یکی از شیرینیهای بسیار معروف شهر اصفهان پولکی زعفرانی شیرین ساده مجلسی می باشد که بسیار محبوب همگان بوده و می توان آن را در کنار دیگر نوشیدنیها سرو کرد.
همه ما شهر اصفهان را با آثار تاریخی زیبایش و دانشمندان و هنرمندان زیادی که دارد می شناسیم در کنار همه اینها هنر شیرینی پزی مردم اصفهان زبانزد عام و خاص است و شیرینیهای خوشمزه و منحصر به فردی که در این شهر تولید می شود در واقع معرف فرهنگ و سنت این شهر است.
پولکی یکی از انواع شیرینیهای مربوط به شهر اصفهان است که شامل آب نباتهای ورقه ورقه و نازک بوده و بسیار راحت آماده می شود به طوری که می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد و نیز مواد اولیه بسیار ساده و قابل دسترسی داشته و در کنار این مواد اولیه آسان خواص بسیار زیادی برای بدن ما دارد.
برای درست کردن شیرینی پولکی مقدار کمی شکر را با شکر آب و کمی سرکه سفید مخلوط می کنند البته می توان به جای سرکه سفید از جوهر لیمو نیز استفاده کرد و سپس این مواد را برای مدت 45 دقیقه روی حرارت قرار داده تا طلایی رنگ شوند.
سپس آن را روی سینی به وسیله قاشق پهن می کنند و زمان می دهند تا به حالت صفر در بیاید و لازم به ذکر است که در تولید شیرینیهای پولکی از موادی مثل پسته کوهی کنجد نارگیل لیموی امانی خرد شده زعفران و غیره نیز استفاده می شود.
مصرف شیرینی پولکی در کنار چای بسیار رایج است و بیشتر مردم بر این باورند که استفاده از پولکی آسیب بسیار کمی به دندان وارد می کند البته زمانی که جویده نشود به همین دلیل پولکی را شیرینی کم زیان برای سلامتی بدن در نظر می گیرند.
مردم اصفهان به شیرینی پولکی پولک نیز می گویند که البته پولکی به معنی پولک مانند است که شباهت زیادی به پول فلزی یا سکه دارد.
شکر برای اینکه تبدیل به یک ماده شود آن را به دمای 160 درجه سیلسیوس می رسانند سپس در این شرایط به دلیل تحت فشار بودن به صورت یک ماده جامد ورقه ای شکل در می‌آید که بسیار ترد و شکننده است.
پولکی زعفرانی شیرین
بهترین نوع شیرینی که می توان در کنار چای آن را مصرف کرد پولکی زعفرانی شیرین است که به دلیل داشتن زعفران عطر و طعم دل انگیزی دارد و شیرینهای پولکی بر اساس موادی که در تولید آنها استفاده می شود به انواع و اقسام مختلفی تقسیم می گردند از جمله:
- پولکی گشنیز یا نعناعی
- پولکی دارچینی
- پولکی با شاهدانه
- پولکی کاکائویی
- پولکی نارگیلی
- پولکی پوست پرتقال
- پولکی گل سرخ
- پولکی با پودر پسته
- پولکی با مغز بادام
- پولکی با عطر لیمو
- زنجبیلی
- زعفرانی
- عسلی
- پولکی کنجدی
شیرین پولکی از گذشته های دور یکی از شیرینیهای سنتی کشور ما بوده که در طول تاریخ روند تولید آن با تغییراتی رو به رو شده است و البته تمام این تغییرات برای جلب رضایت مشتری بوده است برای مثال در تهیه شیرینیهای پولکی از انواع مغزها استفاده می شود که این باعث شده پولکی تنوع بالایی به خود بگیرد.
یکی از مغزهایی که امروزه بسیار از آن استفاده می شود پولکی با مغز تخمه آفتابگردان است که برای تهیه آن در مرحله آخر جوشیدن شکر و کره به آن مغز تخمه آفتاب گردان اضافه می شود و برای خوش رنگ شدن این شیرینی از زعفران نیز استفاده می گردد.
ترکیبات مختلف دیگری نیز می توانیم به پولکی اضافه کنیم تا طعمی متفاوت داشته باشد برای مثال پولکی پرتقالی پولکی رژیمی و یا پولکی خشخاشی که از انواع مختلف شیرینی پولکی هستند.
پولکی زعفرانی ساده
یکی دیگر از انواع پولکیها که طعم خاصی نداشته و بسیار ترد است شیرینی پولکی زعفرانی ساده می باشد که هیچ افزودنی دیگری در ترکیبات آن وجود ندارد و تنها شکر جامد است.
