ادویه ترشی انبه سرکه ای یکی از ادویه های خوش طعم و معطر جنوبی است که برای تهیه ترشی انبه به روش مخصوص با روغن زیتون مورد استفاده قرار می گیرد و ترشی انبه از محبوب ترین و لذیذ ترین ترشی های جنوبی است که در کنار غذا های مختلفی به عنوان یک چاشنی فوق‌العاده سرو می شود.
ادویه ترشی انبه در شهر ها و کشور های مختلف، روش تهیه‌ی متفاوتی دارند و از مواد متنوعی در تهیه آن استفاده می شود. در هند، پاکستان و شهر های جنوبی این این ادویه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
تمر هندی از دیگر چاشنی هایی است که در تهیه‌ی نوعی از ترشی انبه مورد استفاده قرار می گیرد و در طعم و عطر آن تاثیر بسزایی دارد و طعم آن را بی نظیر می کند.
- بیشتر بخوانید: ترشی انبه شیشه ای
با استفاده از این طعم دهنده ها به ترشی انبه می توان ترشی بی نظیر و خوش مزه همراه با خواص فراوان را تهیه و استفاده کرد که ادویه ترشی انبه ممکن از مواد اولیه ی متنوعی تشکیل شده باشد که هر استان یا کشور ممکن است با دیگران متفاوت باشد.
به طور کلی ادویه ترشی انبه متشکل از چند ماده اصلی است و سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل از اجزای جدایی ناپذیر این ادویه هستند، چرا که طعم و مزه ی اصلی ترشی انبه را تعیین می کنند.
در برخی مناطق ممکن است مواد غذایی یا گیاهان محلی را به آن اضافه کنند که طعم آن را منحصر به فرد می کند و تهیه‌ی ادویه ترشی انبه بسیار آسان است و می توان به راحتی مواد اولیه ی آن را از فروشگاه ها یا عطاری ها تهیه کرده و به راحتی در خانه آن را درست کرد.
هم چنین ترشی انبه به صورت بسته بندی شده و کارخانه ای نیز در بازار وجود دارد و آن را خریداری کرد و برای خرید این محصول علاوه بر مراجعه حضوری به فروشگاه ها، می توان از طریق سایت و فروشگاه ها ی اینترنتی نیز اقدام کرد.
در برخی از دستور العمل های تهیه ی ترشی انبه، از ادویه هایی هم چون پودر خردل، پودر انبه و یا گلپر نیز استفاده می شود و این ادویه ها علاوه بر طعم خوبی که دارند، عطر بی نظیر و رنگ خاصی به ترشی می بخشند.
- بیشتر بخوانید: ترشی انبه
بهتر است پیش از استفاده از ادویه های ترشی آن هارا درون ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط کمی تفت داده یا اصطلاحا آن هارا بو داده تا خامی آن برطرف شود و عطر آن بیشتر شود.
ترشی انبه سرکه ای
انبه یکی از مفیدترین و خوش طعم ترین میوه های گرمسیری است که در هندوستان، پاکستان و شهر های جنوبی ایران کشت می شود و این میوه در فصل های گرم سال قابل برداشت و استفاده است.
میوه ی کال و نارس انبه که در فصل بهار وجود دارد نیز در تهیه دسر ها و ترشی های مختلفی به کار برده می شود و طعم ترش و متفاوتی دارد.
از انبه در تهیه انواع نوشیدنی، دسر و کیک و شیرینی استفاده های زیادی می شود که یکی از کاربرد های انبه که در جنوب کشور بسیار مورد استفاده قرار می گیرد تهیه ترشی انبه است و ترشی انبه انواع متفاوتی دارد و هر نوع از آن با طعم و مزه متنوع در کنار غذا ها و خوراکی های مختلفی سرو می شود.
ترشی انبه سرکه ای یکی از انواع ترشی انبه است که در هندوستان، پاکستان و در ایران در شهر سیستان و بلوچستان به این روش تهیه می شود و طعم بی نظیری دارد.
این ترشی معروف با طعم عالی و خواص فراوانی که دارد در کنار هر غذایی به خصوص غذا های دریایی و شمالی بسیار لذیذ است و این چاشنی را می توان به آسانی در خانه تهیه کرد.
هم چنین این ترشی معروف و محبوب که طرفداران زیادی دارد در بسته بندی های متنوع به دیگر کشور ها نیز صادر می شود و در میان مواد غذایی صادراتی از جایگاه خوبی برخوردار است.
- بیشتر بخوانید: ادویه ماسالای هندی
ترشی انبه سرکه ای با وجود ادویه مخصوص به خود طعم منحصر به فردی را به خود می گیرد که این ادویه در تهیه ی ترشی انبه سرکه ای مهم ترین نقش را دارد.
