سنت های شگفت انگیز خوردن و آشامیدن داریم که از گذشته به امروز منتقل کرده ایم، اولین مورد آماده سازی و طرز تهییه رب گوجه فرنگی سنتی خوشزنگ و بدون کپک برای زمستان است، گوجه و سایر سبزیجاتی که زینت‌بخش غرفه‌های مواد غذایی هستند و در تابستان به راحتی از بازارها می‌توانیم به آنها دسترسی پیدا کنیم، در زمستان به سختی پیدا می‌شوند.
سس های خوشمزه و رب گوجه فرنگی هم از گوجه فرنگی و فلفل تهیه کردیم، این به فرهنگی تبدیل شده است که نسل به نسل منتقل می شود، گوجه فرنگی مصرف به موقع همه چیز تازه و تلاش برای حفظ آن بهترین بخش فرهنگ ماست، رب گوجه فرنگی یکی از زیباترین سنت های این غذاست، مخصوصا رب گوجه فرنگی، آیا این یک جادوی زرشکی است که در دیگ پخته شده است؟
بیایید در مورد طرز تهیه رب گوجه فرنگی فوری صحبت کنیم، ابتدا با شستن گوجه فرنگی تازه شروع کنید، ساقه های سبز گوجه فرنگی را جدا کرده و به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده می کنیم، بین آنها نمک بپاشید، برای اینکه می خواهیم گوجه فرنگی در زمان‌کوتاه تهیه شود آن را در کیسه ای ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود و تفاله گوجه فرنگی غلیظ شودو از صافی عبور می دهیم تا پوست و دانه های گوجه جدا شود، سپس بقایای تفاله را له کرده و درون قابلمه میریزیم و منتظر به جوش آمدن و غلیظ شدن آن می شویم و در نهایت رب شما آماده است، هنگام تهیه رب اگر فلفل اضافه کردید دقت کنید که دانه ها و ساقه های سبز را کاملا جدا کنید اگر رب گوجه فرنگی در مرحله آبکش است دقت کنید که دانه های گوجه فرنگی کاملا جدا شده باشند، برای طعم و بافت رب گوجه فرنگی، بسیار مهم است که دانه، دانه و ساقه در آن مخلوط نشود، هنگام مخلوط کردن رب گوجه فرنگی و هنگام پخت از قاشق چوبی استفاده کنید، یک قاشق فلزی می تواند رب گوجه فرنگی شما را رقیق کند و بافت آن را خراب کند، نمک یکی از عواملی است که باعث ماندگاری رب گوجه فرنگی می شود، اگر می خواهید رب گوجه فرنگی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد، از سنگ نمک استفاده کنید، نمک یددار می تواند باعث آب دادن رب شود.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی سنتی
گوجه فرنگی های شسته و خشک را به قطعات بزرگ خرد کنید، گوجه فرنگی ها را در یک کاسه عمیق و سرپوشیده بچینید، مقدار کمی سنگ نمک بین آنها بپاشید، به یاد داشته باشید، نمک یددار می تواند باعث آبکی شدن رب گوجه فرنگی شود، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 6 ساعت بماند، سپس آب باقی مانده را از ته گوجه فرنگی صاف کنید، اگر این آب را فیلتر نکنید، رب گوجه فرنگی شما قوام سختی پیدا می کند و طعم آن در مدت کوتاهی شروع به ترش شدن می کند، دوباره حدود 3 ساعت در ظرف دربسته بگذارید بماند تا اسانسش خارج شود، یک آبکش با سوراخ کوچک روی یک کاسه بزرگ قرار دهید، گوجه های نگهداری شده را با کمک این آبکش آبکش کنید این کار را تا زمانی تکرار کنید که گوجه فرنگی تمام آب خود را آزاد کند، پوره گوجه فرنگی صاف شده را داخل سینی های بزرگ بریزید و روی سینی ها را با پارچه بپوشانید، در آفتاب خشک کنید، روزی دو بار با قاشق چوبی هم بزنید، رب گوجه فرنگی 3-4 روز دیگر آماده می شود! برای اینکه ماندگاری زیادی داشته باشد رب گوجه فرنگی خود را در یک ظرف شیشه ای بریزید و مقداری روغن زیتون روی آن بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید، آویشن خشک که هنگام تهیه رب گوجه فرنگی اضافه می کنید، می تواند به نگهداری رب برای مدت طولانی تری کمک کند، زیرا یک ضد عفونی کننده قوی است، البته این قسمت کاملا به سلیقه شماست.
