ترشی لیته گل کلم | خرید با قیمت ارزان

از گذشته تاکنون مخلفاتی چون ترشی لیته گل کلم جزو بخش های خوشمزه سفره های ایرانی بوده که یکی از فاکتورهای اصلی برای خوش آب و رنگ کردن غذا و لذت بیشتر از آن محسوب می شود.

ترشی لیته بندری فوری بازاری با طعم بی نظیر خوشمزه اغلب از ترکیب شدن سبزیجات با سرکه یا آب نمک و به شکل های مختلف خانگی تهیه می شود، تفاوت اصلی ترشی ها در اندازه خرد شدن آن می باشد، به علاوه با توجه به ذائقه افراد می توانند دارای ادویه های متنوعی باشند.

ترشی لیته گل کلم و هویج یک مورد از ترشیجاتی است که رواج بیشتری بین تمامی خانواده ها دارد که در آن سبزیجات به اندازه خیلی ریز و متوسط خرد می شوند، ترشی بندری و هفت بیجار را می توان از چاشنی های دلچسب محلی نواحی شمالی و جنوبی کشور به حساب آورد.

ترشی لیته که یکی از ترشیجات مورد علاقه بسیاری از افراد است، از قرار دادن سبزیجات چرخ شده در سرکه به دست می آید و هرچه سن آن بیشتر باشد، لذیذ تر و محبوب تر است.

طرز تهیه ترشی لیته بندری تند فوری

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته شامل ۱ شیشه متوسط، بادمجان، سبزی ترشی، هویج، سیر، فلفل دلمه ای رنگی، کلم سفید، سرکه،نمک و زردچوبه،به مقدار لازم را تهیه کنید.

در تهیه ترشی لیته خوشمزه ابتدا بادمجان ها را با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه شان خارج شود، سپس بالای بادمجان ها را با چاقو بگیرید و اگر هنوز خشک نشده بودند با دستمال آنها را کاملا خشک کنید.

در این مرحله بادمجان ها را روی آتش یا شعله گاز به صورت کبابی بپزید و پس از گرفتن پوست شان کنار بگذارید و در صورتی که طعم بادمجان کبابی را نمی پسندید می توان بادمجان ها را درون فر کباب کنید، زیرا بادمجان کبابی در فر طعم دودی نمی گیرد.

در این مرحله پوست سیرها را بگیرید و آنها را بشویید، سپس با دستمال خشک کنید، در ادامه بادمجان های کبابی شده را به همراه سیرها داخل غذاساز بریزید تا به پوره تبدیل شود سپس کنار بگذارید.

سبزی های ترشی که شامل پونه، مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری است را پاک کنید، دقت کنید که مقدار سبزی های معطر باید با هم یکسان باشد.

در ادامه سبزی های پاک شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید سپس تا یک بند انگشت بالاتر از سطح سبزی ها آب بریزید تا به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند و بعد سبزی ها را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافه شان خارج شود.

در ادامه برای خشک شدن کامل سبزی ها یک پارچه تمیز روی سطح کار پهن می کنید و سبزی ها را روی آن به صورت پخش بریزید تا کاملا خشک شوند.

در ادامه هویج ها را نیز بشویید و پوست اضافی شان را جدا کنید، سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید، در ادامه فلفل دلمه ای ها را نیز بشویید و کلاهک آن را با چاقو بردارید و هسته های داخل آن را خالی کنید و مانند هویج ریز نگینی خرد کنید.

کلم سفید را نیز بشورید و داخل خردکن بیندازید و همراه هویج و فلفل دلمه ای های ریز خرد شده داخل کاسه ای بریزید و ترکیب بادمجان و سیر پوره شده را نیز به آن ها اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید هویج و فلفل دلمه ای را نیز میکس کنید تا کاملا له شوند، در ادامه سبزی ها را نیز داخل خردکن بریزید و به مواد اضافه کنید و مقدار کمی زردچوبه و نمک روی مواد ترشی بریزید.

