کوکوی سبزی با شوید خشک یکی از محبوب ترین و پر طرفدارترین کوکوهای ایرانی است چون این کوکوی خوشمزه همانطور که از نامش مشخص است از سبزیجات معطر تهیه می شود که در برخی شهرها مثل شهرهای شمالی کشور برای تهیه آن از سبزیجات محلی هم استفاده می شود بهتر است برای تهیه کوکو سبزی از سبزی های تازه استفاده کنید تا هم مزه خوبی داشته باشد و هم آب نندازد.
کالری سبزی کوکوئی با شوید خشک
کوکو سبزی از غذاهایی محسوب می شود که تقریبا کالری آن معمولی است و همه می توانند از خوردن آن لذت ببرند کالری کوکو سبزی در این رسپی به طور متوسط برای هر نفر بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ کالری است که البته در دستورهای متفاوت این عدد متغیر است با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کوکوی سبزی تهیه کنید در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کوکو سبزی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر: تخم مرغ ۵ عدد گردو ۲ قاشق غذاخوری سیر ۳ حبه آرد ۱ ق غذا خوری روغن مایع به میزان لازم سبزی کوکویی ۵۰۰ گرم ( شامل گشنیز تره اسفناج جعفری شوید از هر کدام به تساوی) زرشک ۱ قاشق غذاخوری نمک فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی.
آماده سازی سبزی کوکویی: برای تهیه کوکوی سبزی مجلسی ابتدا سبزی کوکویی را بشویید سپس آنرا آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی اش برود و در ادامه سبزی را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
اگر در فصلی هستید که سیر تازه هست می توانید از آن استفاده کنید و دقت کنید ساقه های سبزی را خیلی نگیرید زیرا هم مواد معدنی زیادی دارد و به خوشمزه شده کوکو کمک می کند و نکته مهم دیگر اینکه اصلا نباید سبزی خرد کنید و بعد بشورید این کار رنگ کوکو را بد رنگ می کند برای شستشو خوب سبزی ابتدا سبزی را داخل لگن ریخته و آب بریزید و آب آن را خوب تعویض کنید.
مخلوط کردن مواد در مرحله بعدی یک کاسه مناسب انتخاب کنید سبزی ساطوری ریز شده را بریزید و سیرها را پوره کنید و به سبزی اضافه کنید و هم بزنید تا سیر به خورد سبزی ها برود سپس آرد را بریزید و تخم مرغ ها را در کاسه بشکنید و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود.
اگر دوست دارید کوکو شما پف کرده و سبک شود ۱/۴ پیمانه ماست به تخم مرغ اضافه کنید و در ادامه مقداری نمک فلفل سیاه و ادویه زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه کنید و تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید تا با ادویه ها کاملا یکدست شوند.
افزودن زرشک و گردو کوکو سبزی به صورت ساده حاوی زرشک و گردو نیست ولی اگر می خواهید یک کوکو سبزی مجلسی و خاص تهیه کنید حتما گردو و زرشک را اضافه کنید. مغز گردوها را خرد کنید و به همراه زرشک به تخم مرغ ها اضافه کنید.
پخت کوکو سبزی بعد از یکدست شدن مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند و پس از اینکه مایه کوکو سبزی آماده شد باید آنرا سرخ کنید برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.
مقداری روغن مایع داخل تابه بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود سپس مایه کوکو سبزی را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق آنرا صاف کنید به صورتی که در تمام قسمت های تابه با ضخامت یکسان و یک اندازه پخش شود اجازه دهید قسمت زیرین کوکو سبزی سرخ شود سپس آنرا به ۴ قسمت تقسیم کنید و به آرامی برگردانید پس از اینکه سمت دیگر کوکو سرخ شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه خیارشور گوجه فرنگی خرد شده و نان سرو کنید.
پخت کوکو سبزی در فر اگر دوست دارید کوکو سبزی شما مجلسی و در فر تهیه شود ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید پنجره را روی فر روی طبقه وسط قرار دهید داخل تابه یا ظرف مورد نظر روغن ریخته و مایه کوکو را داخل تابه ریخته و صاف کنید و روی آن را با فویل بپوشانید و داخل فر قرار دهید بعد از ۱۵ دقیقه از تابه خارج کنید.
سپس ۱ تخم مرغ کامل را بزنید و روی کوکو یکدست پخش کنید چون این کار از دو لایه شدن کوکو سبزی جلوگیری می کند و روی کوکو به دلخواه کمی کنجد بپاشید و چند عدد بادام یا گردو روی کوکو قرار دهید خیلی این سریع این کار انجام دهید تا تخم مرغ اضافه شده بسته نشود و بعد مجدد داخل فر قرار دهید تا کوکو کاملا پخته و پف کند سپس با لذت نوش جان کنید.
شوید یا شبت یکی از سبزیجات خشک خوش طعم است که در آشپزی ایرانی محبوبیت و کاربرد فراوانی دارد زیرا طبیعت شوید گرم و خشک است و همین باعث می‌شود برای اضافه شدن به غذاهای ایرانی با طبع سرد مناسب باشد و بعلاوه دمنوش شوید اثر آرام‌بخش فوری دارد و در پزشکی گیاهی ایرانی برای درمان دردهای معده و روده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خواص و ارزش غذایی سبزی کوکوئی با شوید خشک
شوید خشک مانند سبزی‌های دیگر کم کالری و در عین حال سرشار از ویتامین و مواد معدنی است وجود ویتامین‌های A B C و مواد معدنی مانند کلسیم آهن منیزیم منگنز فسفر سدیم و روی باعث شده است این سبزی خواص دارویی فوق‌العاده متنوعی داشته باشد.
درمان سوء هاضمه
کاهش دهنده چربی
خون ضد سرطان
جلوگیری از پوکی استخوان
درمان سوزش
سردل درمان
بی خوابی
افزایش اشتها
اثر ضد باکتری
ضد خارش
ضدجوش
تجربه ثابت کرده است مصرف شوید خشک پفکی در برنج طعم بسیار بهتری نسبت به شوید تازه به آن می‌بخشد البته شوید پلو به صورت آبکش طعم بهتری نسبت به کته دارد می‌توانید شوید خشک را هنگام دم گذاشتن لا به لای برنج پخش کنید و یا چند دقیقه قبل از آبکش کردن آن را اضافه کنید تا بهتر مخلوط شود.
دم نوش شوید برای درد کلیه مفید است و سوزش مثانه را نیز برطرف می‌کند می‌توانید کمی هم آب لیمو به آن اضافه کنید در میزان مصرف دمنوش شوید دقت کنید چرا که مصرف بیش از حد آن مشکلاتی را به همراه خواهد داشت.
شوید حاوی موادی موسوم به پلی‌استیلن است که ثابت شده دارای فعالیت‌های ضد باکتری و ضد قارچ و نیز دارای اثرات ضد‌التهابی هستند برای رفع اختلالات قاعدگی توصیه می‌شود در چین حتی شوید را برای درمان کمردردهایی که بعلت انقباض عضلانی باشد بکار می‌برند در کنار گیاهان دارویی دیگر برای درمان سرفه سرماخوردگی و آنفلوآنزا استفاده می‌شود محرک ترشح شیر و موجب افزایش ترشح شیر در خانم ها می شود.