کیفیت و طعم هر یک از موادی که در تهیه رب گوجه فرنگی در خانه استفاده می کنید مستقیماً روی رب تأثیر می گذارد، به همین دلیل ایده آل ترین گوجه فرنگی های رب گوجه فرنگی رسیده، مسطح، کوچک و گوشتی هستند که در فصل برداشت می شوند، در حین تهیه رب گوجه فرنگی دقت کنید که شیشه ای که استفاده می کنید با آب داغ شسته شده و پس از شستن کاملا خشک شود، در صورت امکان، داخل شیشه را با دستان خود لمس نکنید، به عنوان کاور، پوشش جدیدی را انتخاب کنید که قبلا استفاده نشده است، اینها جزئیاتی است که به رب گوجه فرنگی شما عمر طولانی می بخشد.
تهیه رب گوجه فرنگی خوشرنگ و بدون کپک
ما در شهریور ماه هستیم، زیباترین و رسیده ترین زمان گوجه فرنگی، بهترین زمان برای تهیه رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و منمن برای استفاده در زمستان است، هیچ چیز نمی تواند جایگزین رب خوش طعم خانگی شود، به خصوص اگر خودتان آن را درست کنید، یک قاشق رب گوجه فرنگی را روی یک تکه نان روستایی قرار دهید، مقداری روغن زیتون روی آن بپاشید، این یک طعم ساده اما خوشمزه برای شماست، برای تهیه رب یا گوجه فرنگی های رسیده، رنگ روشن و بدون لک با گوشت فراوان را انتخاب کنید، یک بسته سنگ نمک بگیرید و شروع به آماده سازی کنید، در عرض چند ساعت می توانید رب گوجه فرنگی خانگی برای زمستان درست کنید آن را آماده کرده و در کمد خود قرار دهید: 10 کیلو گوجه فرنگی نمک ترشی (سنگ نمک) روغن زیتون آماده سازی: گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و چهار قسمت کنید، همه آنها را از ربات رد کنید و به یک یا دو قابلمه تقسیم کنید (بسته به اندازه گلدان شما)، روی حرارت خیلی کم به جوش بیاورید.
گاهی هم بزنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب آن گرفته شود و به قوام غلیظی تبدیل شود، پس از برداشتن از روی آتش، در همان قابلمه با همزن دستی آن را پوره کنید تا ذره ای در آن باقی نماند، 3 قاشق غذاخوری نمک برای ترشی (سنگ نمک) اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، با کنترل مقدار نمک می توانید هر چقدر که می خواهید نمک اضافه کنید، می توانید آن را روی حرارت بسیار کم و مرتباً هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد، یا می‌توانید آب داخل فر را در سینی‌هایی با دمای خیلی کم درست کنید و هر از گاهی هم بزنید رب گوجه فرنگی آماده شده را پس از سرد شدن در شیشه های استریل شده پر کنید، روی آن را محکم با روغن زیتون بپوشانید، روغن زیتون تماس با هوا را قطع می کند و تضمین می کند که بدون فاسد شدن ذخیره می شود، شیشه های باز شده رب گوجه فرنگی را تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید، ابتدا درب شیشه را سه بار به سمت خود بچرخانید، سپس آن را با یک بار چرخاندن در جهت عقربه های ساعت سفت کنید.