در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب را شسته و با دستمال به طور کامل خشک کنید، سپس مواد ترشی لیته را پس از مخلوط کردن درون آن ریخته و یک بند انگشت روی شیشه را خالی بگذارید.

سپس سرکه را به اندازه ای اضافه کنید، که یک بند انگشت بالاتر سطح مواد ترشی را کاملا بپوشاند و در ادامه درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل شیشه نفوذ نکند، سپس به مدت ۱ هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی اماده شود.

طرز تهیه ترشی لیته بندری به روش بازاری 

برای تهیه ترشی لیته بندری ابتدای کار هویج را بشویید، سپس پوست آن را جدا کرده و به صورت خیلی ریز خرد کنید، در ادامه گل کلم را به صورت مکعبی ریز خرد کرده، سپس بشویید و حالا گل کلم را درون آبکش بریزید سپس اجازه دهید آب اضافی اش کاملا خارج شود.

در ادامه بادمجان را شسته سپس پوست آن را کاملا جدا کنید و به صورت ریز خرد کنید، در این مرحله کلم بروکلی را به صورت ریز خرد کرده و بشویید، سپس درون آبکش ریخته و اجازه دهید آب اضافی اش کاملا خارج شود.

در ادامه خیار را بشویید سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید حالا خیار خرد شده را به همراه گل کلم، هویج، کلم بروکلی، ذرت و بادمجان درون یک قابلمه مناسب و جادار بریزید، در ادامه پوست پیاز را جدا کنید سپس بشویید و خرد کنید.

در این مرحله پیاز را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده سپس رب گوجه فرنگی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط سبزیجات اضافی کنید، در ادامه به اندازه کافی روی آن سرکه بریزید و هم بزنید تا مواد ترشی مخلوط شوند و حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده، سپس اجازه دهید مخلوط ترشی به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند و جوش بزند.

در ادامه پس از گذشت این زمان مخلوط ترشی را از روی حرارت بردارید و اجازه می دهید ترشی بندری در دمای محیط بماند تا کاملا خنک شود.

در ادامه پس از خنک شدن ترشی، یک ظرف شیشه ای درب دار انتخاب کنید، در نهایت مخلوط ترشی بندری را درون ظرف درب دار ریخته، سپس درب آن را محکم ببندید تا از ورود هوا درون ترشی جلوگیری شود و در آخر ترشی بندری را به مدت یک هفته درون یخچال قرار دهید تا آماده شود. 

طرز تهیه ترشی لیته تند

ترشی لیته تند از بادمجان هویج کلم گل کلم وغیره تهیه می شود، شما می توانید این ترشی را با توجه به ذائقه خود تندتر و یا از تندی آن بکاهید.

شما می‌توانید از ترشی بلافاصله استفاده کنید ولی بهتر است ۱۰ تا ۱۲ روز بگذارید بماند تا خوب جا بیفتد، برای تهیه لیته تند ابتدا بادمجان ها را کباب کنید، پوستش را پوست گرفته و بادمجانهای کبابی را ریز خرد کنید.

نعناع، جعفری، گشنیز، مرزه و ترخون خرد شده را به بادمجان اضافه کنید، هویج ها را رنده کنید، کرفس، کلم، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز و گل کلم را خرد کنید.

سپس تمام مواد رنده شده و خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، 3 یا 4 حبه سیر را درون کاسه بریزید، نمک، فلفل، فلفل دلمه ای، زردچوبه و فلفل سیاه را به اضافه کنید.

مواد را کاملاً مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند در آخر مخلوط را در یک ظرف قرار دهید، سرکه سفید را اضافه کنید، سپس هم بزنید تا مطمئن شوید که سرکه به خوبی به همه جای مواد میرسد.

در شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا هوا نتواند وارد آن شود، ظرف را حداقل 2 هفته در دمای اتاق نگه دارید، به مدت 2 هفته در ظرف را باز نکنید و ظرف در یخچال نگه دارید.