در این مقاله چند دستور پخت راحت و آسان برای شیرینی بیسکویت گردویی ایتالیایی به شما ارائه داده ایم اگر شما هم علاقمند به دنیای خوشمزه بیسکویت ها هستید، این مقاله را تا انتها دنبال کنید.
بیسکویت گردویی ایتالیایی
میان وعده یکی از آن وعده هایی است که خیلی به آن توجه نمی کنیم.
خوردن میان وعده، سبب می شود تا حجم وعده های غذایی ما در شام و ناهار کمتر باشد و در نتیجه می توانیم با دریافت کالری کمتر، به وزن دلخواه خود برسیم.
در این زمینه بسیار مهم است که شما یک میان وعده سالم و کم کالری را برای خود انتخاب کنید.
- بیشتربخوانید: بیسکویت مادر 140 گرمی
یکی از بهترین میان وعده ها، بیسکویت گردویی ایتالیایی در طعم های متفاوت است.
با اینکه نام بیسکویت ما را به یاد زبان فرانسوی می اندازد، جالب است بدانید که بیسکویت برای اولین بار در رم ایتالیا اختراع شد.
ایتالیایی ها همواره خلاق ترین انسان های روی زمین در تولید انواع شیرینی و بیسکویت جدید بوده اند.
بیسکویت گردویی ایتالیایی نیز یکی از همان تولیدات است که نمی توانید به راحتی از آن بگذرید.
بیسکویت گردویی بدون فر
قدیم ها در تمامی خانه های ایرانی تنور وجود داشت و از آن برای پخت نان و شیرینی بهره می گرفتند.
- بیشتر بخوانید: بیسکویت ساقه طلایی باراکا
با تغییر سبک زندگی و شهرنشین شدن مردم، تنور از ساختار خانه ها حذف شد و به جای آن گازهای فردار به آشپزخانه ها پا گذاشتند.
کمی بعد هم به دلیل کوچک شدن فضای آشپزخانه ها، گازهای فردار جای خود را به گازهای رومیزی بدون فر دادند.
از همین رو، افراد برای پخت شیرینی مجبورند یا از آون توستر استفاده کنند یا از فرهای برقی رومیزی.
همین امر برای بسیاری از مردم میسر نیست و دیگر کمتر کسی به پخت شیرینی و کیک در منزل مشغول است و معمولا شیرینی های آماده تهیه می کنند.
با این حال تجربه پخت شیرینی و بیسکویت و کیک در خانه، آنقدر شیرین است که نمی توان به راحتی از خیر آن گذشت.
از همین رو، پخت شیرینی های بدون فر، بسیار در میان مردم مرسوم شده و برخی به دنبال این هستند که هر نوع شیرینی را بتوانند بدون فر در خانه تهیه کنند.
در این قسمت از مقاله به شما یک دستور تهیه بیسکویت گردویی بدون فر را آموزش داده ایم تا از لذت پختن این بیسکویت محروم نشوید.
این دستور یکی از ساده ترین دستورهای تهیه بیسکویت گردویی ایتالیایی است که تفاوت هایی با دستور اصلی دارد.
برای مثال در دستور اصلی، بادام درختی یکی از مهم ترین اجزا به شمار می رود؛ اما در این دستور ساده، ما از بادام استفاده نمی کنیم.
نگران نباشید اگر می خواهید بیسکویت گردویی ایتالیایی اصیل را نیز بپزید، تا انتهای مقاله دستور پخت آن را به شما آموزش خواهیم داد.
• مواد لازم برای پخت بیسکویت گردویی بدون فر
سفیده تخم مرغ 180 گرم
پودر قند 400 گرم
گردو خرد شده 200 گرم
کیک اسفنجی ساده 200 گرم
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
• دستور تهیه
قبل از اینکه بخواهید شروع به پخت کنید، خوب است بدانید که کیک اسفنجی ساده را هم می توانید خودتان بپزید و هم می توانید کیک صبحانه آماده از سوپر مارکت تهیه کنید.
در مرحله اول از مراحل پخت، 90 گرم از سفیده تخم مرغ معادل نصف مقدار لازم برای بیسکویت را درون مخلوط کن ریخته و به آن گردو و پودر قند و کیک اسفنجی که با دست خرد کرده اید، اضافه کنید.
یک دقیقه درون مخلوط کن خوب به هم بزنید تا کیک ها کاملا پودر شود و مواد با هم ترکیب شوند.
بعد از یک دقیقه، سفیده تخم مرغ های باقی مانده را به مواد اضافه کنید.
مواد را تا حدی مخلوط کنید که مایه نهایی، یک مایه چسبناک و نرم باشد.
• مرحله دوم؛ پخت اولیه
در مرحله دوم قرار است کاری انجام دهید که برای هیچ نوع شیرینی تا به حال انجام نداده اید.