تولید پولکی با هر طعمی که باشد هدف آن جلب رضایت مشتری و شیرین کردن دهان آنها است و تمام این تنوع طعمی که مشاهده می کنید به خاطر ذائقه های مختلف مشتریان است تا همه آنها را با هر سلیقه ای را راضی نگه دارد چرا که تولید سنتی شیرینی پولکی معمولاً در کنار تولید نبات انجام می گیرد.
در واقع می توان گفت که شیره ای که از نبات زعفرانی به دست می آید را حرارت داده و سپس به آن سرکه اضافه می کنند و در آخر طعم دهنده ها یی که مد نظر دارند را به آن اضافه کرده و آن را روی سینیهای مخصوص و بزرگی پخش می کنند تا بعد از خنک شدن به شکل شیرینی پولکی در می‌آید و هر شکلی که به خود می گیرند مناسب تمام ذائقه های مشتریان است.
شیرین پولکی را با شکر و عسل هم می توان درست کرد و به این ترتیب میزان شیرینی آن را می توانیم کم و زیاد کنیم و با هر روشی که این شیرینی تولید شود به دلیل نازک بودن و ابعاد آن می توان گفت که خیالتان از بابت قند آن راحت باشد چرا که با مصرف آن قند زیادی وارد بدن شما نمی شود البته افرادی که به دیابت مبتلا هستند کمی باید مراعات این امر را کنند.
برای نگه داری و ماندگاری بیشتر شیرینی پولکی باید به نکاتی توجه کنید برای مثال اگر پولکی را با ظروف و بسته بندیهای دربسته می خرید باید باید طوری از آن استفاده کنید که در زمان باز و بسته شدن در ظرف هوا به هیچ عنوان وارد ظرف نشود و پلاستیک آن پاره نگردد.
معمولاً توصیه می شود که شیرینیها و خوراکیها را در مکان خشک و سردی مثل یخچال نگه داری کنند چرا که اگر محیطی رطوبت داشته باشد.
این رطوبت تأثیر منفی روی شیرینیها و حتی پولکی می گذارد و شرایط لازم را برای کپک زدگی شیرینی فراهم می کند که البته منظور از رطوبت فقط رطوبت محیط نیست گاهی ظرفی که پولکی در آن قرار دارد ممکن است در نزدیکی حرارت یا بخار سماور و کتری باشد که در این صورت کپک زدگی نیز اتفاق می افتد.
سعی کنید مقدار پولکی که در ظرف مورد نظر و یا قندان استفاده می کنید بسیار زیاد نباشد چرا که ممکن است حشره ها و یا مورچه ها به آن دسترسی پیدا کنند و بهترین جایی که می توانید شیرینی و یا پولکی را در آن نگه دارید یخچال است که مانع از چسبندگی آن می شود.
پولکی زعفرانی مجلسی
همان طور که همه شما می دانید می توان در پذیرایی مهمانیهای خود از پولکی زعفرانی و گز لقمه ای مجلسی استفاده کرد تا هم طعمی متفاوت به پذیرایی شما بدهد و شیرینی آن دل کسی را نزند و وضعیت مزاجی افراد می تواند تعیین کننده نوع طعم شیرین پولکی باشد.
برای مثال کسانی که طبع گرمی دارند معمولاً از طعمهایی استفاده می کنند که مزاج گرم آنها را کاهش دهد و بر عکس کسانی که مزاج سردی دارند با توجه به این موضوع پولکی خود را انتخاب می کنند ولی بیشتر طعمهای شیرینی پولکی برای افرادی که طبع سرد دارند مناسب است.
هر شخص می تواند با توجه به فصلی که در آن قرار دارد شیرینی پولکی خود را انتخاب کند برای مثال در فصل سرما و زمستان برای گرم شدن و گرم نگه داشتن بدن از پولکی زیاد استفاده می شود که این موضوع هیچ ربطی به سردی مزاج یا گرم مزاج بودن بدن ندارد.
معمولاً در فصل سرما پولکیهایی با طعم شاهدانه یا کنجد را زیاد مصرف می کنند چرا که باعث گرم شدن بدن می شود و ما با تولید و صادرات انواع پولکی با طعمهای مختلف به سرا‌سر کشور و حتی مرزهای خارج از ایران این اطمینان را به شما می دهیم که می توانید محصولی با کیفیت و با طعم دلخواهتان داشته باشید.
فقط کافی است با ما تماس بگیرید تا پولکی محبوب خود را در بهترین بسته بندیهای بهداشتی در کنار میزهای پذیرایی خود داشته باشید.
