قیمت خرید روغن زیتون از تولید به مصرف

آیا روغن زیتون برای لاغری مفید است یا توهمی بیش نیست؟آنچه در این مورد و همچنین مقدار مصرفی که برای سلامتی مفید است، باید بدانیم.

روغن زیتون و لاغری

مطالعاتی که فواید عملکرد شریان‌ها را پس از مصرف روغن نشان می‌دهند، نشان دهنده ایسکمی ناشی از اتساع ناشی از جریان خون است، این در واقع شاخصی از عملکرد اندوتلیال است، که بیماری قلبی را پیش‌بینی می‌کند.

• بیشتر بخوانید: روغن زیتون ارگانیک

روغن زیتون چطور؟ آیا روغن زیتون و لاغری رابطه ای با هم دارند؟

ممکن است در مقایسه با کره، که اثر مضری آن تا شش ساعت ادامه دارد، اثر خنثی‌تری داشته باشد.

در بزرگ‌ترین مطالعه آینده‌نگر تا کنون برای ارزیابی رابطه بین مصرف روغن زیتون و حوادث قلبی (مانند حملات قلبی)، این پیشنهاد وجود داشت که روغن زیتون ممکن است بهتر از روغن معمولی باشد.

اما هیچکدام به طور قابل‌توجهی نرخ حمله قلبی را پس از آن کاهش نداد. 

کنترل رفتارهای غذایی سالم، مانند مصرف سبزیجات، که در مطالعات رژیم غذایی مدیترانه ای با مصرف روغن زیتون همراه است می تواند راه حل مناسبتری باشد.

با این حال، برخی از مطالعات نشان داده اند که حتی روغن زیتون ممکن است عملکرد اندوتلیال را مختل کند.

 پس چرا برخی مطالعات نشان می‌دهند که عملکرد اندوتلیال افراد در رژیم غذایی مدیترانه‌ای که سرشار از روغن زیتون است، بهبود می‌یابد؟ 

شاید به این دلیل که این رژیم سرشار از غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، لوبیا و گردو است.

 به نظر می رسد میوه ها و سبزیجات رژیمی تا حدودی محافظت در برابر آسیب  مستقیم عملکرد اندوتلیال تولید شده توسط غذاهای پرچرب از جمله روغن زیتون را فراهم می کنند.

 بنابراین، بهبود سلامت ممکن است علی‌رغم وجود روغن باشد، نه به دلیل مصرف صرف آن، پس به سادگی افزودن مقداری سبزیجات به یک وعده غذایی چرب   ممکن است تا حدی عملکرد شریانی و جریان خون را بازیابی کند.

ما می توانیم روغن زیتون را کمی شبیه آب میوه در نظر بگیریم: این روغن دارای مواد مغذی است، اما کالری آن در مقایسه با کالری کل میوه نسبتا کم است. 

یک مطالعه قدیمی 4 هفته ای نشان داد که مردان دارای اضافه وزن یا چاقی که در رژیم غذایی خود چربی های اشباع شده را با چربی های غیراشباع تک غیراشباع جایگزین کردند.

در مقایسه با رژیم غذایی غنی از چربی اشباع، کاهش وزن کم اما قابل توجهی را تجربه کردند، علیرغم عدم تغییر عمده در کل چربی یا کالری دریافتی. 

• بیشتر بخوانید: روغن زیتون تصفیه مو

تحقیقات جدیدتر نشان داده است که اسیدهای چرب غیراشباع در حفظ وزن سالم مفیدتر از چربی های اشباع هستند.

رژیم‌های غذایی غنی از چربی‌های تک غیراشباع نیز در مطالعات حیوانی از افزایش وزن و تجمع چربی جلوگیری می‌کنند.

علاوه بر این، روغن زیتون یک منبع غنی از تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط  است که به دلیل توانایی آنها در ایفای نقش در کاهش وزن و حفظ وزن مورد مطالعه قرار گرفته است.

MCT ها تری گلیسیریدهایی هستند که حاوی اسیدهای چرب متشکل از 6 تا 12 اتم کربن هستند.

 آنها به سرعت تجزیه می شوند و توسط کبد جذب می شوند، جایی که می توان از آنها برای انرژی استفاده کرد.

در حالی که برخی از مطالعات اثر مثبت MCT ها را بر کاهش وزن پیدا کرده اند، برخی دیگر هیچ تاثیری پیدا نکرده اند.

با این حال، یک مطالعه MCT ها را با تری گلیسیریدهای با زنجیره بلند مقایسه کرد و دریافت که MCT ها منجر به تولید بیشتر برخی هورمون های تنظیم کننده اشتها مانند پپتید YY می شود که احساس سیری را تقویت می کند.

• بیشتر بخوانید: روغن زیتون 1 لیتری

تحقیقات دیگر نشان می دهد که MCT ها ممکن است با افزایش کالری سوزی و چربی سوزی در بدن، کاهش وزن را تشویق کنند.

