امروزه یکی از چاشنیهای بسیار خوشمزه و اشتها آور ترشی می باشد که از میوه ها و سبزیجات مختلف می توان آن را تهیه کرد در این بین ترشی کلم سفید و زرد از محبوب ترین نوع ترشیها شناخته می شوند که به عنوان ترشی مجلسی و مطرح نیز معروف هستند.
برای تهیه ترشی معمولا میوه و سیفی جات مختلف را به مدت طولانی در درون محلول آب نمک و سرکه و با برقراری شرایط اسیدی مناسب قرار می دهند در این مورد اگر ماده خوراکی مورد استفاده دارای آب و رطوبت کافی باشد فقط اضافه کردن نمک به آن کفایت می کند.
فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری و استفاده از مواد خوراکی در خارج از فصل برداشت آنها می باشد که در ادامه این مطلب به شرایط نگهداری و تهیه ترشیهای پر مصرف و پر فروش بازار می پردازیم.
ترشی کلم سفید
می توان ادعا کرد که پر طرفدار ترین نوع ترشی که بسیار پر فروش نیز می باشد ترشی کلم سفید است که همانند همه ترشیها یک چاشنی اشتها آور و خوشمزه است و استفاده از آن برای کسانی که قصد افزایش وزن را دارند بسیار تاثیر گذار است.
برای تهیه این نوع ترشی ما به یکسری مواد اولیه نیازمندیم که شامل این موارد می باشد: کلم سفید، سیر، سرکه، هویج، نمک، آب جوشیده شده که سرد شده باشد، شوید، فلفل سبز و فلفل دلمه ای در ابتدا برای تهیه این ترشی خوشمزه لازم است که ترشی را به صورت برگه برگه در آوریم سپس آن را می شویم و آبکش می کنیم تا کاملا آب آن کشیده شود برای بقیه سبزیجات هم این کار را انجام می دهیم.
بعد از شستن و آبکش کردن سبزیجات، کلم سفید را به صورت خلالی در می آوریم هویج را هم با اندازه های مناسب رنده می کنیم فلفل سبز، فلفل دلمه و سیر را نیز به قطعات دلخواه خرد و آماده می کنیم.
پس از آماده کردن مواد یک شیه تمیز و کاملا خشک را تهیه می کنیم و لایه لایه کلم سفید و مابقی مواد را اضافه می کنیم تا جایی که تمام مواد را لایه لایه ترکیب کرده باشیم و شیشه پر شود.
در مرحله بعدی نوبت به اضافه کردن سرکه و آب می رسد که باید نسبت آنها برابر باشد که در مورد آب همان طور که گفته شد باید از آب جوشیده سرد استفاده کنیم سپس مقدار کافی نمک هم اضافه می کنیم در پایان پس از اضافه کردن همه مواد درب شیشه و ظرف را محکم می بندیم و آن را در جای خشک و خنکی قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت بیست روز بماند تا کاملا جا بیفتد.
ترشی کلم سفید زرد رنگ
نوع دیگری از انواع مختلف ترشی مخلوط وجود دارد که به عنوان ترشی کلم زرد رنگ شناخته می شود و دارای تفاوت زیادی با ترشی کلم سفید نمی باشد برای تهیه این ترشی چهار فصل که در بین ایرانیان بسیار محبوب است به این مواد نیاز داریم: کلم، هویج، سیر، فلفل سیاه تند، نمک و سرکه، آب جوشیده شده، پیاز، سیب زمینی و مقدار مناسبی ادویه جات و سبزی.
برای تهیه این نوع ترشی در ابتدا باید کلم و بقیه سبزیجات را بشوییم و بعد از خشک کردن آنها را به قطعات دلخواه خرد کنیم سپس یک کاسه مناسب تهیه می کنیم تا مواد را داخل آن اضافه مخلوط کنم تا کاملا یکدست شود.
در مرحله بعد مقداری سبزی را خورد می کنیم و به کاسه مواد اضافه می کنیم و باز هم مواد را مخلوط می کنیم تا سبزیها در لابلای بقیه مواد قرار گیرد.
در ادامه یک ظرف شیشه ای و مناسب تهیه می کنیم و ترکیباتی که داخل کاسه ریخته بودیم را به آن اضافه می کنیم بعد از این کار آب و سرکه را با نسبتهای برابر اضافه می کنیم تا ظرف ما کاملا پر شود در پایان ادویه جات را به مقدار کافی به با مخلوط به دست آمده ترکیب می کنیم.
در ظرف را محکم می بندیم و به مدت حدود بیست روز نگهداری می کنیم تا به خوبی جا بیفتد. توجه کنید که در طول مدت نگهداری ترشی نباید نور آفتاب به آن بتابد چون باعث خراب شدن ترشی ما می شود.
ترشی کلم سفید مجلسی
همان طور که گفتیم استفاده از ترشی کلم سفید و ترشی فلفل دلمه ای بسیار پر طرفدار است و به صورت مجلسی نیز مورد استفاده قرار می گیرد که با مراحل تهیه این نوع ترشی آشنا شدیم استفاده از ترشی کلم سفید در تمام نقاط ایران به طور گسترده مرسوم است و محبوبیت آن به خاطر طعم و مزه بی نظیر آن است.
در تهیه انواع مختلف ترشی از جمله ترشی کلم مراحل و فرایند ترکیب مواد در همه جا یکسان است و تفاوتهای آن می تواند در جزئیات مواد باشد که بسته به ضائقه افراد هر منطقه یکسری مواد و ترکیبات به آن افزوده می شود تا باب میل همه افراد قرار گیرد.
به طور کلی ترشی نقش چاشنی را در سفره ها ایفا می کند و یک اشتها آور بسیار خوشمزه است بنابراین استفاده از آن برای افرادی که رژیم خاصی دارند و نمی خواهند چاق شوند توصیه نمی شود.
ترشی گل کلم سفید فوری
برای تهیه این نوع از ترشی که به صورت فوری ساخته می شود ما به همان موادی که برای تهیه کلم زرد و سفید استفاده کردیم نیاز داریم مواد مورد نیاز هم شامل گل کلم، هویج نارنجی، فلفل دلمه، پیاز و بقیه مواد مشابه می باشد.
پس از مخلوط کردن مواد آن را داخل شیشه مناسبی قرار می دهیم و شیشه را با محتویات داخل آن در درون قابلمه پر از آبی قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید پس از چند دقیقه جوشیدن حرارت را بر میداریم و اجازه می دهیم در دمای محیط سرد شود توجه کنید کل زمان مورد نیاز برای تهیه این ترشی حدود ده دقیقه می باشد که شامل پنج ترکیب مواد و پنج دقیقه جوشیدن در قابلمه پر از آب.
ترشی کلم سفید و هویج
همان طور که گفتیم در تهیه ترشی مخلوط از کلم سفید و هویج استفاده می شود که استفاده از هر کدام از این مواد به صورت ترشی بسیار خوشمزه است انواع مختلفی از ترشیهای کل در بازار موجود می باشد که با توجه به نوع مواد ترکیب شده با آنها و همچنین بسته بندی و عرضه ای که دارند قیمت گذاری می شوند.
شما مصرف کنندگان عزیز می توانید با مراجعه به این سایت و بهره مندی از راهنماییهای خرید، ترشی مورد علاقه و با کیفیت را خریداری نمایید همچنین می توانید با برقراری ارتباط با کارشناسان فروش اطلاعات لازم را در خصوص انواع ترشی کسب کنید و خرید مطمئن و مناسبی را تجربه نمایید.