خیارشور در واقع یک ماده غذایی خوشمزه است که از آن به عنوان چاشنی کنار انواع غذا بهره می گیرند طبع آن سرد و تر است و مصرف بیش از اندازه آن برای افراد بلغمی و سودایی توصیه نمی شود.
این محصول جزو شوریجات به حساب می آید و به دلیل طبع سردی که دارد خوردن آن کنار غذا های سرد مثل ماهی، ماکارونی و... توصیه نمی شود و بهتر است همراه مصلح مثل عسل و... میل شود، این چاشنی خوشمزه به عنوان یکی از مخلفات سفره های ایرانی به حساب می آید و جایگاه ویژه ای در سبد غذایی اکثر مردم جهان دارد.
- بیشتر بخوانید: خیارشور فله ای
خیارشور فوری یکی از روش های تهیه خیارشور به روش سنتی و خانگی می باشد که قدرت ماندگاری بالایی دارد و طعم و مزه آن شبیه خیارشور های بازاری بیرون می باشد و به دلیل طعم ترد و بوی عالی که دارد از طرفداران بیشماری برخوردار است.
در تهیه این محصول از هیچ گونه مواد افزودنی و نگهداری استفاده نمی شود و یک محصول کاملا ارگانیک و طبیعی می باشد، برای تهیه آن از مواد اولیه متنوعی مثل فلفل، سیر، سبزی مخصوص، سرکه و... بهره می گیرند.
خیارشور فوری یک روزه
خیار نوعی از صیفی جات است که از طعم و بوی فوق العاده ای برخوردار است این ماده غذایی در واقع نوعی میوه به حساب می آید که دارای طرفداران بیشماری است، موارد مصرف آن گسترده است و دارای فرآورده های زیادی از جمله خیارشور، ترشی و... می باشد، خیارشور در واقع نوعی چاشنی به حساب می آید و جزو ثابت سفره های ایرانی است این ماده غذایی خوشمزه یک نوع از مخلفات محسوب شده و در تهیه انواع سالاد و غذا از آن بهره می گیرند.
اصولا از آن به عنوان دورچین و تزئین بشقاب غذا بهره می گیرند و همراه با گوجه و کاهو در تهیه ساندویچ استفاده می کنند، به طور کلی در رستوران ها، فست فودی ها از آن به وفور بهره می گیرند، این چاشنی خوشمزه و پرطرفدار طعم و مزه بهتری به غذا می بخشد و کنار انواع غذا های ایرانی یک ترکیب عالی و خوشمزه به وجود می آورد، این خوراکی خوشمزه جزو اصلی الویه، ساندویچ می باشد و باعث خوشمزه تر شدن آن ها می شود.
طرز تهیه خیارشور راحت می باشد و مستلزم رعایت نکاتی می باشد تا جلوی کپک زدگی آن را بگیرد، خیارشور به روش های مختلف سنتی و خانگی و یا صنعتی و کارخانه ای تهیه می شود در تهیه این محصول باید دقت نمود که مواد معدنی ارزشمند آن در اثر حرارت نابود نشود، مدت زمان تهیه آن یک الی دو هفته است اما اگر عجله دارید می توان آن را سریع تر و یک روزه تهیه کرد.
به طور کلی خیارشور به دو روش سنتی و مدرن تهیه می شود در روش سنتی از مواد افزودنی استفاده نمی شود و به جای آن از سرکه و نمک استفاده می کنند و همچنین در این روش نیازی به جوشاندن سرکه و خیار نیست بنابراین مواد مغذی و ویتامین های آن حفظ شده و از بین نمی رود، مزیت این خیارشور این است که باکتری غیرمفید معده را از بین می برد و اما در روش مدرن خیار را همراه سرکه و آب می جوشانند، ماندگاری آن را بالا می برند و از کپک زدگی آن جلوگیری می کنند اما این روش املاح ارزشمند خیارشور از بین می رود.
خیارشور نوعی چاشنی غذا می باشد که کنار انواع غذا های ایرانی سرو می شود و اکثر خانواده های ایرانی از آن بهره می گیرند، البته این محصول در سراسر جهان دارای طرفداران زیادی است که می توان آن را به صورت خانگی و فوری بدون اضافه کردن هیچ گونه مواد افزودنی تهیه کرد مواد لازم جهت تهیه این ماده غذایی خوشمزه خیار های سبز سالم، کوچک و قلمی، سبزی مخصوص خیارشور مثل شوید، ترخون، مرزه و...، ادویه های لازم مثل گلپر، زاج سفید، نمک، فلفل، سیر، سرکه، نمک، تخم گشنیر، نخود و... می باشد.
ابتدا خیار را همراه سبزی های مخصوص شسته و آبکش می کنند تا آب آن کاملا خشک شود سپس در یک قابلمه آب و نمک و سرکه را اضافه کرده و اجازه می دهيم به نقطه جوش برسد و سپس زیر آن را خاموش می کنیم تا خنک شود.
سپس از ظروف شیشه ای درب دار جهت بسته بندی خیارشور استفاده می کنند و پس از خشک کردن خیار ها آن ها را درون ظرف چیده و لایه لایه سبزی، سیر پوست گرفته و فلفل و ادویجات را اضافه می کنیم و به همین منوال ادامه می دهیم تا ظرف کاملا پر شده و روی آن مخلوط آب و سرکه و نمک اضافه می کنیم و بعد از آن پلاستیک فریزر به روی درب قرار می دهند.
تا جلوی ورود و خروج هوا و نشتی آن را بگیرد و درب آن را می بندیم، بعد از بسته بندی یک قابلمه محتوی آب جوش را آماده کرده و شیشه های خیارشور را درون آن قرار داده و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می جوشانیم تا خیارشور سریع تر آماده شود و نشتی هوا نیز گرفته شود و بعد از خنک شدن درون یخچال نگهداری می کنند، این امر علاوه بر جلوگیری از کپک زدگی باعث افزایش سرعت آماده شدن خیارشور می شود.
لازم به یادآوری است که کالری خیارشور بسیار پایین است و همچنین میزان قند پایینی دارد بنابراین برای جلوگیری از دیابت و کاهش قندخون بسیار عالی می باشد و می توان از این محصول خوشمزه با خیال راحت و بدون ترس از اضافه وزن بهره گرفت، ارزش تغذیه ای این چاشنی پرخاصیت بالا است و از خواص و املاح بالایی برخوردار است.
همان طور که قبلا گفته شد طرز تهیه خیارشور مستلزم رعایت نکات ریزی است و تهیه خیارشور خانگی فوری بسیار راحت و به صرفه است و لازم به ذکر است که در این روش باید تا دو سوم شیشه ها آب درون قابلمه باشد این خیارشور بسیار خوشمزه است و در عرض ۲۴ ساعت قابل استفاده می باشد و طعم و مزه ترد و شبیه خیارشور های بازاری را دارد، همچنین قیمت آن نیز نسبت به خیارشور های صنعتی و کارخانه ای ارزان تر است چراکه هزینه های بسته بندی و... شامل آن نمی شود.
