معرفی انواع زعفران نگین + تفاوت های زعفران نگین با سرگل و پوشال

زعفران از دیرباز تاکنون یکی از گیاهان ارزشمند و گران‌بها شناخته شده است زعفران نگین، نوعی ویژه از زعفران است که به دلیل خواص بی‌نظیرش مشهور شده است زعفران نگین معمولا به زعفرانی گفته می شود که در زمان تمیز نمودن آن، ۳ کلاله زعفران از بخش سفید ( ریشه) و بخش نارنجی رنگ( بوری) به صورت کامل مجزا شود همچنین هیچ نوع رنگی به جز رنگ قرمز در آن موجود نباشد هر چه اندازه این کلاله ضخیم تر و درشت تر باشد میزان رنگ دهی آن نیز بیشتر و شکل آن جذاب تر می باشد.

 

 

 

زعفران نگین نوعی از زعفران است که به دلیل خواص بی‌نظیر و کیفیت بالایش، جایگاه ویژه‌ای در بازار جهانی دارد این گیاه ارزشمند از خانواده زنیان خودرو است و از گل‌های زعفران بدست می‌آید زعفران نگین بیشتر در ایران، اسپانیا، یونان و کشورهایی از قاره آفریقا مانند مراکش کشت می‌شود.

یکی از ویژگی‌های برجسته زعفران نگین، رنگ خاص و تیره‌ای است که به آن مشخصه خاصیتی و منحصر به فرد می‌بخشد همچنین زعفران نگین دارای پوشش سرخابی و نارنجی روشن است که از آن در تشخیص اصالت و کیفیت زعفران استفاده می‌شود.

• کلاله ها کاملا از هم جدا هستند.
• خوش رنگ و قرمز یک دست.
• قلم های ان درشت است.
• فر خوردگی ندارد و یا کم دارد.

 

 

خواص زعفران نگین

1. خواص ضد‌اکسایشی: زعفران نگین حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌ها است که به سلامتی سلول‌ها و جلوگیری از ایجاد آسیب به DNA کمک می‌کند.

2. کاهش التهاب‌ها: مصرف مداوم زعفران نگین می‌تواند به کاهش التهاب‌های بدن کمک کند و برای افرادی که با مشکلات التهابی مواجه هستند مفید باشد.

3. ضد افسردگی: زعفران نگین بهبود روند مدیریت و کنترل قند خون را تسهیل می‌کند و می‌تواند در کنترل دیابت موثر باشد.

4. تقویت حافظه: مصرف منظم زعفران می‌تواند حافظه و عملکرد شناختی را تقویت کرده و به بهبود عملکرد مغزی کمک کند.

5. پیشگیری از بیماری‌های قلبی: خواص ضد اکسیدان زعفران نیز می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی موثر باشد.

 

 

معرفی انواع زعفران نگین

• زعفران سوپر نگین

یکی از انواع زعفران نگین، زعفران سوپر نگین می باشد این محصول یکی از عالی ترین و بهترین زعفران ها می باشد این گونه زعفران در قیاس با دیگر اقسام زعفران از سطح کیفی بیشتری برخوردار است این گونه زعفران از سطح کیفی رنگی مناسبی برخوردار است و حتی دارای شکل زیبایی می باشد در این صورت جهت صادرات به کشور هایی نظیر هند، چین و ژاپن و در مجموع کشور های آسیایی انتخاب خیلی مناسبی است.

• زعفران نگین درجه دو

این نوع زعفران در بین اقسام زعفران نگینی به منزله زعفرانی است که سطح کیفی آن متوسط روبه بالا می باشد در نهایت این گونه زعفران هم جهت صادرات بسیار مناسب می باشد.

• زعفران نگین پرسی

فرق این نوع زعفران در شیوه خشک نمودن آن است چنانچه سر کلاله زیر فشار فیزیکی یا نیروی هوا به شیوه تخت یا شمشیری در آید این نوع زعفران تولید می شود زعفران نگین پرسی اخیرا خیلی مرسوم شده و جهت صادرات معمولا از این نوع بهره برده می شود.

