شاید برای شما هم جالب باشد تا با طرز تهیه انواع کالباس قارچ و مرغ ایرانی هلندی ایتالیایی، تاریخچه آن در اروپا و خواص آن آشنا شوید.
پس بهتر است تا آخر این مقاله ما را همراهی نمایید کالباس در واقع نوعی سوسیس محلی و سنتی در کشورهای اروپایی است. این محصول در کشورهای اروپای شرقی چون هلندی و ایتالیا با استفاده از گوشت هایی چون خوک و یا گاو تولید می شود و در انواع مختلفی دیگر با استفاده از گوشت مرغ، بوقلمون، اسب و غیره آماده می شود.
اما در کشور ما ایران به فرآورده های سوسیس گیاهی با حجم قطور که به شیوه سرد مورد مصرف قرار می گیرد کالباس می گویند و در بعضی از این نوع کالباسها در مواد اولیه ساخت آن از قارچ و هویج هم استفاده می کنند یا برای متنوع بودن شکل و طعم آن گاها پسته، بادام و زیتون اضافه می کنند.
کالباس و سوسیس جزو قدیمی ترین فرآورده های پروتئینی محسوب می شوند که مورد علاقه مردم کشور یونان بوده است کالباس و سوسیس از هم خانواده محصولات گوشتی به نام سالامی است که دارای قدمت تاریخی در بخش سالامی کشور یونان می باشد در شرق اروپا کالباس قارچ و مرغ را افراد به شیوه ی مورد نظر خود با استفاده از روشهای نمک سودکردن، خشک، دودی و غیره به عمل می آوردند.
اما در ایران برای نخستین بار فرآورده سوسیس و کالباس بصورت دستی به شیوه کارخانه ایی در سال 1307 شمسی تغییر پیدا کرد و این تغییر به واسطه یک شخص به نام افوناسو روسی در شهرستان بندانزلی اتفاق افتاد و بعد در سال 1309 شخص دیگری موفق شد با مهارت خاصی که داشت توانست روزانه حدود 40 تا 50 کیلو کالباس گوشت و مرغ و سوسیس را در کارخانه کوچکی در بندر انزلی تولید نماید.
بعد از چندین سال از عرصه تولید خود دستگاه تولید کالباس و سوسیس را به تهران بیاورد و به کمک یک شخص ارامنه به اسم آرزومان آوانسیان کار خود را در خیابان منوچهری تهران که در حال حاضر جزو محله های قدیمی تهران محسوب می شود توسعه دهند.
تولیدات کالباس و سوسیس در همان مقدار 40 تا 50 کیلو در روز بود و مقدار آن بیشتر نشد در سال 1337 نخستین کارخانه تولید کننده کالباس مرغ، گوشت و سوسیس در محله جنوبی تهران احداث گردید و تاسیس کننده این مکان آقای آرزومانیان بود که دومین کارخانه تولید کالباس و سوسیس با استفاده از دستگاه های مدرن و پیشرفته روز را آقای میکائیلیان تاسیس نمودند.
سوسیس و کالباس از غذاهای مورد علاقه مردم ارامنه و روس ها محسوب می شده است که سیل عظیمی از مردم روس و ارامنه بعد از انقلاب کشور شوروی در پی مخالفت به کشور ایران پناه آوردند اغلب مردم روس و ارامنه در شهرهای گیلان، مازندران و تهران جای گیر شدند که انواع سوسیس و کالباس را با استفاده از گوشتهای شکار گراز، خوک تهیه و تولید می کردند.
هر دو شخص احداث کننده کارخانه تولید سوسیس و کالباس در مناطق تهران تابعیتی ارمنی داشتند که بعدها کالباس را به شیوه ی جدید ژامبون تولید نمودند شهرت محصولات پروتئینی گوشتی کشور ایران به گونه ای بود که کشور انگلیس خواستار خرید کالباس و سوسیس نوع ایرانی بود که طی نامه ای رسمی درخواست خود را به کشور ما ابلاغ نمود.
