یکی از سبزیجات پر مصرف در انواع غذا های ایرانی نخود فرنگی خام است که در اینجا با فواید و مضرات آن آشنا خواهیم شد.
- بیشتر بخوانید: نخود فرنگی ایرانی
انواع نخود فرنگی
نخود فرنگی از سبزیجات پر خاصیت و پر مصرفی است که در انواع مختلف میروید و به صورت خام و پخته و کنسرو در انواع غذا ها و فست فود ها و انواع سالاد ها به کار برده می شود و مصرف می گردد.
نخود فرنگی دارای دانه های سبز رنگ و کوچک کروی است که در داخل غلاف به وجود می ایند بافتی نرم و عالی دارد و طعم دانه های آن شیرین است.
- بیشتر بخوانید: نخود زرد لپه ای
انواع نخود فرنگی از لحاظ ظاهری با هم تفاوت دارند اما خواص غذایی و مواد مغذی و معدنی آن ها شبیه هم می باشد که از انواع آن می توان نخود فرنگی انگلیسی، نخود فرنگی اسنو یا چینی و نخود فرنگی اسنپ شیرین یا قندی را نام برد.
نخود فرنگی انگلیسی؛ این نخود فرنگی دارای دو ویژگی می باشد، اولا دانه ی آن ریز و نارس است و قبل از رسیدن می ریزد، ثانیا غلاف یا پوست که دانه ها را می پوشاند نوعی بافت صاف، سخت و فیبری دارد وغیر خوارکی و غیر قابل هضم است و طی ۳ الی ۴ روز بعد از برداشت باید مصرف شوند.
نخود فرنگی اسنو؛ نخود فرنگی اسنو که همان نخود فرنگی چبنی است و به عنوان نخود فرنگی فرانسوی نیز شناخته می شود دارای غلاف خوراکی است و می توان علاوه بر دانه ها غلاف آنرا نیز مصرف کرد.
غلاف آن تقریبا مسطح است و می شود دوباره آنرا رشد داد و قبل از اینکه کاملا برسد باید آن را برداشت کنید چون اگر به بلوغ کامل برسد سفت و سخت می شوند اما اجازه دهید به حداکثر رشد برسد سپس برداشت کنید.
نخود فرنگی اسنپ یا شیرین؛ این نوع نخود فرنگی تقریبا شبیه نخود فرنگی انگلیسی است اما دانه های آن از نخود فرنگی انگلیسی کوچکتر است و هنگام برداشت دانه ها باید داخل غلاف خوب پر شود، غلاف آن استوانه ای و ترد و قابل خوردن است و لازم نیست هنگام مصرف پوست انرا بکنید.
خواص نخود فرنگی خام
نخود فرنگی از لحاظ مواد مغذی و ارزش تغذیه ایی سرشار از آنتی اکسیدان فراوان و کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، فیبر، روی و مس است، این دانه خوشمزه و پرخاصیت علاوه بر ارزش غذایی که دارد به درمان و پیشگیری از انواع بیماری ها کمک می کند.
فوائد نخود فرنگی برای سرطان؛ نخود فرنگی دارای مواد معدنی ضد سرطانی می باشد و حاوی مواد شیمیایی و گیاهی مفیدی است که با مصرف آن سلول های مانند سرطان سینه و روده بزرگ مبارزه می کند و از آن پیشگیری می نماید.
تنظیم قند خون؛ نخود فرنگی دارای گلیسمی پایین است که این شاخص سرعت تجزیه کربوهیدرات را بعد از خوردن مواد غذایی مشخص می کند و چون نخود فرنگی این شاخص را دارد برای افرادی که دیابت دارند مفید است و مصرف آن افراد سالم را از ابتلا به دیابت مصون می دارد.
- بیشتر بخوانید: نخود فرنگی خام منجمد
تقویت استخوان ها؛ دراین سال ها که با افزایش سن افراد زیادی دچار پوکی می شوند مصرف نخود فرنگی که حاوی مواد معدنی مانند آهن و روی است به تراکم و تقویت استخوان ها کمک می کند.
تقویت سیستم ایمنی بدن؛ نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و انواع ویتامین ها می باشد که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و سبب تامین انرژی مورد نیاز بدن درطی روز می شود، همچنین نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی آهن است و مصرف آن برای افرادی که دچار کم خونی هستند بسیار مفید می باشد.
افزایش سلامت قلب؛ مصرف نخود فرنگی کلسترول بد بدن را کاهش می دهد و چون بیشتر بیماری های قلبی وعروقی به دلیل افزایش سطح کلسترول بد در بدن به وجود می آید مصرف نخود فرنگی سلامت قلب را تضمین می کند، همچنین به دلیل فیبر نامحلول موجود در آن باعث کاهش سکته های قلبی و مغزی می شود.
عوارض نخود فرنگی خام
نخود فرنگی با اینکه سرشار از مواد مغذی است اما مصرف زیاد آن حتی پخته و خام آن ممکن است عوارضی داشته باشد، نخود فرنگی چون دارای پروتئین بالایی است.
مصرف بیش از حد آن می تواند برعمل کرد کلیه ها تاثیر بگذارد و سلامت آن ها را به خطر بیاندازد و همچنین باعث افزایش اسیداوریک بدن می شود که این مسئله سبب درد مفاصل می شود.
نخود فرنگی می تواند باعث نفخ شود طبق تحقیقات انجام شده و نتایج بدست آمده از دانشگاه هاروارد نخود فرنگی خام به دلیل ماده ی لکتین موجود درآن سبب نفخ معده و روده ها و تورم بدن می شود.
مصرف زیاد نخود فرنگی به دلیل اینکه حاوی ماده اسیدفیتیک است باعث کاهش جذب آهن و روی و کلسیم در بدن می شود اما با خیساندن آن این اثر کمتر می شود.
نحوه نگهداری نخود فرنگی خام
فصل نخود فرنگی تازه بسیار کوتاه است و مدت ماندگاری آن فقط ۳ الی ۴ روز است چون فقط در فصل بهار برداشت می شود و به بازار می آید.
برای اینکه آنرا برای فصل های دیگر ذخیره نماییم ما در اینجا دو روش نگهداری از آنرا در برای شما آموزش می دهیم که در روش اول یک قابلمه آب بجوشانید و دریک قابلمه دیگر مقدار آب یخ بریزید نخود فرنگی ها را دانه کنید و بشویید و داخل آب در حال جوش بیاندازید.
اجازه دهید ۳ دقیقه در آب جوش بماند سپس آن ها را از آب جوش خارج کنید از صافی رد کنید و بلافاصله درون آب یخ بریزید و اجازه دهید ۳ دقیق نیز در آب یخ بمانند سپس درون صافی بریزید تا آب آن خارج شود و به اندازه مقدار مصرفتان داخل کیسه فریزر بریزید و در یخچال فریزر نگهداری کنید.
روش دیگر کنسرو کردن نخود فرنگی است به این صورت که نخود فرنگی ها را از غلاف جدا کنید و بشویید سپس داخل شیشه بریزید و مقداری نمک روی نخود ها بپاشید و آب جوشیده سرد شده روی آن ها بریزید.
در شیشه را محکم ببندید و داخل یک قابلمه آب بریزید و شیشه ها را درون آن بگذارید و اجازه دهید یک ساعت بجوشند بعد شعله را خاموش کنید و بگذارید شیشه ها داخل آب سرد شوند و سپس داخل یخچال بگذارید.