خواص روغن زیتون

اثرات چربی رژیم غذایی بر سلامتی بحث برانگیز است.

با این حال، متخصصان معتقدند که روغن زیتون برای سلامتی شما مفید است.

در اینجا چند خواص روغن زیتون برای سلامتی که توسط تحقیقات علمی تایید شده را ارایه می دهیم.

1.  روغن زیتون سرشار از چربی های غیراشباع سالم است.

•    روغن زیتون روغن طبیعی استخراج شده از زیتون، میوه درخت زیتون است.

حدود 14 درصد از روغن را چربی اشباع شده تشکیل می دهد، در حالی که 11 درصد آن را چند چربی غیر اشباع تشکیل می دهند.

• بیشتر بخوانید: انواع روغن زیتون

مانند اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 ، اما اسید چرب غالب در روغن زیتون یک چربی غیراشباع به نام اسید اولئیک است که 73 درصد از کل روغن را تشکیل می دهد.

•    مطالعات نشان می دهد که اسید اولئیک التهاب را کاهش می دهد و حتی ممکن است اثرات مفیدی بر روی ژن های مرتبط با سرطان داشته باشد .

•    چربی های غیراشباع نیز در برابر حرارت بالا کاملاً مقاوم هستند و روغن زیتون را به گزینه ای سالم برای پخت و پز تبدیل می کنند.

خلاصه روغن زیتون سرشار از اسید اولئیک تک غیراشباع است.

این چرب اعتقاد بر این است که اسید اثرات مفید زیادی دارد و یک انتخاب سالم برای آن است.

2.  روغن زیتون حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است و نسبتاً مغذی است.

•    جدا از اسیدهای چرب مفید، حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K است.

•    روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان های قوی است.

این آنتی اکسیدان ها از نظر بیولوژیکی فعال هستند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهند.

آنها همچنین با التهاب مبارزه می کنند و به محافظت از کلسترول خون شما در برابر اکسیداسیون کمک می کنند در واقع دو مزیتی که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.

3.  روغن زیتون دارای خواص ضد التهابی قوی است.

تصور می شود التهاب مزمن عامل اصلی بیماری هایی مانند سرطان، بیماری قلبی، سندرم متابولیک، دیابت نوع 2، آلزایمر، آرتریت و حتی چاقی باشد.

• بیشتر بخوانید: روغن زیتون عطاری

روغن زیتون می تواند التهاب را کاهش دهد، که ممکن است یکی از دلایل اصلی فواید آن برای سلامتی باشد.

اثرات ضد التهابی اصلی توسط آنتی اکسیدان ها انجام می شود.

 کلیدی در میان آنها اولئوکانتال است که نشان داده شده است مشابه ایبوپروفن، یک داروی ضد التهابی عمل می کند.

برخی از دانشمندان تخمین می زنند که اولئوکانتال موجود در 3.4 قاشق غذاخوری (50 میلی لیتر) روغن زیتون اثری مشابه 10 درصد از دوز مصرفی ایبوپروفن برای بزرگسالان دارد.

میزان مصرف روغن زیتون

عنوانی در وب سایت The Conversation که رژیم مدیترانه ای را تبلیغ می کند، می گوید: «هر روز یک لیوان روغن زیتون بنوشید». 

نگران نباشید میزان مصرف روغن زیتون برای سلامتی یک یا دو قاشق غذاخوری در روز توصیه شده است.

 با دهه ها تلاش برای خوردن کمترین چربی ممکن برای جلوگیری از بیماری قلبی، باعث شده است انجمن قلب آمریکا مصرف روغن زیتون را توصیه کند.

دلیل آن این است که روغن زیتون حاوی چربی غیراشباع است که می تواند کلسترول بد خون را کاهش دهد و به پیشگیری از بیماری عروق کرونر کمک کند.

تقریباً 98 درصد روغن از چربی‌ها تشکیل شده است و این چربی غیراشباع سالم که عمدتاً از اسید اولئیک ساخته شده است، بین 55 تا 83 درصد روغن را تشکیل می‌دهد.

بیشتر بخوانید: کدام روغن آشپزی بهتر است؟سایر مواد مفید شامل چربی های غیراشباع چندگانه به شکل اسید لینولئیک (3.5 تا 21 درصد) و فنل های گیاهی است.

 اگرچه آنها فقط 2 درصد روغن را می گیرند، اما 230 ماده شفابخش وجود دارد که شامل فنل های گیاهی، کاروتنوئیدها و استرول ها می شود.

مطالعات در سال 2017 نشان می دهد که این ماده درخشان نه تنها به بیماری قلبی کمک می کند، بلکه می تواند به درمان و پیشگیری از بیماری های التهابی مزمن نیز کمک کند.