برای تهیه ی این نوع ادویه به مواد اولیه زیر نیاز است:
- فلفل قرمز ۵۰ گرم
- تخم گشنیز ۱۰۰ گرم
- سیاه دانه ۱۰۰ گرم
- بادیان یا رازیانه ۵۰ گرم
- گلرنگ یا گل هچک ۳۵ گرم
برای تهیه ادویه ترشی انبه سرکه ای مواد نام برده شده را با استفاده از یک هاون یا گوشت کوب مواد را کوبیده و به خوبی با یکدیگر مخلوط می کنیم.
پس از آن که ادویه ها به خوبی با یک دیگر ترکیب شدند آن ها را در تابه ای ریخته و با حرارت متوسط کمی تفت می دهیم تا عطر آن بلند شود و پس از خنک شدن از آن ها استفاده می کنیم.
نکته ی قابل توجه این است که مواد را نباید با آسیاب به پودر تبدیل کرده و یا به صورت پوره درآورد و باید به صورت نیمه کوبیده از آن استفاده کرد.
ترشی انبه با عسل
ترشی انبه در طعم های مختلفی وجود دارد و در برخی مناطق آن را تند، ترش و یا ملس درست می کنند و ترشی انبه ملس در بین مردم طرفدار بیشتری دارد چرا که همه ی ذائقه ها را پوشش می دهد.
هم چنین برخی افراد ممکن است با خوردن چاشنی های تند ترش و یا شور دچار مشکلاتی شوند اما ترشی انبه ملس برای همه ی افراد مناسب است.
برای تهیه‌ی ترشی انبه با طعم ملس در مناطق مختلف از مواد غذایی متنوعی استفاده می شود و برخی برای شیرین تر شدن ترشی از شیره خرما، آلو قیسی، شکر و یا عسل نیز استفاده می کنند.
عسل یکی از مواد غذایی است که برای خوش طعم تر شدن و بالا تر بردن ارزش غذایی ترشی انبه به آن اضافه می کنند اما لازم است تا برای این منظور از مقدار کمی عسل استفاده شود.
نکته ی دیگر در مورد انواع ترشی انبه این است که رنگ ترشی بسته به مواد اولیه ی استفاده شده در آن در شهر ها و کشور های مختلف، متنوع است.
در برخی از انواع ترشی انبه به دلیل استفاده از رب گوجه فرنگی رنگ ترشی به رنگ قرمز در می آید و در نوعی دیگر به دلیل استفاده از تمبر هندی یا رب انار رنگ ترشی تیره و نزدیک به سیاه است.
در ساده ترین روش تهیه ترشی انبه به دلیل استفاده از انواع ادویه مانند زردچوبه، ادویه ترشی انبه و یا آلو رنگ آن روشن و نزدیک به عسلی است از این رو نام ترشی را ترشی انبه عسلی می نامند.
ترشی انبه سیستان و بلوچستان
ترشی انبه سیستان و بلوچستان از معروف ترین و محبوب ترین انواع چاشنی در این شهر است که با دستورالعمل متفاوت از دیگر شهر ها تهیه می شود.
این ترشی بسیار پر طرفدار و خوش طعم بوده و مخصوص این استان است و به شهر ها و استان های دیگر ارسال می شود و همچنین این ترشی خوش طعم و لذیذ به دیگر کشور ها نیز صادر می شود.
در این مطلب به آموزش تهیه ترشی انبه سیستان و بلوچستان می پردازیم و برای این منظور به مواد اولیه ی زیر نیاز است:
- انبه ۴ عدد
- سرکه سفید ۲ و نیم پیمانه
- تمبر هندی ۵ قاشق یک چهارم بسته
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل تند ۵ عدد
- سیر یک بوته
- گلپر یک قاشق چایخوری
- سیاه دانه یک قاشق چایخوری
- تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
برای تهیه ترشی انبه سیستان و بلوچستان ابتدا انبه ها را به خوبی شسته و پوست و هسته ی آن را جدا میکنیم سپس به اندازه های کوچک تر خرد می کنیم.
نمک، گلپر و آبلیمو را به انبه ها اضافه کرده و اجازه می دهیم تا ۵ ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا انبه ها به خوبی آب بیاندازند و در ظرفی سرکه را ریخته و بر روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
در ظرفی دیگر مقداری سرکه را به همراه تمبر هندی روی حرارت می گذاریم تا تمبر به خوبی در آن حل شود سپس از یک صافی آن را عبور داده تا سس تمبر هندی به دست بیاید.
انبه ها را به همراه سس تمبر هندی به سرکه ها اضافه کرده و اجازه می دهیم کمی بجوشد تا انبه ها نرم شوند سپس از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم کاملا سرد شوند.
پس از خنک شدن آن سیر را پوره کرده و به همراه فلفل به آن می افزاییم و تخم گشنیز را کمی می کوبیم تا به حالت نیم کوب در بیاید سپس به همراه سیاه دانه به دیگر مواد اضافه می کنیم.
