مواد خاصی برای تهیه پلو بادمجان سیاه شیرازی مخصوص به روش مجلسی لازم هستند که تولید کننده ها نباید در این زمینه بی دقتی کنند از سویی تکنیک تهیه این غذا با سایر خوراک های ایرانی متفاوت است و افراد باید یک طرز تهیه ویژه را به کار ببرند کلا برای خوشمزه تر شدن چنین اغذیه هایی می توان از هویج هم استفاده کرد چون این محصول ارگانیک باعث ایجاد شیرینی بیشتری می شود.
ویژگی های بادمجان سیاه
این اغذیه خوشرنگ از مناسب ترین وعده های غذایی می باشد که در داخل کشور خودمان طبخ می شود یعنی به هر حال آن را یکی از لذیذترین تولیدات ایرانی به حساب می آورند دو منطقه قزوین و شیراز از تولید کننده های اصلی می باشند که هرکدام با یک روش خاص این محصول درجه یک را تهیه می کنند.
شکل این غذاهای خوش طعم اصلا ساده نیست بلکه با رنگ های زیبا و دیدنی قابل مصرف می باشند پس به همین خاطر مصرف کنندگان علاقه زیادی به خوردن آن ها دارند چنین ترکیباتی به حدی مجلسی هستند که در میزهای پذیرایی مجلل و لوکس قرار می گیرند و نیز در مراسم های بزرگ استفاده می شوند.
در واقع همیشه برای آرایش سالن های پذیرایی از خوردنی هایی استفاده می کنند که جلوه رنگارنگ تری دارند و از طرفی برای سلامتی مفید هستند پس چنین پلوهایی هم جایگاه خوبی در این محیط ها دارند و حتی بوی مطبوعی را پخش می کنند.
این گونه غذاها را حتی به شیوه خانگی و با مواد ساده تری هم درست می کنند یعنی کلا فرآورده های حیوانی را کنار می گذارند و به جای آن از سبزیجات طبیعی استفاده می نمایند با این که طعم اصلی پلو بادمجان سیاه تحت تاثیر گوشت است اما بدون وجود آن هم مزه بدی ایجاد نمی شود.
از طرفی ارزش درمانی همین وعده غذایی بسیار بالا می باشد چون ترکیبات سالم و پرخاصیتی در آن به کار رفته اند املاح معدنی فیبردار در این محصول بسیار زیاد هستند و همین عناصر قدرت خوبی را برای رفع بیماری ها و مقاوم کردن بدن دارند.
با چنین وعده های خوشمزه ای تمام قسمت های بدن قدرتمند می شوند و حتی اگر مصرف کنندگان در خوردن آن ها زیاده روی کنند اصلا با درد شکم روبرو نمی شوند در واقع چون ترکیبات اصلی این پلوها شامل محصولات گیاهی هستند پس گوارش آن ها راحت تر است و حتی نفخ هم پیش نمی آید.
با این که پلوهای مخلوط حاوی مواد نشاسته ای و پر کالری زیادی هستند اما برای سلامتی افراد خطری ندارند چون میوه های ارگانیکی با تعداد زیاد در آن ها استفاده شده اند وجود این مواد در کنار هم تاثیرات مثبتی را برای رشد بدن به وجود می آورند و حتی شرایط خوبی را هم برای تقویت پوست و مو پیش می آورند.
در مجموع مصرف چنین اغذیه هایی باعث می شود که در موقع ناهار یا شام احساس سیری داشته باشید و نیز درگیر خیلی از بیماری ها نشوید پس این خوردنی های جذاب فقط جنبه سیر کردن ندارند بلکه با تقویت سیستم های داخلی بدن باعث حذف امراض جسمی و روحی هم می شوند.
مشخصات بادمجان سیاه
- برنج سفید ایرانی
- چند عدد پیاز درشت
- کمی گوشت قرمز البته بدون چربی
- تعدادی بادمجان سیاه
- یک لیوان زعفران دم کرده
- مقداری روغن مایع
- ادویه های گیاهی مثل نمک زیره دانه های فلفل سیاه هل و زردچوبه
- گوجه پوره شده
- هویج رنده شده
بادمجان ها همیشه شیرین نیستند و گاهی اوقات افراد از خوردن آن ها لذت نمی برند پس بهترین کار برای رفع بدمزگی این اجناس استفاده از آب ولرم است.
کالاهای مصرفی را به خوبی بشویید و حداقل ۲۴ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا این که زهر آن ها خارج شود البته در این هنگام حتما از سرکه هم استفاده کنید تا کالاها تلخی خود را کم کم از دست بدهند.
بعد از این کار شروع به پوست کندن و برش دادن میوه های سیاه رنگ کنید و سپس مقداری روغن را در کف قابلمه بریزید.
بنابراین به مدت نیم ساعت قسمت های خارجی آن ها به خوبی سرخ می شوند و در نتیجه اصلا مزه خامی هم نمی دهند اگر تمایل داشتید می توانید کمی دارچین به این محصولات درجه یک اضافه کنید تا مزه آن ها بسیار لذیذ شود.
باید پیازهای خرد شده را در ظرفی دیگر و در زمانی بسیار کوتاه سرخ کنید این مواد گیاهی وقتی که در تماس با حرارت زیاد قرار بگیرند رنگ متفاوت تری پیدا می کنند و به اصطلاح خیلی کم حجم تر از قبل می شوند.
در این شرایط پیازهای تکه ای آب خود را از دست می دهند و لطیف تر می شوند که همین مساله بر روی خوش طعم شدن اغذیه ها تاثیری زیاد می گذارد.
در این موقعیت گوشت چرخ کرده را با نمک فلفل هل و زیره طعم دار کنید و سپس در داخل پیازها بریزید چون فقط این سبزیجات بوی زهم را از بین می برند وقتی این فرآورده ها به طور کامل برشته شدند و نیز تمام خونابه ها از بین رفتند باید مقداری از ادویه جات را دوباره بر روی آن ها بپاشید.
توجه کنید استفاده زیاد از زردچوبه باعث تلخ شدن ترکیبات خواهد شد حالا چند قاشق از رب گوجه یا پوره های آبدار را به محتویات اضافه کنید و آن ها را با قاشق چوبی هم بزنید همچنین برای جا افتادن ترکیبات از آب جوش استفاده نمایید و به اندازه یک استکان آب داغ را به کار ببرید.
پس از چند دقیقه کلیه مواد به نقطه جوش می رسند و کم کم غلیظ می شوند چون حرارت گاز خیلی بالا است و چربی ها هم باعث غلظت بیشتر می گردند.
در این زمان احتیاج دارید که برنج های خیس خورده را آبکشی کنید و حتما باید از آب زیادی هم برای جوشیدن آن ها استفاده نمایید در این حین ریختن نمک و روغن را فراموش نکنید و بعد از ۱۰ دقیقه آب را از داخل قابلمه خارج نمایید.
در ظرف اصلی که مخصوص پخت غذا است یک لایه سیب زمینی ورقه ای بگذارید و سپس کمی از برنج های نیم پز را بر روی آن ها پهن کنید.
ردیف بعدی را با کمی بادمجان و گوشت چرخ کرده پر نمایید و به همین ترتیب همین مواد را در چند قسمت از برنج ها قرار دهید.
در مرحله آخر از هویج های رنده شده تازه و خلالی استفاده نمایید تا این که عطر زیادی در هنگام دم کشیدن به وجود آید این خوراک مناسب پس از ۳۰ دقیقه آماده مصرف می شود که در کنار سالاد سبزیجات خیلی خوشمزه تر است.