راز بیسکویت ایتالیایی در این عمل است، مواد چسبناکی که از مرحله به دست آورده اید، به درون یک تابه منتقل کنید و مثل آرد حلوا، شروع به تفت دادن کنید.
دقت کنید که نیازی نیست ماده دیگری به این مایه اضافه کنید، دو نکته مهم در این مرحله باید رعایت شود.
نکته اول این است که حتما با قاشق چوبی مواد را هم بزنید، اگر قاشق چوبی ندارید از لیسک سیلیکونی استفاده کنید.
در این شرایط باید پودر قند به سبب حرارت آب شود و مواد به حالت روان و شل دربیایند.
وقتی مایه شما به این حالت رسید، یک قاشق غذاخوری روغن را به آن ها اضاف کنید و هم زدن را ادامه دهید.
هم زدن شما نباید قطع شود؛ چرا که مایه به ظرف می چسبد و می سوزد.
نکته دومی که در این مرحله لازم است رعایت شود، این است که مواد شما باید 20 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم تفت بخورند؛ نه کمتر و نه بیشتر.
بعد از بیست دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید.
جالب است بدانید که کلمه بیسکویت به معنای شیرینی ای است که دوبار پخته شده است.
در حقیقت اروپاییان این نوع شیرینی را که به آن «کوکی» نیز می گویند، در دو مرحله حرارت می دهند و به اصطلاح دوبار آن را می پزند.
این مرحله از پخت، حرارت دادن اولیه بیسکویت شماست که باید با دقت و صبر و حوصله بسیار آن را انجام دهید.
• مرحله سوم؛ ایزوله کردن مواد
در این مرحله مواد شما نسبتا روان شده و از روی حرارت برداشته اید؛ حالا سریع باقی مانده روغن مایع و سرکه را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
بلافاصله مواد را به درون یک ظرف دربسته ریخته و بگذارید از حرارت بیوفتد.
حدود نیم ساعت الی 45 دقیقه زمان برای این منظور کافی است، بعد از این مدت زمان، با قاشق کمی مواد را هم بزنید تا اگر آبی روی آن افتاده با مواد مخلوط شود.
حالا شما به یک قیف شیرینی پزی نیاز دارید تا مواد سرد شده را درون آن ریخته و قیف بزنید.
• مرحله چهارم؛ ساخت فر خانگی
همان طور که به شما وعده دادیم، این دستور تهیه بیسکویت گردویی ایتالیایی بدون فر است، برای این منظور شما باید با چند وسیله ساده، یک فر خانگی بسازید.
ابتدا یک قابلمه متوسط یا بزرگ روی گاز بگذارید و درون آن یک سه پایه فلزی مخصوص آشپزی قرار دهید.
اگر سه پایه ندارید می توانید یک قابلمه کوچکتر را به صورت برعکس کف قابله بزرگ بگذارید.
ما می خواهیم میان شیرینی ها و کف قابلمه، فاصله باشد، به هر طریق می توانید این فاصله را ایجاد کنید.
بعد روی شعله گاز، شعله پخش کن بگذارید و زیر آن را روشن کنید.
قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و در آن را با یک دم کنی خوب بپوشانید و بگذارید.
در را طوری قرار دهید که کاملا کیپ شود، ما می خواهیم درون قابلمه حرارت محبوس شود و فضایی مشابه فر، ایجاد کنیم.
به مدت 15 دقیقه باید زیر قابلمه با حرارت ملایم روشن باشد.
• مرحله پنجم؛ پخت ثانویه یا نهایی
یک سینی کوچک فلزی و یا یک قالب کیک بردارید و کف آن کاغذ روغنی پهن کنید، شیرینی ها را با فاصله از هم، روی کاغذ روغنی قیف بزنید.
بعد انگشت خود را خیس کرده و سر بیسکویت گردویی ایتالیایی را با انگشت فشار دهید تا صاف شود.
به مدت 20 دقیقه قالب را درون قابلمه ای که گرم شده قرار دهید و بگذارید روی حرارت ملایم کاملا بپزند.
اگر می خواهید روی شیرینی های شما هم طلایی شود، بعد از بیست دقیقه یک کاغذ روغنی روی سه پایه فلزی یا قابلمه کوچک پهن کنید و بیسکویت ها را از طرف دیگر روی آن بچینید.
5 الی 10 دقیقه برای طلایی شدن بیسکویت ها کافی است. نوش جان!
بیسکویت گردویی شکلاتی
اگر طبق دستور تهیه داده شده عمل کنید، بیسکویت گردویی وانیلی شما بی نهایت خوش طعم و خوش بو خواهد بود.
اما گاهی اوقات افراد علاقه دارند تا بیسکویت و شیرینی آن ها طعمی به جز وانیل داشته باشد.
بیسکویت گردویی شکلاتی، یکی از همان طعم های پرطرفدار و بسیار خوشمزه است.
برای این منظور می توانید از 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو استفاده کنید.