ترشی انبه را درون ظرف شیشه ای تمیز و خشک ریخته و درب آن را کاملا محکم می بندیم و درون یخچال نگهداری می کنیم که در این مرحله ترشی انبه آماده است و می توان بلافاصله آن را استفاده کرد.
ترشی انبه روغنی پاکستانی
انبه از میوه های گرمسیری است که مختص کشور هایی چون پاکستان، هندوستان و جنوب ایران است و در پاکستان از انبه در خوراکی ها و مواد غذایی بسیاری استفاده می شود.
ترشی انبه یکی از انواع مواد غذایی است که در پاکستان تهیه می شود و به دیگر کشور ها از جمله ایران نیز صادر می گردد و این ترشی خوش مزه و لذیذ در پاکستان به روش مخصوصی تهیه می شود.
برای این منظور از انبه سبز استفاده می شود که طعم ترشی را بسیار خاص می کند و در این مطلب به آموزش تهیه‌ی ترشی انبه پاکستانی می پردازیم.
موارد اولیه مورد نیاز برای تهیه‌ی ترشی انبه پاکستانی به این شرح است:
انبه کال ۵ کیلو گرم
روغن زیتون نیم لیتر
سیر یک بوته
فلفل ۵ عدد
سرکه یک پیمانه
ادویه ترشی انبه نصف پیمانه
نمک به میزان لازم
ابتدا انبه هارا به خوبی شسته و هسته آن را جدا میکنیم و به اندازه های کوچک تر خرد می کنیم و کمی نمک به انبه ها اضافه کرده و اجازه می دهیم تا ۲۴ ساعت در محیط بمانند تا کاملا آب بیاندازند.
ادویه ترشی را کمی حرارت داده و سرکه را به آن اضافه می کنیم تا به جوش بیاید و سپس انبه هارا به آن اضافه می کنیم تا کمی بجوشد و در مرحله ی بعد سیر خرد شده به همراه فلفل و روغن زیتون را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا سرد شود.
در مرحله آخر ترشی را به ظرف شیشه ای منتقل کرده و درب آن را محکم می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم و این ترشی نیاز به جا افتادن ندارد و می توان بلافاصله پس از تهیه آن را مصرف کرد.
طرز تهیه ترشی انبه بندری
ترشی انبه از چاشنی هایی است که مختص جنوب کشور بوده و در استان های جنوبی کشور مانند سیستان و بلوچستان و هرمزگان انواع متنوعی از این ترشی با دستورالعمل های متفاوت تهیه می شود.
ترشی انبه با طعم های متنوع تند، ملس یا ترش و در رنگ های مختلف تهیه می شوند و یکی از انواع ترشی انبه ها که بسیار لذیذ و خوش طعم است ترشی انبه بندری است.
در تهیه ترشی انبه از انواع انبه مانند انبه سبز یا انبه کال، انبه زرد، نارنجی یا قرمز استفاده می شود که در طعم و رنگ آن تاثیر گذار است، همچنین از برخی چاشنی ها مانند رب گوجه فرنگی، رب انار، تمبر هندی یا شیره خرما نیز استفاده می شود.
ترشی انبه بندری به طعم تند و رنگ قرمز آن معروف است و برای این نوع ترشی اغلب از انبه سبز یا کال استفاده می شود و طعم و مزه منحصر به فرد آن نیز مربوط به همین نوع انبه است که در جنوب کشور مصرف می شود.
برای تهیه ی ترشی انبه بندری خوش طعم و عالی به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
- انبه کال ۱ کیلو گرم
- سیر ۱ بوته
- فلفل تند ۵ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه ۱ کیلو گرم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، سیاه دانه، تخم گشنیز به مقدار کافی
- ادویه ترشی انبه در صورت دلخواه
ابتدا انبه ها را به قطعات کوچک تر خرد کرده و هسته آن را جدا می کنیم و با افزودن نمک و آبلیمو اجازه می دهیم تا استراحت کند و طعم دار شود.
سرکه را بر روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم به جوش بیاید سپس کمی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و در مرحله بعد انبه هارا به سرکه اضافه کرده و اجازه می دهیم کمی بجوشد.
پس از خنک شدن فلفل ها را به همراه سیر خرد شده به انبه ها اضافه می کنیم و تخم گشنیز و سیاه دانه را کمی می کوبیم و در آخر به مواد اضافه می کنیم.
حال ترشی انبه آماده است و باید آن را در یک ظرف شیشه ای قرار داده و درب آن را کامل ببندیم و در یخچال نگهداری کنیم. ترشی انبه از آن دسته ترشی هایی است که پس از آماده شدن می توان آن را مصرف کرد.
بیشتر بخوانید: