یکی از چاشنیهای غذا که می توان آن را با انواع سالاد و غذا سرو کرد، خیارشور است که افراد می توانند آن را به صورت فوری و یک روزه تهیه کنند. خیار شور به صورت کلی به دو روش تهیه می شود که یکی از آنها روش طبیعی است و باعث می شود تمام خواص میوه و سبزیجات به طور کامل حفظ شود.
- بیشتر بخوانید: خیارشور خانگی
در این روش افراد به صورت سنتی اقدام می کنند و سرکه و نمک ید دار را جایگزین مواد افزودنی می نمایند و همین امر موجب می شود که تا حدی سالم بمانند. مهم ترین مزیتی که این روش دارد این است که باکتریهای مفید برای روده را از بین نمی برد و همچنین مواد معدنی و ویتامینهای موجود در آن مانند ویتامین B و K حفظ می شوند و در اثر حرارت کاهش پیدا نمی کنند.
روش دیگر تهیه خیار شور به صورت مدرن می باشد که در این روش خیار را با سرکه حرارت می دهند و از این طریق ماندگاری آن را بالا می برند ولی در این روش تمام ویتامینها و مواد معدنی در اثر حرارت از بین می روند. اکثر خانواده های ایرانی در کنار اکثر غذاهای خود از خیار شور استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: خیار شور شیشه ای یک و یک
خیار شور فوری
به صورت کلی تهیه خیار شور 2 تا 3 هفته زمان می خواهد اما اگر شما عجله دارید و مایل هستید که به سرعت این کار را انجام دهید می توانید اقدام به تهیه خیار شوری فوری کنید. ما در ادامه مطلب قصد داریم طرز تهیه خیار شور فوری را برای شما عزیزان توضیح دهیم پس با ما همراه باشید.
- بیشتر بخوانید: خیارشور شیشه ای مهرام
مواد مورد نیاز برای تهیه این خوراکی عبارت هستند از خیار تازه، پیاز، نمک، سرکه سیب یا سرکه سفید، زردچوبه، تخم خردل، فلفل قرمز و شکر. در این روش نیاز نیست که آب را بجوشانید و یا خیار گلخانه ای و سبزی را خشک کنید فقط کافی است در شیشه هایی که درب فلزی دارند به اندازه یک بند انگشت سرکه بریزید و خیارهایی را که به خوبی شسته اید را داخل آن به صورت منظم بچینید و در بین آنها شاخه های فلفل و پیاز را قرار دهید و سپس زردچوبه، تخم خردل و شکر می ریزیم. بهتر است از خیارهایی استفاده کنید که سفت هستند و هیچ لکه ای ندارند.
سپس به هر لیوان آبیک قاشق نمک اضافه می کنیم و بعد از ترکیب کردن آن را داخل شیشه می ریزیم و درب آن را به محکمی می بندیم. درون یک قابلمه تا یک سوم ارتفاع شیشه آب میریزیم و اجازه می دهیم تا به نقطه جوش برسد و وقتی که رنگ خیار عوض شد گاز را خاموش می کنیم ولی شیشه را از قابلمه خارج نمی کنیم تا کاملا سرد شود. در نهایت خیار شور را داخل یخچال می گذاریم و اجازه می دهیم تا یک شب بماند.
- بیشتر بخوانید: خیارشور خانگی
خیار شور فوری بدون سرکه
شما می توانید از سرکه استفاده نکنید و خیار شور فوری را بدون سرکه تهیه نمایید و برای این کار فقط کافی است که آب و نمک را جایگزین سرکه کنید. در تهیه خیارشور خانگی سنتی سرکه را حرارت می دهند و این امر باعث می شود خواص آن از بین برود به همین دلیل افراد تمایلی به استفاده از سرکه ندارند.
- بیشتر بخوانید: خیار شور کیسه ای
خیارشور به صورت صنعتی در حج زیاد تولید می شود که از فرایند طولانی برخوردار است و مادر ادامه آن را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد. در خط تولید خیار شور ابتدا خیارها را مورد شستشو قرار می دهند و سپس گل خیار را حذف می کنند چرا که این قسمت دارای قارچها و آنزیمهایی می باشد که باعث نرمی خیارشور می شود.
در مرحله بعد قبل از این که خیارشور وارد محرحله فراوری شود آن را از لحاظ کیفیت درجه بندی می کنند و این کار با استفاده از دو دستگاه انجام می دهند که یکی از آنها غربالهای استوانه ای سری است که منافذ متغیر دارد و از این طریق خیارها بر اساس اندازه ای که دارند جدا می شوند.
دستگاه دوم دستگاه لوله ای نام دارد که غلتکها با فاصله از هم قرار گرفته اند و از این طریق ابتدا خیار کوچک رد می شود و سپس خیارهایی با اندازه های بزرگتر عبور می کنند. در مرحله بعد سبزیجات را به اندازه 5 درصد به خیارها اضافه می کنند و سپس خیارها را به صورت فشرده در داخل شیشه قرار می دهند و این کار می تواند با نیروی انسانی و دستگاه انجام شود و در آخر آب نمک را داخل شیشه می ریزند.
- بیشتر بخوانید: خیارشور درشت
در مرحله بعدب ظرف را هواگیری می کنند تا خیار شور فاسد نشود و کیفیت خود را از دست ندهد و در مرحله بعد خیار شور را پاستوریزاسیون می کنند و برای این کار آن را به مدت 10 دقیقه داخل آبجوش می گذارند تا میکروبهای آن کشته شوند. در اخر کیفیت خیارشور را کنترل می کنند و رنگ محصول باید سبز زیتونی باشد و طعم آن شور باشد و هیچ تلخی و شیرینی از آن احساس نشود و همچنین بافت محصول نهایی باید کمی نرم باشد.
- بیشتر بخوانید: خیار شور نول
خیار شور چقدر کالری دارد
شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که خیار شور سحر چقدر کالری دارد به همین دلیل ما در ادامه پاسخ این سوال را برای شما شرح می دهیم. هر 100 گرم خیارشور دارای 11 کالری می باشد بنابراین افرادی که رژیم غذایی دارند می توانند بدون نگرانی از آن داخل سالادهای خود استفاده کنند. خیارشور سرشار از آنتی اکسیدان می باشد که اگر به روش سنتی آن را حرارت بدهیم آنتی اکسیدانها موجود از بین می رود ولی اگر با روش درست تهیه شوند آن را حفظ می کنند و از این طریق می توانند تا حد زیادی سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند و از بروز سرطان جلوگیری به عمل آورند. خیارشور می تواند باعث کاهش احساس تهوع در خانهای باردار شود ولی در مصرف آن باید دقت شود چرا که دارای مقدار بالایی سدیم است و فشار خون را افزایش می دهد. تحقیقات نشان داده اند که خیارشور می تواند نقش مهمی را در سلامت روان ایفا کند.
- بیشتر بخوانید: خیار شور در تهران
خیار شور قند دارد
یکی از محصولانی که می تواند در کنترل دیابت موثر باشد خیار شور است چرا که مقدار کمی قند دارد. شما می توانید برای خرید اینترنتی این محصول به سایت ما مراجعه فرمایید و با اطمینان خاطر خرید کنید چرا که ما از بهترین مواد اولیه استفاده کرده اینم و در فرایند تولید تمام استانداردها را رعایت کرده ایم. شما می توانید به راحتی در دخل منزل سفارشات خود را به صورت اینترنتی ثبت کنید و از این طریق به خرید مستقیم بپردازید. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید فرم داخل سایت را پر کنید تا مشاورین ما با شما تماس بگیرند.
- بیشتر بخوانید: خیارشور 17 کیلویی