اگر می پرسید که در کدام مرحله باید پودر کاکائو را به بیسکویت گردویی ایتالیایی اضافه کنید، به دستور پخت و مرحله دوم، پاراگراف دوم برگردید.
زمانی که در این مرحله یک قاشق غذاخوری روغن را به مواد اضافه کردید، می توانید پودر کاکائو را هم اضافه کنید.
اگر پودر کاکائو ندارید، می توانید کیک صبحانه آماده خود را با طعم شکلاتی بدون مغز تهیه کنید و آن را پودر کنید.
حتما هر دو روش را امتحان کنید، بیسکویت گردویی ایتالیایی هم با طعم وانیل و هم با طعم شکلات بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد شد. نوش جان!
بیسکویت پفکی گردویی
بسیاری از افراد دوست دارند بیسکویت هایشان پفکی و ترد باشد، در اصل کوکی های اروپایی هم خشک و پفکی و ترد هستند و همین موضوع، آن ها را از انواع کیک و شیرینی متمایز می کند.
در این بخش از مقاله دستور تهیه یک بیسکویت پفکی گردویی را به شما آموزش داده ایم که شبیه به بیسکویت گردویی ایتالیایی است، اما تا حد زیادی ایرانیزه شده و به سبک شیرینی پزی ایرانی پخت می شود.
• مواد لازم برای تهیه بیسکویت پفکی گردویی
زرده تخم مرغ 3 عدد
مغز گردو خرد شده یک لیوان
پودر قند یک پیمانه
آرد 2 قاشق مرباخوری (دقت کنید آرد زیادی نیاز نداریم)
وانیل و پودر هل به میزان لازم
• دستور تهیه
در مرحله اول از پخت بیسکویت پفکی گردویی، زرده های تخم مرغ را درون کاسه ای بزرگ بریزید و پودر قند را روی آن الک کنید.
سپس هل و وانیل را نیز اضافه کرده و با دور تند همزن، تا جایی که زرده کش دار و کرمی رنگ شود آن را هم می زنیم.
در مرحله دوم وقتی زرده ها کش دار شد، آرد را روی مواد الک می کنیم.
مرحله سوم از پخت این بیسکویت بسیار مهم و حساس است.
اگر شما می خواهید که بیسکویتتان پفکی و ترد شود، حتما باید مواد را به مدت 30 دقیقه به صورت مداوم هم بزنید.
این کار سبب پوک شدن مواد و خروج هوا از بین آن ها می شود، همین موضوع به شما کمک می کند تا بیسکویت های پفکی بی نظیری داشته باشید.
در همین مرحله فر را روشن کنید و روی دمای 120 درجه تنظیم کنید تا گرم شود.
در مرحله چهارم کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید و با قاشق از مایه بیسکویت به اندازه ای کمی بزرگتر از فندق برداشته و با فاصله از هم روی کاغذ روغنی قرار دهید.
این بیسکویت ده دقیقه باید درون فر باشد تا کاملا آماده شود.
بعد از اینکه بیسکویت ها پخت، نباید آن ها را از روی سینی بردارید و اجازه دهید تا کاملا خنک شوند، بعد از کاغذ روغنی جدا کنید. نوش جان!
دستور پخت بیسکویت گردویی
حالا نوبت آن است که دستور پخت بیسکویت گردویی ایتالیایی اصیل را به شما بدهیم.
طبق این دستور شما به مواد زیر نیاز دارید:
بادام درختی پوست گرفته شده 1.5 لیوان
گردو خرد شده یک لیوان
سفیده تخم مرغ یک عدد
آرد سفید سه چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ اضافه یک عدد (سفیده ها از هم جدا باشند)
• طرز تهیه
بادام های درختی را داخل مخلوط کن ریخته و خوب خرد کنید.
یکی از سفیده ها و شکر را به بادام ها اضافه کرده و باز هم خوب مخلوط کنید، آرد را الک کرده و حدود دو الی سه دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
این یکی از مراحل پخت بیسکویت گردویی ایتالیایی است، سپس مواد را داخل آردی که خنک شده بریزید و خوب ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل شود.
اگر نیاز است کمی دیگر آرد تفت داده نشده اضافه کنید، خمیر را به قطر نیم سانت روی تخته آرد پاشی شده پهن کنید و با لیوان یا کاتر به صورت گرد قالب بزنید.
بیسکویت ها را روی کاغذ روغنی درون سینی فر با فاصله دو سانتی از هم بچینید.
سفیده تخم مرغ دوم را با چنگال خوب هم بزنید تا کف کند و باز شود، سپس آن را با قلمو روی بیسکویت ها بمالید.
در مرحله آخر گردوهای خرد شده را روی بیسکویت ها بریزید و داخل فر بگذارید.
به مدت ده دقیقه بیسکویت ها را برای مرحله دوم پخت، در فری که قبلا با درجه 120 گرم کرده اید بپزید تا رنگشان قهوه ای روشن شود.
بعد از ده دقیقه آن ها از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود. نوش جان!