کالباس قارچ و مرغ ایرانی
بهترین روش و ساده ترین دستور برای تهیه کالباس قارچ و مرغ ایرانی به شیوه خانگی بصورت زیر است: مواد لازم برای تهیه کالباس قارچ و مرغ:
- سینه مرغ چرخی
- پودر نشاسته ذرت
- تخم مرغ
- روغن
- پودر یخ
- شیرخشک
- پودرسیر، نمک، فلفل
- پودر زنجبیل
- پودر تخم رازیانه، پودر تخم گشنیز
- قارچ، هویج، پسته
- زیتون
روش تهیه کالباس قارچ و مرغ: برای تهیه کالباس مرغ همیشه بهتر است از ترکیب گوشت ران و سینه به نسبت مساوی استفاده نمایید که اگر برایتان مقدور نبود می توانید از گوشت سینه چرخی خالی استفاده کنید حال نمک و یخ پودری را به گوشت اضافه کرده و به ترتیب تخم مرغها و روغن گیاهی و سپس در ادامه تمام ادویه ها را اضافه می کنیم و حسابی با یکدیگر مخلوط می نماییم تا ادویه ها به خوبی به خورد گوشت مرغ برود.
بعد از این مراحل حال یک سلفون را دو لایه کرده و مواد گوشتی را بر روی سلفون پهن کرده و قارچ، هویج و در صورت دلخواه پسته را اضافه می کنیم و سپس مخلوط گوشت را به حالت لوله ای رول می کنیم و به خوبی محکم و هواگیری می کنیم و رول گوشت خود را درون یک قابلمه در حالت جوش به مدت 30 دقیقه می گذاریم به خوبی پخته شود.
پس از این زمان رول کالباس مرغ را از درون قابلمه بیرون آورده و به مدت 24 ساعت می گذاریم درون یخچال تا به خوبی سرد و خنک شود و پس از گذشت 24 ساعت می توانید آن را به حالت دلخواه برش زده و میل نمایید. حتما برای پخت کالباس حدالمقدور از کاورهای محافظ پخت کالباس استفاده نمایید تا در هنگام پخت کالباس مرغ در اثر حرارت پاره نشود و مواد سمی تولید نشود.
کالباس قارچ و مرغ هلندی
برای تهیه، تولید سوسیس و کالباس قارچ و مرغ هلندی از ترکیباتی چون: گوشت مرغ یا بوقلمون، روغن سویا، قارچ، پسته، ادویه جات مخصوص، طعم دهنده، افزودنیهای مجاز خوراکی و غیره در روش تهیه آن استفاده می شود.
کالباس قارچ و مرغ هلندی در بسته بندیهای رولی معمولا با وزن 500گرمی، 2500 گرمی با ساختار، بافتی نرم و لطیف همراه با عطری دلنواز به منظور تهیه انواع فست فود، خوراکیهای ویژه و خانگی تهیه می شود اغلب افراد مصرف کننده کالباس قارچ و مرغ به دلیل طعم و مزه بی نظیری که این کالباس دارد آن را سرد میل می نمایند.
کالباس قارچ و مرغ ایتالیایی
کالباس و سوسیس یکی از محصولات گوشتی مورد علاقه مردم کشور ایتالیاست که معمولا انواع کالباس، چون کالباس دودی قارچ و مرغ ایتالیایی با طعم تند و تیز، ساختاری نرم و یکدست تولید می شود و بصورت معمول در آن هیچ گونه گوشتی برای زیباتر شدن ظاهر آن استفاده نمی شود.
اغلب تولیدکنندگان آن، برای تزیین کردن کالباس از قارچ و پسته درون آن استفاده می نمایند مواد اصلی به کار رفته در تهیه و تولید کالباس قارچ و مرغ ایتالیایی معمولا عبارتند از: گوشت تازه گوساله یا گاو، 70% گوشت سینه مرغ، تخم مرغ، روغن، سیر، نمک طعم دار، ادویه جات ترکیبی مخلوط، قارچ، پودر نشاسته ذرت، پودر نشاسته سویا، ژلاتین و غیره از موادی است که در تهیه آن به کار می رود.
چنانچه شما هم خواستار خرید کالباس قارچ و مرغ می باشید می توانید آن را بصورت عمده همراه با قیمتی مناسب و ارزان خریداری نمایید بدین منظور لازم است که حتما به وب سایت فروش ما مراجعه کرده تا همکاران ما در این بخش بتوانند سفارشات شما را ثبت نمایند تا در اسرع وقت برای شما ارسال گردد از اینکه سایت خرید ما را انتخاب نموده اید سپاسگزاریم.