• زعفران شبه نگین

یکی دیگر از انواع زعفران نگین، زعفران شبه نگین می باشد این زعفران در قیاس با سایر انواع زعفران سطح کیفی کمتری دارد اما نکته مهمی که در این خصوص وجود دارد نرخ مناسب آن می باشد در این صورت پیشنهادی که ما جهت  طبقه بندی داریم این نوع زعفران می باشد.

 

 

موارد مصرف زعفران نگین

زعفران نگین، با طعم و عطر بسیار خوبش به عنوان یک ادویه جادویی در آشپزی به کار می‌رود با توجه به قدرت رنگزایی بالا و خواص آنتی‌اکسیدانی منحصر به فردش زعفران نگین انتخابی عالی برای تهیه غذاهای لذیذ و سالم است از موارد متداول استفاده از زعفران نگین می‌توان به تهیه غذاهای معمولی مانند نوشیدنی های مختلف، دسرها و حتی شیرینی‌ها اشاره کرد.

 

 

 قدرت رنگ دهی زعفران نگین چقدر است ؟

در آزمایشگاه ها قدرت رنگ دهی را بر اساس میزان کروسین قابل جذب اندازه گیری می کنند هم اکنون (طبق استاندارد ملی زعفران) میزان کروسین در مرغوب ترین انواع زعفران (رشته ای بریده یا همان نگین) حدود 230 اعلام می شود البته برخی از انواع مرغوب نگین قدرت رنگدهی بیشتری تا 270 هم دارند.

 

 

قیمت روز زعفران نگین درجه یک

قیمت زعفران نگین درجه یک متاثر از عوامل متعددی است که هر کدام در تعیین قیمت نهایی این محصول تأثیرگذار هستند از این عوامل می‌توان به شرایط آب و هوایی، فصل برداشت، کیفیت خاک و روش‌های کاشت اشاره کرد زعفران نگین درجه یک با رنگ زعفران تمامیت بالا، بوی خوب و طعم تلخ شیرین برخودار است که آن را از سایر انواع زعفران تمایز می‌دهد به همین دلیل قیمت آن معمولاً بالاتر از سایر انواع زعفران است.

تحولات بازار نیز در تعیین قیمت روز زعفران نگین دوره‌های مختلف نقش بسیار مهمی داشته است نوسانات قیمت این محصول اغلب به دلیل تأثیرات عوامل اقتصادی، سیاسی و فرهنگی اتفاق می‌افتد.

 

 

چگونه زعفران نگین تولید می شود ؟

مرحله اول: کاشت زعفران

زمین‌های قلیایی و خوراکی بهترین زمین‌ها برای کاشت زعفران هستند انتخاب نژاد مناسب و آبیاری منظم از اهمیت بالایی برخوردارند بذرها باید در عمق مناسبی کاشته شوند تا در بهترین شرایط جوانه زنند و رشد کنند.

مرحله دوم: برداشت و جدا کردن نخ‌ها

زعفران نیاز به برداشت دستی دارد تا نخ‌های قرمز خوشبو وار، از گل‌ها جدا شوند این مرحله به حرفه‌ای ترین دستان نیاز دارد تا زعفران نگین از کیفیت بالایی برخوردار شود.

مرحله سوم: خشک کردن زعفران

پس از جدا کردن نخ‌ها، زعفران باید به دقت و با حفاظت از نور مستقیم خشک شود تا رنگ و عطر زعفران حفظ شود.

مرحله چهارم: قارچکاری زعفران

در این مرحله زعفران خیس‌شده به نفر دیگری تحویل داده می‌شود تا قارچکاری شود این فرآیند لازم است که از افزودنی‌های غذایی مخرب و مرغوبات خطرناک جلوگیری می‌کند.

