طرز تهیه قورمه سبزی شمالی با عطر و طعمی دلپذیر در کشور ما ایران بسیار پرطرفدار است و به جرأت می توان گفت محبوب ترین خورشت در میان خانواده های ایرانی، خورشت قورمه سبزی می باشد.
این خورشت از زمانهای قدیم در میان خانواده های ایرانی بسیار پرطرفدار بوده است در این خورشت، خوش رنگی، خوش طعمی و بوی دلپذیر آن بطور کامل وابسته به سبزیهای استفاده شده در آن است.
به دلیل آب و خاک مناسب در شمال کشور، بهترین نوع سبزیهای مناسب برای این خورشت در آنجا یافت می شود.
حتما مصرف این نوع خورشت آن هم با دستپخت شمالی و سبزیهای اضافه دیگری که در آن استفاده می شود را به شما عزیزان پیشنهاد می کنیم.
روش پخت سبزی قورمه مخصوص شمال کشور و برخی از سبزی هایی که در قورمه مصرف می کنند کمی متفاوتتر یا بهتر است گفته شود.
به دلیل بافت گیاهی متنوع، بیشتر از شهرهای دیگر است خورشت قورمه سبزی شمال کشور از سبزی خشک های خاص شمالی تهیه می شود که برخی در نوع و برخی صرفا در نام تفاوت می کند.
در ادامه این مقاله، در مورد پخت و خواص این خورشت خوشمزه با دستپخت شمالی اشاره خواهیم کرد پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
روش پخت و تهیه قورمه سبزی شمالی در مرحله اول پخت، ابتدا پیازها را خرد می کنیم و کمی آب آنرا کمتر می کنیم سپس در روغن تفت می دهیم کمی صبر می کنیم تا پیازهای ریز شده، کمی سرخ تر شوند، سپس گوشت های خورشتی ریز شده را به آن اضافه می کنیم تا خوب پیازها به خورد گوشت بروند.
تفت دادن را تا آنجا ادامه می دهیم که رنگ گوشت عوض شود بعد از اینکه به خوبی با هم تفت داده شدند.
حال زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم که طعم و رنگ بهتری به ترکیب ما بدهد سپس اجازه می دهیم مواد به خوبی با هم تفت داده شوند.
مرحله دوم، اضافه کردن لوبیا قرمز یا لوبیای چشم بلبلی می باشد تا هم طعم غذا را بهتر کند و هم غذا را دلپذیرتر و خوش رنگ کند البته اگر از نوع لوبیاهای یاد شده در دسترس نبود، شما می توانید از لوبیاهای معمولی نیز استفاده کنید.
نکته حائز اهمیت در اینجا این است که برای از بین رفتن نفخ لوبیاها، بهتر است از ۲۴ ساعت قبل آنها را خوب در آب خیس دهید و چندبار هم آب آنهارا تعویض کنید.
سپس لوبیاها را به ترکیب گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا به خورد هم روند سپس به اندازه ای در قابلمه آب می ریزیم تا گوشت و لوبیاها به خوبی پخته شوند.
لازم به ذکر است که درصورت نبود گوشت قرمز، شما می توانید جهت تهیه قورمه سبزی شمالی، از گوشت مرغ هم استفاده نمایید.
در مرحله سوم زمان اضافه کردن سبزیهای خشک شمالی و چاشنی ها به غذا فرا می رسد حال قرار است سبزیجات خشکی مانند گشنیز، شنبلیله، تره، جعفری و غیره را به ماهیتابه اضافه کنیم.
مقداری روغن در ماهیتابه ریخته، شعله را زیاد می کنیم و صبر می کنیم تا کامل داغ شود پس از مشاهده دوغ از روغن داغ شده، سبزیهای خشک شده را به ماهیتابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کامل تفت داده شوند.
در برخی مناطق شمالی البته برای این خورشت، از بادنجان هم استفاده می شود به این صورت که بادنجانها را به صورت عمودی برش می زنیم.
با افزودن نمک به آن اجازه می دهیم خوب در ماهیتابه سرخ شوند سپس گوجه ها را برش زده و اجازه می دهیم تا در کنار بادنجان ها به طور کامل سرخ شوند.
همچنین حواستان به نسوختن گوشت و افزودن کمی چاشنی آبغوره در این نوع خورشت می تواند طعم شمالی این غذا را کامل کند.
اما اگر بخواهید می سبزی ها نیز باشد، به همین منظور هر ۵ دقیقه یک بار آن ها را هم بزنید تا ته نگیرند توانید از همان لیمو عمانی نیز استفاده کنید از مصرف این غذا در کنار سبزی نعناع، ریحان، فلفل، سیر یا پیاز نهایت لذت را ببرید.
مصرف این غذا با سبزی می تواند سطح دریافت ویتامین و اسیدهای مفید برای بدن را به شکل چشمگیری افزایش دهد.
خواص کم نظیر خورشت قرمه سبزی شمالی خورشت قرمه سبزی از انواع مقوی ترین خورشتهای ایرانی می باشد، چرا که این خورشت از مواد مغذی موجود در گیاهان و گوشت نیز بهره می برد.
علاوه بر اینکه طعم کم نظیر آن موجب اشتها می شود، وجود ادویه زردچوبه در آن نیز به این امر کمک شایانی می کند.
از این غذا جهت افزایش اشتهای کودکان خود می توانید استفاده کنید همچنین زردچوبه به تنهایی برای درمان بیماری دیابت نیز مورد استفاده قرار می گیرد همچنین منبع خوبی از آنتی اکسیدان می باشد که موجب تقویت خافظه و هوش می شود.
سبزی استفاده شده در این خورشت و همچنین حضور گوشت قرمز در آن، این خورشت را منبع سرشار آهن محسوب می کند.
استفاده مستمر از آن می تواند به افزایش آهن خون شما کمک کند البته برای جذب بیشتر مواد مغذی این خورشت سعی شود از روغن کمتری استفاده شود تا هم جذب بالاتری داشته باشد و هم از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری شود.
سبزی خشک های موجود در این خورشت به دلیل دارا بودن الیافهای رژیمی، جذب و هضم غذا را تسریع می بخشند.
در نتیجه برای تقویت و رشد کودکانتان و همچنین رفع اسپاسم ها و کرفتگی های عضلانی بسیار مفید واقع خواهند شد خورشت قورمه سبزی خود یک منبعی کامل از ویتامین آ می باشد که این ویتامین در جهت بهبود و تقویت بینایی نیز موثر است.
به دلیل وجود فراوان سبزی جعفری در آن، از رشد تومور نیز جلوگیری می کند، چرا که نوعی روغن در این سبزی وجود دارد.
وجود آن در بدن موجب عدم رشد تومورهای سرطانی می شود متاسفانه فرهنگ غلطی در این زمینه وجود دارد که برخی معتقدند باید روغن این خورشت به حدی زیاد باشد که چند سانت روی آن را بپوشاند.
در صورتی که از این حجم بالا از روغن برای این خورشت مقوی استفاده شود، به راحتی می توان گفت درصد خیلی بالایی از خواص گفته شده برای این خورشت به طور کامل یا بخشی از آن از بین خواهد رفت و یا در صورت وجود، معده توان هضم و جذب آن را نخواهد داشت.
استفاده از روغن زیاد اگر چه موجب خوشمزه شدن قورمه می شود اما بخش زیادی از ویتامینها و اسیدهای مفید این غذای پرخاصیت را از بین خواهد برد.