طرز تهیه ترشی گل کلم

ترشی گل کلم و هویج در رنگ های مختلف تولید می شود که یکی از ترشی های قدیمی و خیلی پرطرفدار کشور است که طرز تهیه های گوناگونی دارد و مثل مابقی ترشی ها در هنگام پاییز یا زمستان تولید می شود و ماده غالب این ترشی گل کلم است اما مواد دیگر آن در استان های مختلف ایران گوناگون است.

ترشی مخلوط با گل کلم

نحوه درست کردن ترشی گل کلم مخلوط خانگی یا همان ترشی هفت بیجار فصل پاییز زمانی است که بازار ترشی بسیار رونق دارد و در این مطلب قصد داریم نحوه تهیه ترشی گل کلم مخلوط را خدمت شما تقدیم کنیم این ترشی پرطرفدار که ترشی کلم مخلوط هم به آن گفته می شود بسیار طرفدار دارد‌.

مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی گل کلم خانگی (هفت بیجار):

گل کلم سه کیلوگرم، بادمجان یک و نیم کیلوگرم، خیار یک کیلوگرم، هویج نیم کیلوگرم، کرفس نیم کیلوگرم، لوبیا سبز نیم کیلوگرم، سیب زمینی ترشی نیم کیلوگرم، سبزی ترشی نیم کیلوگرم، پیاز ریز مناسب ترشی نیم کیلوگرم، سیب دو عدد، فلفل دلمه دو عدد، فلفل سبز تند ده عدد، سیر دو بوته، موسیر صد گرم.

نحوه تهیه ترشی گل کلم (ترشی هفت بیجار ):

تمام مواد را ( به غیر از بادمجان ) شسته و به مقدار مناسب خرد می کنیم می گوییم مقدار مناسب زیرا یکی از موارد در تهیه ترشی عالی ظاهر و شکل ترشی است که با اندازه مواد رابطه مستقیمی دارد، اصولا اغلب افراد تمایل دارند مواد ترشی گل کلم را بزرگ خرد می کنند پس از خرد کردن، تمام مواد را روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم تا تمامی آب آن گرفته شود و اطمینان پیدا کنیم که خشک شده اند.

در مرحله بعد بادمجان ها را نیز به مقداری ای که علاقه داریم خرد می کنیم و یک قابلمه را مهیا می کنیم و بادمجان ها را درون آن ریخته و روی آن سرکه می ریزیم تا مقداری که روی بادمجان ها با سرکه پر شود اجاق گاز را روشن می کنیم و اجازه میدهیم تا سرکه به جوش بیاد زمانی که سرکه به جوش آمد، زمان می گیریم پس از سه، چهار دقیقه بادمجان ها را از روی اجاق گاز بر میداریم و در این عمل بادمجان ها نباید بپزد در حدی که چند جوش بزند و فقط کمی نرم باشد کافی است.

پس از اینکه بادمجان ها کمی خنک شدند تمام مواد ترشی را در ظرفی بزرگ تر مخلوط می کنیم و بادمجان را به همراه سرکه ای که در قابلمه ریخته بودیم روی مواد آماده شده می ریزیم ادویه های ترشی، نمک و فلفل و زردچوبه را نیز در این مرحله اضافه کرده و باز هم مواد را مخلوط می کنیم تا ادویه ها به همه مواد برسند.

در مورد گلپر نیز از خود گلپر استفاده می کنیم نه پودر آن اگر رایحه گلپر را دوست دارید به مقدار یک قاشق غذاخوری در غیر این صورت نصف قاشق گلپر را روی مواد ریخته و یک قاشق مرباخوری نیز تخم گشنیز کافی است و عطر خوبی به ترشی شما میدهد.

