرمایه گذاری صنعتی انجام می شود که یک تضاد آشکار در مورد منافع است.
- بیشتر بخوانید: زعفران سر گل شکسته
همچنین احتمال تاثیر کمی بر گلوکز خون، LDL، التهاب، سلامت کبد، رگ های خونی و اختلال نعوظ وجود دارد، اما اینها همه تاثیر سوداگرانه هستند.
کارآزمایی‌ها به طور کلی نشان می‌دهند که دوز استاندارد ۳۰ میلی‌گرم عصاره به طور گسترده‌ای ایمن است بدون اینکه تفاوت‌های معنی‌داری در رویدادهای نامطلوب نسبت به دارونما داشته باشد.
دوز ۶۰ میلی‌گرم عصاره زعفران و ۴۰۰ میلی‌گرم پودر زمین می‌تواند خطر ابتلا به کم‌خونی، کاهش هموگلوبین، افزایش اوره خون و کاهش غلظت پلاکت‌ها و سلول‌های ایمنی را افزایش دهد، اگر چه این اثرات معمولا قوی نیستند.
یک مطالعه نشان داد که افزایش کراتینین در هر دو گروه mg ۲۰۰ و mg ۴۰۰، با افزایش بیشتر برای ۲۰۰ میلی گرم، هر چند یک مطالعه دیگر که از ۳۰۰ میلی گرم استفاده کرد، هیچ تاثیری نداشت.
دوزهای بالا همچنین ممکن است خطر سردرد، تهوع، ارامش، خواب بیش از حد، خونریزی غیر طبیعی رحم و اسهال را افزایش دهد.
زعفران همچنین ممکن است مقرون به صرفه ترین مکمل باشد و برخی از گزینه ها ممکن است مطلوب تر باشند، اما این ارزش گذاری به طور قابل توجهی بین افراد متفاوت خواهد بود.
درست مثل داروهای دارویی، مواد شیمیایی موجود در گیاهان می‌توانند با یکدیگر به صورت منفی ارتباط برقرار کنند، و مصرف‌کنندگان باید همیشه در مورد ترکیبات دارویی/گیاهی خود هوشیار باشند و به دنبال مشاوره حرفه‌ای باشند.
هنگام خرید زعفران قائنات دقت کنید
ظاهرا زعفران خیلی بیشتر از کروسین وجود دارد، و مطالعاتی که مزایای زعفران را پیدا کرده اند اثر زیادی از یک مقدار مشابه کروسین نیافته است.
ممکن است مواردی وجود داشته باشد که کروسین به طور قابل مقایسه مؤثر است، اما برای تعیین آن نیاز به تحقیقات بیشتری است.
برای مکمل های مزمن، ۱۵ میلی گرم عصاره زعفران، دو بار در روز، با مجموع ۳۰ میلی گرم در روز؛ این حد بالای توصیه شده برای مکمل‌سازی ثابت است.
شواهد اولیه حاکی از آن است که دو برابر کردن این دوز ممکن است بعد از هشت هفته مصرف پیوسته، اثرات سمی داشته باشد و دوزهای حاد و منفرد زعفران می تواند تا ۲۰۰ میلی گرم بالا باشد.
زعفران را می‌توان با گرفتن عصاره‌های ابی رنگ کلاله (بخش قرمز گیاه، به عنوان ادویه استفاده میشود) یا با استفاده از کلاله خشک شده تهیه کرد.
برخی شواهد حاکی از ان است که گلبرگ های زعفران نیز می توانند موثر باشند.
زعفران را می‌توان دو بار در روز به شکل مکمل یا در وعده‌های غذایی به عنوان ادویه مصرف کرد.
دوزهای بالاتر از ۱۲۰۰ میلی گرم ممکن است باعث ایجاد استفراغ شود.
زعفران ایرانی به‌طور گسترده در غذاهای ایرانی نظیر برنج جواهر‌شده و بسیاری از خریف‌های ایران در کنار صحرائی‌هایی مانند شعله زرد یا مسغتی استفاده میشود.
همچنین در اشپزی هندی، ترکی و عربی هم استفاده می شود، بریانی در آسیای جنوبی یکی از معروف ترین غذاهای مورد استفاده از زعفران است.
همچنین در ساخت بویلابیس در فرانسه و ریزوتو در میلان استفاده می شود، زعفران در ساخت ژامبون طلایی نیز استفاده میشود، همچنین در قنادی در سراسر جهان به دلیل رنگ و عطر آن استفاده می شود.