 

 

زعفران نگین لوکس صادراتی

زعفران نگین لوکس صادراتی یکی از گونه‌های معتبر و با کیفیت زعفران است که اکثراً در منطقه کرمان ایران کشت می‌شود این نوع زعفران به دلیل شرایط آب و هوایی و خاکی خاص منطقه دارای خواص ویژه‌ای است که آن را از دیگر انواع زعفران متمایز می‌کند از جمله ویژگی‌های زعفران نگین لوکس صادراتی می‌توان به شفافیت بالا، طعم و عطر استثنایی، رنگ زرد تیره و مقاومت به حرارت اشاره کرد.

 

 

زعفران نگین اتویی چیست؟

زعفران نگین اتویی نامی است که به ارقام و انواع ویژه‌ای از زعفران داده می‌شود که به دلیل کیفیت بالا، رنگ زیبا و مزه منحصر به فردشان از سایر انواع زعفران تمایز دارند این گوهر طبیعی از خانواده اسپانیول‌واسی است که در خاورمیانه، به ویژه در ایران، کشت می‌شود. زعفران نگین اتویی به دلیل حضور عناصری چون کروکین (ماده فعال زعفران) با خواص ضد‌اکسیدانی، ضد‌التهابی و ضد‌سرطان به عنوان یک داروی گیاهی هم شناخته می‌شود.

 

 

کدام یک بهتر است زعفران نگین یا سرگل ؟ 

1. کیفیت و خواص: هر دو نوع زعفران، یعنی زعفران نگین و زعفران سرگل دارای خواص فوق‌العاده‌ای هستند اما باید توجه داشت که زعفران نگین به دلیل قیمت بالاتر و رنگ زرد تیره‌ترش معمولاً به خواص بیشتری نسبت به زعفران سرگل دست می‌یافت از سوی دیگر زعفران سرگل به دلیل قیمت مقرون به صرفه‌تر و خواص مناسب‌تر برای برخی مصارف نظیر شیرینی پزی و تهیه دسر مورد توجه قرار می‌گیرد.

2. قیمت: از جنبه قیمت زعفران نگین به دلیل کیفیت و خواص برتر قیمت بالاتری دارد اگرچه این نوع زعفران به عنوان یک لوکس در بازار شناخته شده است در مقابل زعفران سرگل از نظر قیمت مقرون به صرفه‌تر است و برای استفاده در آشپزی و تهیه غذاهای روزانه، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

3. مصارف: هر دو نوع زعفران می‌توانند در آشپزی، تهیه دسر، درمان برخی بیماری‌ها و حتی در تهیه نوشیدنی‌های گرمازده مصرف شود با این حال بر اساس مقایسه‌های مختلف، زعفران نگین معمولاً برای مصارف لوکس و دارای خواص باورنکردنی مناسب است در حالی که زعفران سرگل برای مصارف روزانه و استفاده معمولی در آشپزی بیشتر مناسب است.

 

 

تفاوت زعفران نگین و پوشال چیست؟

زعفران نگین یا همان زعفران سرخ استمرق از سه ماده خودرو و برجسته که قسمت بهینه و زرد رنگ می‌باشد تشکیل شده است از طرف دیگر زعفران پوشال یا زعفران زنبوری از ماده‌های خشک و پایین‌تر زرد رنگ تشکیل شده است که رنگ تیره‌تری دارد اختلاف دیگری که بیان کننده تفاوت دیگر در زعفران نگین و پوشال است طعم و عطر هر یک از زعفران‌ها می‌باشد زعفران نگین طعم شیرین‌تر و عطرانی‌تری دارد در حالی که زعفران پوشال طعم ترش‌تر و عطر تلخ‌تری دارد علاوه بر این زعفران نگین بیشتر دست کمیتی به خاطر ندارد در حالی که زعفران پوشال بیشتر مورد تقاضا قرار می‌گیرد.

 

 

آمار صادراتی زعفران نگین

زعفران نگین به عنوان یکی از گران‌ترین ادویه‌ها و ارزشمندترین محصولات کشاورزی جهان شناخته می‌شود ایران کشوری که بارورترین خاک‌ها و شرایط اقلیمی مناسب برای کشت زعفران را داراست از دیرباز به عنوان بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان شناخته می‌شود صادرات زعفران نگین از اهمیت بسیاری برخوردار است.