حالا شیشه ها یا ظرف هایی را که برای ترشی گل کلم آماده کرده اید، مهیا می کنیم و مواد ترشی را به درون آنها منتقل می کنیم و به صورت لایه به لایه سیر و فلفل را نیز میریزیم و در نهایت سرکه قرمز ( سرکه های صنعتی آماده ) را روی آنها می ریزیم، فصل پاییز زمان ترشی درست کردن است مخصوصا ترشی گل کلم خانگی که طرفداران زیادی دارد.

یک عدد کیسه فریزر را دور درب ظرف ترشی ها می پیچیم و سپس در ظرف را محکم می بندیم تا حدی که مطمئن بشویم هوا وارد ظروف نمیشود این شیشه ها را به مدت یک روز در هوای آشپزخانه قرار میدهیم و پس از یک روز به یخچال یا بخشی از تراس یا حیاط منزل که خنک است منتقل می کنیم تا زمانی که ترشی آماده شود.

اغلب پس از دو هفته می توانید ترشی ها را از نظر آماده بودن بررسی کنید و کمی از آن را امتحان کنید اما زمان مناسب برای آماده شدن ترشی گل کلم اصولا یک ماه است.

نکات مهم در درست کردن ترشی گل کلم:

در درست کردن ترشی گل کلم اگر به سیب زمینی ترشی علاقه ندارید می توانید از آن استفاده نکنید پس مواد ترشی با توجه به سلیقه هر فرد میتواند تغییرات کوچکی نیز داشته باشد اما برای مصرف لوبیا و کرفس سعی کنید از انواع تازه و جوان آن استفاده کنید زیرا که باعث خوش طعم شدن ترشی شما می شود.

سبزی ترشی را هیچ گاه فراموش نکنید زیرا یکی از رازهای خوشمزه شدن ترشی گل کلم وجود همان مزه ترخون گشنیز نعناع تازه در ترشی می باشد بعضی افراد یک قاشق نعناع خشک نیز به همراه این سبزی ها در ترشی استفاده می کنند که در صورت تمایل می توانید شما نیز از این روش پیروی کنید.

نکته بسیار مهم در کپک نزدن ترشی ها ابتدا خشک بودن مواد ترشی است و سپس خشک بودن ظروف نگهداری ترشی و صد البته پاکیزه بودن و چرب نبودن این ظروف است و در نتیجه مواظب این بخش کار نیز باشید.

اگر جهت تهیه ترشی از سرکه های خانگی استفاده می کنید بسیار عالی است در غیر این صورت اگر شما هم مانند اکثر افراد از سرکه صنعتی استفاده می کنید باید توجه کنید که این سرکه ها خیلی ترش هستند پس کاری که باید انجام دهید این است که کمی آب جوشیده‌ خنک شده به سرکه می افزاییم.

و سپس روی مواد ترشی میریزم و با این کار کمی تند و تیزی این سرکه ها کم می شود و با این روش ترشی ها کپک نمی زنند برای سه لیتر سرکه حداکثر سه لیوان آب اضافه میکنیم ریختن سیب و به مزه بسیار خوبی به ترشی میدهد و موجب می شود ترشی مقداری مزه ملس تر داشته باشد.

نیمی از فلفل سبزهای تند را در ترشی ریز ریز کرده تا مزه آن وارد ترشی شود و نیمی را سالم در ترشی می ریزیم اگر از موسیر خشک شده استفاده میکنید از چند ساعت قبل آن را بخیسانید و بعد شسته و از صافی رد کنید و اجازه بدهید آب آن گرفته شود و سپس به مواد ترشی اضافه کنید.

سیاه دانه را اگر در این هنگام به ترشی اضافه کنید بخش بیشتر آن در ظرف ته نشین می شود و در نتیجه زمانی که میخواهید از ترشی استفاده کنید می توانید روی آن بریزید اگر علاقه دارید ترشی شما خیلی ترش نباشد و به ترشیجات حساس هستید علاوه بر به و سیب، میتوانید تعدادی خرمای بدون هسته نیز به مواد اضافه کنید.